آش گندم و جو ، مناسب روزهای سرد

آش گندم یکی از انواع آش‌های سنتی و قدیمی ایرانی است که مانند دیگر آش‌های اصیل ایرانی حاوی سبزیجات معطر و انواع حبوبات است.

یکی از آش‌های خوشمزه‌ای که می‌توانید برای روزهای سرد سال درست کنید آش گندم و جو است که به آن آش گندم هم گفته می‌شود. در ضمن یکی از خوبی‌های آش این است که می‌توان روی آن را به شکل‌های مختلف با کشک و پیاز داغ و نعناع داغ طرح داد و برای تزیین سفره از آن استفاده کرد. امیدواریم این آش خوشمزه را تهیه کنید و از آن لذت ببرید. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش گندم و جو

• گندم ۲ لیوان
• جو ۱ لیوان
• باقلا ۱ لیوان
• برنج ۵ قاشق غذاخوری
• پیاز ۳ عدد
• سیر ۱۰ حبه
• سبزی آش (جعفری، تره، گشنیز و اسفناج) ۳۰۰ گرم
• چغندر ۲ عدد
• نعناع خشک و کشک به مقدار لازم

طرز تهیه آش گندم و جو

مرحله اول

گندم و جو را از شب قبل با چند لیوان آب خیس کنید. سبزی آش را تمیز کنید و بشویید. سپس با چاقو ساطوری کنید (ریز خرد کنید).

مرحله دوم

داخل قابلمه چند لیوان آب بریزید. گندم و جو را اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد برنج شسته را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند (اگر در طول پخت آش آب بیشتر نیاز بود می‌توانید آب جوش اضافه کنید).

مرحله سوم

پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس سیرهای خردشده و سبزی‌های ساطوری‌شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و پس از اینکه گندم و جو پختند آن‌ها را به آش اضافه کنید.

مرحله چهارم

چغندرهای قرمز و باقلاها را جداگانه بپزید و همراه با ۲ قاشق غذاخوری کشک به مواد دیگر اضافه کنید (این مواد را ۳۰ دقیقه آخر کار اضافه کنید). پس از ۳۰ دقیقه آش را در ظرف بکشید و همراه با نعناع داغ، کشک و پیاز داغ تزیین و سرو کنید.

نکات تهیه آش گندم

• این آش گوشت ندارد اما اگر دوست داشتید می‌توانید کمی گوشت قرمز را جداگانه بپزید و ریش ریش کنید و هم‌زمان با اضافه کردن سبزی‌ها به مواد اضافه نمایید.
• برای تهیه نعناع داغ کمی نعناع خشک را با مقداری روغن به مدت یک دقیقه تفت دهید.
• سبزی‌های آش شامل ترکیبی مساوی از جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است اما اگر اسفناج در دسترس نبود از برگ چغندر هم می‌توانید استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه: سوپ برش روسی با لبو، مخصوص روزهای سرد را بخوانید.

آش گندم؛ مقوی و پرخاصیت

​

آش گندم یکی از انواع آش‌های سنتی و قدیمی ایرانی است که مانند دیگر آش‌های سنتی ایران حاوی سبزیجات معطر و انواع حبوبات است.

​

آش گندم غذایی ساده و سبک است که بیشتر به عنوان عصرانه یا پیش غذا سرو می‌شود اما می‌توانید به عنوان غذای اصلی هم سرو کنید. این آش خوشمزه به دلیل دارا بودن گندم و حبوبات مختلف، مقوی و غذای مفیدی برای رشد کودکان و نوجوانان است. در ادامه طرز تهیه آش گندم را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۱۰ حبه
• نخود: ۲۵۰ گرم
• لوبیا چیتی: ۲۵۰ گرم
• گندم پوست کنده: ۴۰۰ گرم
• سبزی آش: یک کیلوگرم
• نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
• کشک: به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه آش گندم

• لوبیا چیتی و نخود را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار برای این است که نفخ حبوبات از بین برود و بهتر پخته شوند.
• در قابلمه‌ای گندم را بشویید و بگذارید با حبوبات خیس خورده شده، بپزد و نرم شود.
• سیر و پیاز را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس فلفل و زردچوبه را به آن‌ها افزوده و تفت دهید تا به خورد هم بروند.
• پس از اینکه حبوبات خوب پخته شدند، سبزی آش را با پیاز داغ و سیر داغ به آش بیفزایید.
•  سبزی آش شامل جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است. اگر اسفناج در دسترس نبود، از برگ چغندر استفاده کنید.
• شعله را کم کنید تا آش جا بیفتد و غلیظ شود. در صورت تمایل می‌توانید در انتهای پخت مقداری کشک به آش اضافه کنید.
•  نمک آش را در انتها اندازه کنید. چون کشک نمک دارد و ممکن است آش شور شود.
•  آش گندم گوشت ندارد. ولی می‌توانید با گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی درست کرده و با آن سرو کنید.
• وقتی آش جا افتاد و آماده شد، آن را در ظرف کشیده و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با روستای وردیج، “ارواح سنگی در تهران” را در مجله دلتا مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

