مجله دلتا

مجله دلتا

مجله دلتا

مجله دلتا

مجله آشپزی دلتا

۱۳ مطلب با کلمه‌ی کلیدی «خورشت» ثبت شده است

  • ۰
  • ۰

 

کدو سبز دارای ارزش غذایی بالا و حاوی ویتامین‌ها و مواد مغذی فراوانی است که در پایین آوردن چربی خون و لاغری نیز بسیار مفید است.

خورشت کدو

یکی از خورشت‌های ساده و اصیل ایرانی، خورشت کدو سبز (کدو مسما) است که همه‌ ما طعم خوش آن را چشیده‌ایم. با ما در این قسمت از آموزش‌های آشپزی مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت کدو سبز با گوجه فرنگی و سیب‌زمینی را به شما آموزش دهیم.

خورشت کدو سبز را بسیاری با نام کدو مسما می‌شناسند. از دلایل محبوبیت این خورشت، علاوه بر طعم آن، سادگی طبخ و تنوع آن است. خورشت کدو با گوشت، بدون گوشت، با مرغ یا گوشت چرخ شده هم تهیه می‌شود؛ حتی در برخی مناطق به آن لپه و لیمو عمانی هم اضافه می‌کنند که ترکیب بسیار خوشمزه‌ای می‌شود. خورشت کدو بدون گوشت یکی از غذاهای محبوب گیاهخواران است. از دیگر غذاهای محبوب گیاهخواران خوراک ماش است که قبلاً آموزش داده‌ایم.

مواد لازم برای خورشت کدو سبز

  • کدو یک و نیم کیلوگرم
  • گوجه فرنگی ۴ عدد
  • سیب زمینی ۳ عدد کوچک
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • رب آلوچه یا لواشک آلو ۱ قاشق غذاخوری
  • سیر ۳ حبه
  • کره ۲۵ گرم
  • آب لیموترش تازه به میزان لازم
  • زعفران دم کرده به میزان لازم
  • زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم

طرز تهیه خورشت کدو سبز

۱. کدوها را پوست بگیرید و از وسط به دو قسمت تقسیم کنید تا ضخامت کدوها کمتر شود تا حین پخت از هم باز نشوند. اگر کدوها خیلی بزرگ بودند یک برش عرضی هم به آن‌ها بزنید تا کوتاه‌ و هم‌اندازه شوند. سپس دو طرف کدوها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
۲. بعد از کدوها، سیب زمینی‌ها را حلقه حلقه برش بزنید و در روغن سرخ کنید.
۳. بعد از خارج کردن سیب زمینی‌های سرخ شده، گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و با درب بسته اجازه دهید تا کمی سرخ شود.
۴. روغن اضافه را از تابه خارج کنید و کره را به آن اضافه کنید. حالا رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه‌ها را در کره تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
۵. بعد از اینکه رب و سیر کمی تفت خوردند ۳ پیمانه آب جوشیده به تابه اضافه کنید.
۶. اجازه دهید سس به جوش بیاید و سپس رب آلوچه یا برش‌های لواشک را به همراه آب لیمو ترش و زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و نمک آن را تنظیم کنید.
۷. در این مرحله کدو و سیب زمینی سرخ شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید با درب بسته به مدت ۱۵ دقیقه بپزد. دقت کنید که کدوها زود له می‌شود و نیاز به پخت زیادی ندارد.
۸. در لحظه‌ آخر، گوجه‌ها را به خورشت اضافه کنید و خورشت را سرو کنید تا گوجه‌ها له نشود. نوش‌جان.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب گشنیز کباب آذری؛ یک کباب لذیذ و خوشمزه را مطالعه کنید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

  • maryam souri
  • ۰
  • ۰

 

خورشت بادمجان از غذاهای سنتی ایرانی بسیار خوشمزه است که به کار بردن برخی نکات ریز یا به اصطلاح فوت کوزه‌گری، آن را خاص و منحصربه‌فرد می‌کند. 

