در این روزهای بهاری، کنگر ماست بخورید و لذت ببرید؛ بدون لنگر انداختن!
کنگر، گیاهی شبیه کرفس است که از آن در پخت سوپ، خورش و حتی به‌صورت خام در سالاد استفاده می‌شود. کنگر ماست یا بورانی کنگر، یکی از پیش‌غذاها و میان‌وعده‌های بسیار خوش‌مزه و سالم ایرانی است که می‌توانید با اضافه کردن موادی مانند سیر و گل سرخ، آن را به‌صورت مجلسی برای مهمانی‌های خود تهیه و سرو کنید.
مواد لازم
کنگر: ۵۰۰ گرم
آب: نصف پیمانه
سیر تازه: یک بوته
ماست: (اگر ماست پرچرب باشد، بهتر است) ۲٫۵ پیمانه
مغز گردو و گل‌سرخ برای تزیین
نمک و فلفل به اندازۀ کافی
طرز تهیه
ابتدا سیرها را داخل کاسۀ آب سرد می‌ریزیم تا چند دقیقه در آب خیس بخورند تا پوستشان به‌راحتی جدا شود. پوست سیرها را می‌گیریم و خیلی ریز، رنده می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
کنگرها را پس از تمیز کردن، شسته و در آبکش می‌گذاریم تا آب اضافۀ آن‌ها خارج شود. سپس، روی تخته آن‌ها را به‌صورت نوارهایی درشت به اندازۀ دو بند‌انگشت برش می‌دهیم و در کاسه می‌ریزیم.
در تابه‌ای بزرگ (اگر گود باشد، بهتر است) کمی روغن می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا روغن داغ شود. کنگرها را در روغن ریخته و تفت می‌دهیم تا سرخ شوند و بعد سیر رنده شده، نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم و حدود ۴ دقیقه مواد را با هم تفت می‌دهیم.
آب را اضافه می‌کنیم و در تابه را می‌بندیم. حرارت را ملایم می‌کنیم تا کنگرها کاملاً بپزند و آب اضافه آن تبخیر شود. وقتی کنگرها کاملاً پخته شدند، ماست را اضافه و با مواد مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم تا یک قل بزند. زیر شعله را خاموش می‌کنیم تا کنگر ماست خنک شود. حالا این بورانی خوش‌مزه و مطبوع را در ظرف می‌کشیم و با گل‌سرخ و گردو تزیین می‌کنیم.
بیشتر بخوانیم :