دستور پخت کشک کدو

دلمه بادمجان تبریزی؛ خوش‌طعم و رنگ پاییزی

پیتزا سوسیس و قارچ؛ فست‌فود نوستالژیک

طرز تهیه سالاد سبزیجات کبابی

طرز تهیه املت مکزیکی؛ املت مقوی و انرژی ‌زا

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

طرز تهیه آش شله قلمکار

​

آش شله قلمکار یکی از لذیذترین انواع آش است که ریشه‌اش به شهر تهران و زمان ناصرالدین شاه برمی‌گردد.

​

اگر چه آش شله قلمکار در اغلب شهرهای ایران مثل اصفهان و تبریز هم پخته می‌شود اما هنوز هم آش شله قلمکار تهرانی‌ها یکی از دستور پخت‌های آشپزی ایرانی بوده که زبانزد خاص و عام است. طرز تهیه آش شله قلمکار تهران به روش تهرانی‌های قدیمی را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• نخود گرد: ۲۳۰ گرم
• لوبیا قرمز: ۲۳۰ گرم
• لوبیا چیتی: ۷۰ گرم
• لوبیا چشم بلبلی: ۷۰ گرم
• عدس: ۲۱۰ گرم
• برنج ایرانی ترجیحا ریز دانه: ۱/۲ پیمانه
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• گوشت گوسفند: ۱ کیلوگرم
• سبزی آش: ۱ کیلوگرم
• زردچوبه: ۱ و نیم قاشق چای‌خوری
• پودر تخم گشنیز: ۱و نیم قاشق چای‌خوری
• آب قلم گوساله: ۲ و نیم لیتر
• فلفل سیاه: قرمز و نمک: به مقدار دلخواه
• ماست چکیده: ۸۰ گرم
• نعنا داغ: به مقدار دلخواه
• پیاز داغ: به مقدار دلخواه
• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار

• برنج ایرانی را هم به مدت ۴ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
• در یک قابلمه بزرگ یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقدار روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوید.
• گوشت گوسفند را که تکه تکه کرده‌اید به پیاز اضافه کنید، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به دلخواه اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالا آب قلم و نخود گرد را اضافه کنید. آب قلم، نخود و گوشت باید روی شعله ملایم گاز به مدت ۴ ساعت بپزند.
• سپس لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را هم اضافه کنید. در یک ساعت آخر پخت نخود و لوبیاها، عدس و برنج را هم اضافه کنید.
• در این فاصله تخم گشنیز و زردچوبه را در مقداری روغن مایع تفت دهید. در نیم ساعت پایانی پخت باید این ادویه‌جات را به همراه سبزی آش و کمی فلفل و نمک (به مقدار دلخواه) به محتویات در حال پخت اضافه کنید.
• پس از۳۰ دقیقه سبزی آش و نمک و فلفل به مواد در حال پخت اضافه کنید.
• درمجموع پس از ۴ ساعت باید نخود و گوشت به همراه لوبیاها، عدس و برنج حسابی پخته و له شده باشند.
• بعد از پخت کامل نخود و گوشت و سایر حبوبات آش، باید آش شله قلمکار را با دقت آبکش کنید. یادتان باشد که به آب آشی که آبکش کرده‌اید نیاز دارید پس آن را کنار بگذارید. گوشت را ریش ریش کنید و اگر استخوان دارد آن را از گوشت با دقت جدا کنید.
• اگر گوشت‌کوب برقی دارید تمام مواد از گوشت ریش شده تا تمام حبوبات و مخلفات آش را با این وسیله خوب بکوبید. اگر هم گوشت‌کوب برقی ندارید برای له کردن تمام مواد از گوشت‌کوب دستی استفاده کنید.
• تمام مواد را به قابلمه برگردانید. آبی را که از آش آبکش کرده بودید به مواد کوبیده شده اضافه کنید و به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دیگر اجازه دهید تا آش خوب بپزید و جا بیفتد. در این فاصله پیاز داغ مجلسی را آماده کنید.
• برای این‌که آش حسابی غلیظ و کش‌دار شود باید حین پخت و در تمام ۳۰ الی ۴۵ دقیقه مرتب آش را به هم بزنید.
• در ۱۵ دقیقه پایانی پخت ماست چکیده و نیمی از پیاز داغ را به آش اضافه کنید و باز هم بزنید.
• آش شما آماده است.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با نکات چیدمان مطلب “طوسی، رنگی که در دکوراسیون هرگز نمی‌میرد!” را در مجله دکوراسیون بخوانید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه آش شوربا