خورشت بادمجان

خورشت بادمجان یکی از چند نوع خورشت اصیل ایرانی است که درست مثل خورشت قورمه‌سبزی محبوب است و طرفدارهای پروپاقرص خودش را دارد. این خورشت خوشمزه ایرانی همانطور که می‌دانید هم با گوشت قرمز و هم با مرغ تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه این خورشت را با گوشت قرمز به شما آموزش دهیم. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان

  • گوشت گوسفندی ۷۵۰ گرم
  • پیاز سرخ شده ۳ قاشق سوپخوری
  • غوره بدون دانه نصف پیمانه
  • رب گوجه فرنگی نصف پیمانه
  • بادمجان قلمی ۱۰ عدد
  • گوجه فرنگی متوسط ۵ عدد
  • آبغوره نصف پیمانه

  • نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت بادمجان

مرحله اول

گوشت را تکه تکه کنید و آن را بشویید. گوشت‌ها را درون یک تابه بریزید و آن‌ها را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا کاملا به روغن بیفتد.

مرحله دوم

پیاز سرخ شده را به همراه ۳ لیوان آب و کمی فلفل داخل یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید پیازها به آرامی بپزند.

مرحله سوم

بادمجان‌ها را بشویید سپس پوست آن‌ها را بگیرید. روی بادمجان‌ها یک شکاف کوچک ایجاد کنید و در یک کاسه آب نمک قرار دهید. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه آن‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب بادمجان‌ها کشیده شود.

مرحله چهارم

بادمجان‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا کاملا مغز پخت شوند. بعد از اینکه بادمجان‌ها سرخ شدند غوره و رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید و به خورشت اضافه کنید.

مرحله پنجم

بعد از اینکه گوشت پخته شد به مدت ده دقیقه بادمجان‌ها را کنار گوشت قرار دهید. آبغوره و نمک را نیز اضافه کنید. بعد از جا افتادن خورشت، بادمجان‌ها را به همراه گوجه‌فرنگی‌های حلقه‌ای و سرخ شده تزیین کنید. اگر تمایل داشتید می‌توانید به جای آبغوره، نصف فنجان آب انار اضافه کنید که بسیار خوشمزه خواهد شد.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه سبزی پلو با ماهی لاهوری را مطالعه کنید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

  • maryam souri
  • ۰
  • ۰

خوردن گشنیز با غذا از ترش کردن جلوگیری می‌کند و کلاً گشنیز جلوی مسمومیت‌های غذایی را می‌گیرد.

خورشت آلو گشنیز

خورش آلو گشنیز یکی از غذاهای سنتی جنوب ایران است که به شهر خوزستان تعلق دارد. در این غذا به هیچ عنوان از آلو استفاده نمی‌شود و منظور از آلو همان سیب‌زمینی است. اسم آلو در عنوان غذا به این دلیل است که زمانی مردم سیب‌زمینی را از هندوستان وارد ایران می‌کردند به آن آلو زمینی می‌گفتند و این کلمه به دلیل این است که مردم هندوستان به سیب‌زمینی آلو زمینی می‌گفتند. در ادامه طرز تهیه خورشت آلو گشنیز را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.

طرز تهیه خورشت آلو گشنیز

مواد لازم

  • روغن: یک فنجان
  • پیاز بزرگ (خرد شده): یک عدد
  • سیر (له شده): ۴ حبه
  • ادویه خورشی: یک قاشق چایخوری
  • فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری
  • گوشت راسته گوسفند (تکه شده): ۵۰۰ گرم
  • لیمو عمانی: ۴ عدد
  • گشنیز (ساطوری شده): یک کیلوگرم
  • گرد لیمو عمانی: یک قاشق سوپ‌خوری
  • سیب زمینی (خرد شده): ۳ عدد
  • نمک: یک و نیم قاشق چایخوری
  • زعفران (حل شده): یک قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه خورشت آلو گشنیز

(برای مطالعه انواع خورشت به مجله آشپزی دلتا مراجعه کنید.)

  • ابتدا پیاز را تفت دهید.
  • سپس سیر، گوشت و ادویه را اضافه کنید و تفت دهید.
  • ۳ فنجان آب اضافه کرده و بگذارید گوشت بپزد.
  • گشنیز را همانند سبزی خورشت‌های دیگر سرخ کنید سپس به غذا اضافه کنید.
  • لیمو عمانی‌ها، گشنیز و سیب‌زمینی‌ها را به مواد اضافه کرده و بگذارید تا ۴۵ دقیقه بپزد.
  • در مرحله آخر نمک، فلفل و زعفران را به خورشت اضافه کنید بعد از اینکه خورشت چند جوش زد غذا آماده سرو است.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت ”خورشت مرغ مکزیکی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