پای گوشت و سیب زمینی؛ غذایی مدرن و ساده

طرز تهیه خوراک بره

دستور پخت خوراک گوشت و چغندر

طرز تهیه خورشت آلو گشنیز

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

طرز تهیه آش گشنیز

​

اگر به مازندران سفر کرده باشید لب جاده‌ها آش گشنیز را دیده‌اید و احتمالا خاطره خوبی برای خود با این آش از مازندران ساخته‌اید.

​

آش گشنیز یکی از آش‌های مخصوص استان مازندران است. این آش تا حدودی شبیه به آش دوغ اردبیل می باشد اما در عین حال دارای تفاوت‌های زیادی نیز هست.در خیلی قسمت های ایران برای پخت این آش از ماست استفاده می‌کنند اما در مازندران از دوغ استفاده می‌کنند که بخاطر وجود دوغ آش ترش می‌شود. در آش گشنیز مواد مغذی زیادی همچون دوغ یا ماست ، گشنیز ، شلغم و کدو حلوایی استفاده می‌شود که همین امر باعث شده تا یک آش بسیار مقوی را در اختیار داشته باشید در ادامه طرز تهیه آش گشنیز را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• دوغ : ۳ لیوان
• پیاز متوسط : ۲ عدد
• سیب‌زمینی متوسط : ۲ عدد
• گشنیز : ۵۰۰ گرم
• برنج : ⅕ پیمانه
• شلغم : ۲۰۰ گرم
• کدو حلوایی خرد شده : ۲۵۰ گرم
• سیر : ۶ حبه
• نعناع خشک : ۲ قاشق مربا خوری
• روغن : به مقدار لازم
• نمک : به مقدار لازم
• فلفل : به مقدار لازم
• زردچوبه : به مقدار لازمپ

طرز تهیه آش گشنیز

• در ابتدا پیاز را ریز ریز خرد کنید و بعد آن را تفت دهید نگذارید خیلی سرخ شود.
• شلغم را پاک کنید و سیب‌زمینی و کدو حلوایی را به صورت مربعی (در صورت تمایل می توانید شلغم و کدو حلوایی را رنده کنید تا دیده نشود در این صورت لعاب بیشتری هم به آش شما می دهد) خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
• در این مرحله مقدار کافی آب و برنج از قبل شسته شده را به مخلوط بالا اضافه می کنیم تا بپزد.
• پس از آنکه مواد کامل پخت ، دوغ و گشنیز خرد شده را به آن افزوده روی شعله می گذاریم تا آش جا بیفتد.
• در آخر پخت هم ادویه های لازم را به آن اضافه می کنیم.
• برای طعم بهتر آش می‌توان یک عدد پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت داده پس از طلایی شدن پیاز ، سیر رنده شده و نعناع خشک را هم به آن اضافه کرده و مخلوط را به آش اضافه می کنیم.
• مخلوط گفته شده را می توان جهت تزیین غذا هم استفاده کرد.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “آش کلم برگ تبریزی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه آش سماق

آش کلم برگ تبریزی

طرز تهیه آش چغندر

دلمه قارچ با مرغ

توپک گوشت و سیب‌زمینی

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

طرز تهیه آش سماق

​

آش سماق یک نوع آشی سنتی محسوب می شود زیرا دارای مواد غذایی پر انرژی همچون حبوبات است که دارای ارزش تغذیه ای و خاصیت بسیار می باشد.