پای گوشت و سیب زمینی؛ غذایی مدرن و ساده

طرز تهیه آش شوربا

طرز تهیه کوکو نخود فرنگی

دستور پخت رولت سوخاری

دستور پخت ساندویچ رست بیف

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

  • maryam souri
  • ۰
  • ۰

معمولا غذاهای مکزیکی را به طعم تند و آتشین آن‌ها می‌شناسیم چرا که مکزیکی‌ها مثل بسیاری از ساکنان سرزمین‌های گرمسیری علاقه زیادی به استفاده از ادویه‌جات در غذاهای خود دارند، اما ویژگی بارز خورشت مرغ مکزیکی که در اینجا به شما معرفی می‌کنیم به تند بودن آن نبوده بلکه به مقوی بودن آن است.

خورشت مرغ مکزیکی

در آمریکای جنوبی هزاران سال است از شبه غله‌ای به نام کینوا استفاده می‌شود. این ماده مغذی که به آن خاویار گیاهی هم گفته می‌شود بسیار پر خاصیت است و در دهه‌های اخیر در دنیا معروف شده و به عنوان یک سوپرفود مصرف می‌شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه خورشت مرغ مکزیکی را در مجله دلتا بخوانید.

طرز تهیه خورشت مرغ مکزیکی

مواد لازم

  • سینه مرغ: چهار عدد
  • روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
  • پیاز: یک عدد
  • فلفل قرمز: دو عدد
  • رب گوجه‌فرنگی: سه قاشق غذاخوری
  • کنسرو گوجه‌فرنگی: ۸۰۰ گرم
  • کینوا۱۴۰ گرم
  • قرص عصاره مرغ: دو عدد
  • لوبیا سفید: ۴۰۰ گرم
  • گشنیز: یک دسته
  • آب لیمو: یک عدد لیمو
  • شکر: یک قاشق غذاخوری
  • ماست: برای زمان سرو

طرز تهیه خورشت مرغ مکزیکی

(برای مطالعه طرز تهیه انواع خورشت به مجله آشپزی دلتا مراجعه کنید.)

  • روغن را داخل یک ماهیتابه‌‌ای عمیق، گرم کرده و پیاز خرد شده و فلفل را چند دقیقه داخل آن تفت دهید تا نرم شود. رب گوجه‌فرنگی را روی آن‌ها بریزید و یک دقیقه تفت دهید و سپس گوجه‌فرنگی کنسروی را خرد کرده و اضافه کنید.
  • داخل ماهیتابه به قدری آب بریزید که وقتی مرغ را داخل آن قرار دادید رویش رو بپوشاند. صبر کنید تا آرام به‌ جوش آید. سینه‌‌‌های مرغ را داخل ماهیتابه قرار دهید و صبر کنید آرام بپزد. هر از گاهی مرغ‌ها را پشت‌ و رو کنید. این کار را ۲۰ دقیقه تکرار کنید تا داخل مرغ کاملا بپزد.
  • به اندازه یک قابلمه بزرگ آب بجوشانید و قرص‌ عصاره مرغ را داخل آن بیاندازید. کینوا را به آب اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بجوشانید تا نرم شود. در دقایق آخر لوبیا سفید را که از قبل پخته و خشک کرده‌اید به محتوای قابلمه اضافه و سپس کل مواد را آبکش کنید.
  • پس از آبکش کردن لوبیا و کینوا، گشنیز و آب لیموی تازه را اضافه کنید و قبل از آنکه در قابلمه را ببندید کمی به آن نمک‌ و فلفل بزنید.
  • سینه‌های مرغ را بیرون آورده و با استفاده از دو عدد چنگال آن‌ها را ریش ریش کرده و سپس مرغ‌ها را داخل سس گوجه‌فرنگی بریزید و به آن شکر اضافه کنید.
  • مخلوط کینوا و لوبیا را دور تا دور مرغ آغشته به سس گوجه فرنگی بریزید و قبل از سرو غذا روی آن را با چند برگ گشنیز تزیین کنید. خورشت مرغ مکزیکی را همراه با ماست میل کنید تا حال و هوای مکزیکی آن کامل شود.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت ”خورشت هویج تبریزی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

دستور پخت قرمه سبزی با شوید

دستور پخت خورشت ریواس

کباب کوبیده مرغ تابه ای

دستور پخت رولت مرغ شکم پر

طرز تهیه خورشت گوجه فرنگی

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

  • maryam souri
  • ۰
  • ۰

همه ما می‌دانیم که گوجه فرنگی خواص زیادی دارد و چقدر غذا را خوشرنگ و لعاب می‌کند.

خورشت گوجه فرنگی

خورشت گوجه فرنگی جز انواع خورشت‌های معروف و خوشمزه ایرانی است که البته چندی هم به املت گوجه فرنگی شباهت دارد. این غذای شمالی پرطرفدار و خوشمزه خاصه گیلان است. این دستور پخت آشپزی به این دلیل که آماده کردن آن بسیار راحت و ساده است و البته طعم خوبی نیز داشته، بسیار مرسوم و پرطرفدار شده است. در ادامه طرز تهیه خورشت گوجه فرنگی را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.

طرز تهیه خورشت گوجه فرنگی

مواد لازم

  • گوجه فرنگی متوسط: ۴ عدد
  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • پیاز متوسط: ۱ عدد
  • حبه سیر: ۴ عدد
  • رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
  • آب: ۱ لیوان
  • روغن مایع: به میزان لازم
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه خورشت گوجه فرنگی

  • پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود.
  • ادویه ها را به پیاز اضافه و سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و مواد را کامل مخلوط کنید.
  •  سپس گوجه فرنگی را رنده کرده و به ظرف اضافه کنید و کمی تفت دهید.
  •  یک لیوان آب را به ظرف افزوده و بگذارید با حرارت ملایم گوجه فرنگی ها بپزد.
  •  در یک ماهیتابه جداگانه کمی روغن بریزید و سیرها را رنده کرده و در ماهی تابه تفت دهید.
  •  سپس تخم مرغ را به ماهی تابه اضافه کنید و بگذارید مانند نیمرو بپزد.
  •  حالا تخم مرغ ها را با سیر مخلوط کرده و به قابلمه خورشت اضافه کنید.
  •  بعد از غلیظ شدن و جا افتادن خورش با حرارت ملایم اجاق گاز را خاموش کنید.

همچنین بخوانید:

خورشت هویج تبریزی

دستور پخت خورشت ریواس

خورشت آلو مسما با رب انار

طرز تهیه پیتزا بادمجان و سیر

طرز تهیه مرغ بریان در فر

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

  • maryam souri
  • ۰
  • ۰

خورشت آلو مسما با رب انار یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که با مرغ و آلو و رب انار درست می‌شود.

خورشت آلو مسما با رب انار

خورشت آلو انواع گوناگونی دارد و هم با گوشت قرمز و هم با مرغ طبخ می‌شود. وقتی این خورشت با مرغ درست شود، آلو مسما نام دارد که یکی از خورشت‌های پرطرفدار ایرانی است. برای آشنایی با طرز تهیه خورشت آلو مسما با رب انار با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه خورشت آلو مسما با رب انار :

  • مرغ: ۴ قطعه
  • برگه قیسی: یک چهارم لیوان
  • آلو خورشتی: نصف لیوان
  • زرشک:۲ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه‌‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  • رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  • روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
  • پیاز: یک عدد
  • شکر به میزان لازم

خورشت لو مسماآ

طرز تهیه خورشت آلو مسما با رب انار :

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و رنگ آن طلایی شود. ادویه‌ها را به پیاز داغ افزوده و تفت دهید.

تکه‌های مرغ را به مواد بیفزایید و دوباره تفت دهید تا ادویه‌ها به خورد مرغ بروند. حدود ۱۰ دقیقه برای این کار کافی است؛ سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.

آلو خورشتی و برگه قیسی و زرشک را از قبل شسته و حدود یک ربع خیس کنید. پس از خیس خوردن، با رب انار به مواد اضافه کرده و تفت دهید.

مقداری آب جوش در حدی که روی مرغ‌ها را کاملا بپوشاند در قابلمه بریزید. در قابلمه را ببندید و حدود دو ساعت روی شعله ملایم بگذارید تا خورشت پخته شود و جا بیفتد.