​

آش یکی از غذاهای سنتی ما ایرانیان به شمار می‌رود و یکی از معروف‌ترین این آش‌ها، آش سماق است که در شهرهایی همچون اصفهان و همدان تهیه می‌شود .اکثر ملت‌های جهان ما ایرانیان را به طبخ انواع آش‌های خوشمزه و خوش عطر می‌شناسند. آش سماق از انواع غذاهای محلی شهر همدان است که در بین مردم این شهر محبوبیت ویژه‌ای دارد. دیگر شهرهای کشور نیز به دلیل طبخ آسان و طعم عالی آن را مورد استفاده قرار می‌دهند در ادامه طرز تهیه آش سماق را در  مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• لوبیا قرمز: یک چهارم پیمانه
• عدس : یک چهارم پیمانه
• سماق :۱۵۰ گرم
• بلغور :۲ پیمانه
• پیاز : یک عدد درشت
• گردو (خردشده) : یک دوم پیمانه
• سیر: ۲ حبه
• روغن مایع : ۳ قاشق غذاخوری
• چغندر معمولی : ۲ عدد
• شکر : ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• نمک : به میزان کافی
• زردچوبه : به میزان کافی

طرز تهیه آش سماق

• ابتدا حبوبات آش( عدس و لوبیا) را به همراه مقداری آب بگذارید نیم پز بشود.
• سپس سیر رنده شده و بلغور را به آنها اضافه کنید تا بلغور با حبوبات پخته شود.
• در حین پخت دیدید آب مواد کم شده مجدد آب به آن اضافه کنید.
• در زمانی که مواد بالا در حال پخت هستند، در تابه دیگری همزمان پیاز را به همراه زردچوبه و نمک تفت دهید.سپس به حبوبات اضافه کنید.
• چغندر و گردو را به مواد اولیه پخته شده اضافه کنید.
• نکته مهم( چغندر را از قبل به قطعات کوچک برش داده و بپزید).
• سماق را در این مرحله به همراه ۳ پیمانه آب گرم بجوشانید و بعد از جوشیدن شکر(به دلخواه) را نیز به آن اضافه کرده و به قدری هم بزنید که شربت یک دستی تهیه شود.
• این شربت را بعد از خنک شدن به مواد قبلی که در حال پخت هستند اضافه کنید .
• پس از آنکه این شربت با آش مخلوط شد و به خورد مواد رفت (تقریبا ۱۵ دقیقه زمان می برد.)آش شما آماده سرو است.
• آن را با مقداری جعفری تزیین کرده و نوش جان کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “آش کلم برگ تبریزی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

آش کلم برگ تبریزی

طرز تهیه آش چغندر

دلمه قارچ با مرغ

طرز تهیه ۵ بورانی خوشمزه

سوپ کدو حلوایی؛ طرز تهیه و نکات خوشمزه شدن آن

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

آش اسفناج، سبک و مقوی

آش اسفناج غذایی سبک و مقوی است که با برنج، حبوبات و اسفناج پخته می‌شود.

آش اسفناج یکی از آش‌های خوشمزه است که راحت تهیه می‌شود و به برطرف شدن سرماخوردگی کمک می کند. در این غذا از سبزی آش استفاده نمی‌شود و سبزی آن فقط اسفناج است. در صورتی که فصل اسفناج نبود، می‌توانید از برگ چغندر برای تهیه این آش استفاده کنید.

مواد لازم تهیه آش اسفناج :

• اسفناج: یک کیلو
• برنج: نصف پیمانه
• لوبیا چیتی: نصف پیمانه
• عدس: یک پیمانه
• ماش: نصف پیمانه
• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۳ حبه
• کشک: یک قاشق غذاخوری
• آویشن: یک قاشق چای‌خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• نعناع داغ به میزان لازم

طرز تهیه آش اسفناج :

حبوبات را از شب قبل جداگانه خیس کنید تا بهتر پخته شوند و نفخ آن‌ها از بین برود. در این مدت یکی دو بار آب آن‌ها را عوض کنید.

لوبیا را پس از خیس خوردن بپزید و کنار بگذارید.

پیاز و سیر را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند؛ سپس با عدس، ماش، برنج و ادویه‌ها به لوبیای پخته شده اضافه کنید.

برای تهیه این آش می‌توان به جای برنج از بلغور گندم یا جو استفاده کرد.

وقتی تمام مواد پخته و برنج له شد، اسفناج خرد شده را به آش افزوده، کمی شعله را زیاد کنید تا حدود بیست دقیقه بجوشد و لعاب بدهد؛ سپس حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا اسفناج بپزد.

در نیم ساعت پایانی پخت، مقداری نعناع داغ و یک قاشق کشک به آش افزوده، صبر کنید تا خوب جا بیفتد.

وقتی آش آماده شد، آن را در کاسه بریزید و با پیاز داغ، نعناع داغ، سیر داغ و کشک تزیین و سرو کنید.

در صورت تمایل می‌توانید گوشت قلقلی درست کرده و هنگام سرو در آش بریزید تا مجلسی شود.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.