نیم ساعت آخر پخت غذا، به مقدار دلخواه شکر اضافه کرده و میزان ترشی یا شیرینی غذا را بنا به ذائقه اندازه کنید. در آخر باید حدود یک لیوان از آب خورشت باقی بماند و خورشت غلیظ شده باشد.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه خورشت آلو مسما با رب گوجه‌فرنگی “خورشت آلو مسما” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

خورشت بامیه ؛ خوشمزه و لذت بخش

خورشت آلو؛ ترش و ملس

خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس

دوغ پای؛ خورشت قیمه سیستانی

طرز تهیه خورشت هلو

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید 

  • maryam souri
  • ۰
  • ۰

خورشت غوره مسکا با ظاهری شبیه به قورمه‌سبزی یکی از انواع خورشت‌های خوشمزه و مجلسی ایرانی است.

طرز تهیه خورشت غوره

خورشت غوره از غذاهای ترش و ملس ایرانی است که اگرچه به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می‌شود ولی می‌توان آن را با گوشت‌های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه اگر گیاهخوار هستید می‌توانید این خورشت را بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می‌توان برای ۴ نفر خورشت غوره تهیه کرد. در صورتی که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورشت تهیه کنید کافی است مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با مجله دلتا و طرز تهیه خورشت غوره همراه باشید.

مواد لازم

  • گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
  • پیاز بزرگ ۱ عدد
  • غوره ۲۵۰ گرم
  • نعناع ۱۰۰ گرم
  • جعفری ۵۰۰ گرم
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع به اندازه کافی
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز-تهیه-انواع-خورشت

طرز تهیه خورشت غوره

  • پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه مناسب با روغن کمی تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
  • پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند ادامه دهید. گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و مخلوط پیاز و گوشت را تفت دهید.
  • وقتی گوشت تغییر رنگ داد و سرخ شد. رب گوجه فرنگی را با مقداری فلفل سیاه به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رب گوجه‌فرنگی به طور کامل سرخ شود.
  • پس از تفت رب، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
  • نعناع و جعفری را پاک کنید و پس از شستشو  به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
  • یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد نعنا و جعفری را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سرخ شود.
  • نعناع و جعفری تفت داده را به خورشت اضافه کنید.
  • پس از ۱۵ دقیقه غوره را نیز با مقداری نمک و فلفل به خورشت اضافه کرده و شعله را کم کنید تا خورشت جا بیفتد پس از اینکه خورشت آماده شد آن را به همراه برنج سرو کنید.

نکات پخت خورشت غوره

  • خورشت غوره معمولا با گوشت خورشتی طبخ می‌شود ولی اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید، می‌توانید این خورشت خوشمزه را با مرغ درست کنید.
  • برای اینکه خورشت غوره ظاهر اصلی خود را حفظ کند و شبیه خورشت مرغ نشود، گوشت مرغ را به صورت قورمه‌ای (مانند خورش قورمه سبز) خرد کرده و در خورشت استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذا پلو “مقلوبه مرغ و بادمجان” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

دوغ پای؛ خورشت قیمه سیستانی

خورشت بامیه ؛ خوشمزه و لذت بخش

خورشت آلو؛ ترش و ملس

خورشت آلو مسما با رب انار

طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید 

  • maryam souri
  • ۰
  • ۰

خورشت آلو مسما از انواع خورشت‌های خوشمزه ایرانی است که با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود.

طرز-تهیه-خورشت-آلو

کمتر کسی است که عاشق غذاهای ایرانی باشد و با خورشت‌های ترش و شیرین میانه‌ای نداشته باشد. از خورشت فسنجان گرفته تا آلو اسفناج، همه به دلیل طعم ملس‌شان پرطرفدار و پای ثابت سفره‌های ایرانی شده‌اند. اگر شما نیز یکی از هواداران طعم ترش و شیرین هستید و می‌خواهید خواص بی‌نظیر آلو بخارا را به وعده‌های غذایی خود اضافه کنید، طرز تهیه خورشت آلو را در مجله دلتا بخوانید.

خورشت آلو

مواد لازم

  • گوشت خورشتی گوسفندی ۲۰۰ گرم
  • آلو بخارا ۲ پیمانه
  • شکر ۳ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم شده ۳ قاشق غذاخوری
  • هویج یک عدد
  • سیب‌زمینی یک عدد
  • پیاز یک عدد
  • نمک، زردچوبه و روغن به مقدار لازم
  • رب گوجه فرنگی (اختیاری) یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورشت آلو بخارا

  • پیاز را خلالی و ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و طلایی شد، گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا آب گوشت جمع شود و رنگش کمی تغییر کند. کمی زردچوبه را روی گوشت بریزید و چند دور بچرخانید. سپس مقداری آب جوش به گوشت‌ اضافه کنید و اجازه دهید نیم‌پز شود.
  • حدود یک ساعت بعد، زعفران را به گوشت اضافه کنید. نزدیک به نیم ساعت دیگر برای پخت کامل گوشت صبر کنید. پس از گذشت این زمان، آلو بخاراهایی که نیم ساعت پیش خیس کرده‌اید را همراه با شکر و نمک در قابلمه بریزید.
  • در همان فاصله‌ای که خورشت در حال جا افتادن است، هویج را خلالی خرد کنید. حدود یک ربع هویج را در قابلمه بجوشانید و سپس در تابه‌ای که کمی روغن در آن ریخته‌اید تفت دهید. مراقب باشید روی هویج‌ها نسوزد و تیره نشود. در پایان یک قاشق چای‌خوری شکر را روی هویج‌ها بریزید، کمی بچرخانید و تابه را از روی حرارت بردارید.
  • سیب‌زمینی‌هایی که خلالی و ریز خرد کرده‌اید را نیز در تابه دیگری سرخ کنید. وقتی خوب سرخ شدند، یک قاشق زعفران اضافه کرده و کمی هم بزنید تا همه سیب‌زمینی‌ها رنگ زعفران را به خود بگیرند.
  • در صورت تمایل یک قاشق رب گوجه فرنگی را تفت دهید و به قابلمه خورشت اضافه کنید. البته مطمئن باشید که بدون رب گوجه فرنگی نیز خورشت آلو خوش‌رنگ و طعم می‌شود. وقتی آب خورشت آلو بخارا قوام گرفت، آن را در ظرف دلخواه سرو کنید و هویج و سیب‌زمینی سرخ شده را هم روی آن بریزید. در صورت تمایل می‌توانید کمی خلال پسته و بادام را نیز تفت دهید (خیلی کوتاه) و در لحظات پایانی جوشیدن خورشت به آن اضافه کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت “خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

خورشت بامیه ؛ خوشمزه و لذت بخش

طرز تهیه‌ خوراک مرغ پرتقالی

دوغ پای؛ خورشت قیمه سیستانی

طرز تهیه خورشت هلو

خوراک آلو؛ غذای لذیذ شیرازی

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

  • maryam souri
  • ۰
  • ۰

خورشت مرغ کاری یکی از غذاهای مهم هند است که مبدل به یک سنت شده است .

آشپزخانه هندی یکی از قدیمی‌ترین و مشهورترین مطبخ‌های دنیاست. در حقیقت آشپزی هندی با فرهنگ و سنت هندی‌ها یکی شده و با وجود این‌که تنوع غذایی در این کشور بسیار زیاد است اما همچنان هویت و اصالت خودش را در سرتاسر دنیا حفظ کرده است. خورشت مرغ کاری با ماست و خامه یکی از محبوب‌ترین غذاهای تند و تیز هندی است که تقریبا در تمام هند پخت و سرو می‌شود در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.

طرز تهیه خورشت مرغ کاری با ماست و خامه

مواد لازم خورشت مرغ کاری

  • کره آب شده: ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز ریز خرد شده: ۱ عدد
  • سیر رنده شده: ۴ حبه
  • زیره سبز آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک: ۱ قاشق چایخوری
  • پودر زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
  • پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری
  • پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
  • پودر میخک: ۱ قاشق چایخوری
  • پودر زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری
  • خامه سنگین زده شده: ۱ فنجان
  • ماست چکیده: ۱ لیوان
  • بادام هندی: ۱/۲ فنجان
  • پودر فلفل پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری
  • شکر سفید: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
  • روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
  • سینه مرغ پوست کنده و بدون استخوان: ۲ عدد خرد شده به صورت قطعات مکعبی
  • پودر کاری: ½ قاشق چایخوری

طرز تهیه خورشت مرغ کاری با ماست و خامه

  • در یک ماهیتابه و روی حرارت متوسط گاز کره آب شده را کمی گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه در کره تفت دهید تا سبک شوند.
  • در ادامه ۴ حبه سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
  • زیره سبز، یک قاشق چایخوری نمک، پودر میخک، زنجبیل، پودر فلفل قرمز، دارچین و زردچوبه را هم اضافه کنید و با سیر و پیازها کمی تفت دهید. دو دقیقه زمان برای این مرحله کافی است.
  • در مرحله بعد خامه سنگین قنادی زده شده، یک لیوان ماست چکیده یا یونانی، پودر فلفل پاپریکا و یک قاشق غذاخوری شکر را به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید. بهتر است تمام محتویات ماهیتابه را به یک قابلمه مناسب منتقل کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا یک سس غلیظ به دست بیاید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای آماده شدن سس خورش مرغ کاری با ماست و خامه کافی است.
  • در یک ماهیتابه نچسب روغن مایع را داغ کنید. تکه‌های سینه‌مرغ را در روغن بریزید و روی شعله ملایم گاز تفت دهید. بادام هندی‌ها را آسیاب کنید و پودر آن را به همراه پودر کاری روی تکه‌های مرغ بریزید و هم بزنید.
  • این کار را تا زمانی که تکه‌های مرغ رنگ‌شان از صورتی به کرم تغییر کند ادامه دهید. ۳ دقیقه زمان برای این مرحله کافی است. تکه‌های سینه‌مرغ تفت داده شده را از ماهیتابه خارج کنید و به سسی که قبلا آماده کرده بودید اضافه کنید و خوب هم بزنید.
  • خورشت  را به مدت ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا تکه‌های مرغ خورشت خوب بپزند و خورشت جا بیفتد.
  •  خورشت را با جعفری تازه خرد شده تزیین و با برنج سرو می‌کنند. در صورت تمایل می‌توانید به سس خورش مرغ کاری کمی رب گوجه‌فرنگی هم اضافه کنید در این صورت دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه گرفته شود.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذای اصلی لذیذ  خورشت بامیه ؛ خوشمزه و لذت بخش را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

سمبوسه؛ غذای لذیذ هندی‌ها

املت هندی؛ پاراتا تخم‌مرغ

تهیه سالاد الویه به شکل هویج

پاستا با سس پنیر و سیر سوخاری

رولت برنج؛ رولت لذیذ آسیایی

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

  • maryam souri
  • ۰
  • ۰

مرغ ناردونی نوعی خورشت گیلانی است که طعم ترشی دارد.

مرغ ناردونی

مرغ ناردونی از غذاهای معروف شمالی است که بیشتر به عنوان خورشت و با کته سرو می‌شود. این غذا که در آن از رب و دانه‌های انار استفاده شده، بسیار خوشمزه است و طعم ترش و لذیذی دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه مرغ ناردونی آشنا شوید.

مواد لازم تهیه مرغ ناردونی :

  • تکه‌های مرغ به تعداد لازم
  • رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
  • پیاز: یک عدد
  • زعفران دم کرده به میزان لازم
  • دانه انار: یک پیمانه
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه مرغ ناردونی

طرز تهیه مرغ ناردونی :

در تابه‌ای تکه‌های مرغ را سرخ کنید تا طلایی شوند. بهتر است در تهیه این غذا از ران مرغ استفاده کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و نرم شود؛ سپس فلفل و زردچوبه را به آن افزوده و با هم تفت دهید. چون رب انار نمک دارد، در این مرحله نمک نریزید تا غذا شور نشود. بهتر است از ادویه دیگری استفاده نکنید تا طعم اصلی غذا حفظ شود.

پس از اینکه بوی خامی زردچوبه گرفته شد، ۳ قاشق غذاخوری رب انار به مواد افزوده و تفت دهید. یک لیوان آب جوش در خورشت ریخته و نمک آن را اندازه کنید.

خورشت ناردون

مرغ‌های سرخ شده را در سس بگذارید و روی آن‌ها مقداری زعفران دم کرده بریزید. در تابه را ببندید تا مرغ‌ها نیم‌پز شوند؛ سپس یک پیمانه انار دون شده را به خورشت افزوده، در تابه را ببندید تا انار و مرغ با هم پخته شوند. بهتر است از انار شیرین با دانه‌های قرمز استفاده کنید تا طعم و ظاهر غذا خوب شود.

خورشت ناردون آماده است؛ آن را با دانه‌های انار تزیین کرده و با کته و مخلفات شمالی مانند زیتون پرورده و سیر ترشی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

 

  • maryam souri