دلمه بادمجان تبریزی؛ خوش‌طعم و رنگ پاییزی

​

دلمه بادمجان یکی از انواع غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی و اصالتا آذری است.

​

دلمه بادمجان یکی از انواع دلمه‌های پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. مواد اصلی این غذای خوشمزه بادمجان ، گوشت چرخ کرده، برنج، سبزی دلمه و پیاز است. بخش آشپزی مجله دلتا را این بار با طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی دنبال کنید.

مواد لازم

(مناسب برای ۶ نفر)

• بادمجان دلمه‌ای ۱۰ عدد
• سبزی دلمه (تره، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه) ۲۵۰ گرم
• گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
• لپه نصف پیمانه
• برنج نصف پیمانه
• پیاز ۲ عدد بزرگ
• زرشک ۳ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• رب انار ۳ قاشق غذاخوری
• کره ۶۰ گرم
• لیمو ترش ۱ عدد
• زعفران به میزان لازم
• مرزه، نعناع و ترخون خشک هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم

​

طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی

• سر بادمجان‌ها را جدا و داخل آن‌ها را با چاقو و قاشق، خالی کنید.
• پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد، نیمی از آن را برای سس بردارید و گوشت چرخ‌کرده را به مابقی آن اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس ادویه‌ها، برنج نیم‌پز و لپه‌ پخته‌شده را اضافه کنید.
• سبزی دلمه‌ خردشده، نیمی از رب انار و نیمی از رب گوجه فرنگی را به مواد داخل دلمه اضافه کنید و تفت دهید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید در این مرحله قسمت داخلی بادمجان‌ها را هم ساطوری کنید و به مواد بیفزایید.
• بعد از اینکه مواد خوب تفت خورد، زرشک و نیمی از کره را اضافه و نمک مواد را تنظیم کنید. طعم مایه‌ داخل دلمه را بچشید و اگر به اندازه‌ کافی مزه‌دار نبود به آن کمی رب یا نمک اضافه کنید.
• برای آماده کردن سس دلمه، نیمی از پیاز تفت داده شده را که ابتدا جدا کرده بودید با مقداری روغن و باقی‌مانده‌ کره در قابلمه بریزید و کمی زردچوبه، ادویه‌ کاری، فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید. مابقی رب گوجه فرنگی را هم به سس اضافه کنید و کاملا تفت دهید.
• در پایان رب انار، زعفران دم‌کرده و آب لیمو ترش تازه را اضافه و با حرارت خیلی کم مواد را مخلوط کنید. میزان رب انار باید کمتر از رب گوجه باشید تا سس تیره نشود.
• یک لیتر آب به سس اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس طعم سس را امتحان و در صورت نیاز به آن نمک اضافه کنید.
• بادمجان‌ها را از مواد دلمه پر کنید و در قابلمه بچینید. دقت کنید که سس باید حداکثر تا نیمی از بادمجان‌ها را پوشانده باشد. بادمجان‌ها را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط بپزید.
• دلمه بادمجان را همراه سس آن سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با پخت انواع دلمه  “دلمه‌ شکم پر با گوشت و پنیر” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه

فینگرفود گیاهی

طرز تهیه سوپ شلغم و جو درمانی برای کرونا

طرز تهیه آش ماست با گوشت

طرز تهیه آش بادمجان

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

طرز تهیه کته زرردآلو

​

زردآلو خاصیت آرام‌بخش و نشاط‌آوری دارد؛ در ضمن خوردن آن به کسانی که ناراحتی‌های قلبی دارند نیز توصیه می‌شود. زردآلو به علت داشتن مقدارى اسید سالسیلیک، براى درد مفاصل و رماتیسم مفید است.

​

اریح کته سی(کته زردآلو ) از غذاهای سنتی ایران است که با زردآلو تهیه می شود. این غذا، از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی و تبریز است. با استفاده از زردآلو می‌توان غذاهای خوشمزه‌ای همچون اریح شورباسی و خورشت برگه زردآلو تهیه کرد. زردآلو دارای خواص بسیار است که در ادامه به تعدادی از آنها اشاره می کنیم. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه کته زردآلو آشنا شوید.

​

مواد لازم

• زردآلوی خشک : ۱۲ عدد خیس خورده
• برنج : ۶۰ گرم
• پیاز متوسط : ۳ عدد
• زردچوبه : به مقدار لازم
• نمک : به مقدار لازم
• فلفل : به مقدار لازم
• روغن : ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کته زردآلو

• ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم.
• سپس برنج را با زردچوبه، نمک، فلفل، زردآلو و پیاز داغ مخلوط می‌کنیم.
• مواد را روی شعله گاز قرار می‌دهیم و مانند کته دم می‌کنیم.

فواید زردآلو

• زردآلو بازکننده گرفتگی‌های مجاری عروق می‌باشد. ۱۰ صبح و ۵ عصر میل شود. زردآلو خاصیت آرام‌بخش و نشاط آوری دارد؛ در ضمن خوردن آن به کسانی که ناراحتی‌های قلبی دارند توصیه می‌شود. این میوه به علت داشتن مقدارى اسید سالسیلیک، براى درد مفاصل و رماتیسم هم مفید است.
• اگر شخصی که مبتلا به تب است، زردآلو خیس شده میل کند و پشت سر آن آب گرم و عسل بنوشد، تب او قطع می‌شود. در برگه زردآلو مقادیری ویتامین D وجود دارد که در رشد استخوان و دندان‌ها بسیار موثر است. مصرف برگه زردآلو سبب هضم غذا می‌شود و از یبوست جلوگیری می‌کند.
• زردآلو برای کسانی که می‌خواهند وزن اضافه کنند بسیار مناسب است. آنها می‌توانند از جوشانده این میوه برای افزایش وزن بهره ببرند. این جوشانده اشتها آور بسیار خوبی است.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی “دستور پخت دمی بلغور جو”  را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه کرفس پلو

طرز تهیه ارده پلو

طرز تهیه ته چین اسفناج

طرز تهیه پیتزا بادمجان و سیر

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

آش گندم شیر

​

گندم شیر یکی دیگر از خوراک‌های محلی کرمان است که مردم کرمان آن را به صورت جداگانه میل می‌کنند و بسیار مغذی و پرقوت است.

​

آش گندم شیر یکی از غذاهای محلی و سنتی استان کرمان است. البته آش جزو خوراک‌های اصیل مردم ایران است که با توجه به فرهنگ هر شهر، انواع مختلف و محلی آن در میان مردم مرسوم شده است. مواد این آش کمی با سایر آش‌ها متفاوت است. برای تهیه آن باید یکی از مواد اصلی یعنی گندم شیر محلی کرمان را به صورت جداگانه آماده کنید. در ادامه با طرز تهیه آش گندم شیر همراه مجله دلتا باشید.

​

مواد لازم

• گوشت : ۵۰۰ گرم
• گندم شیر : ۱۰۰ گرم
• نخود : ۷۰ گرم
• پیاز متوسط : ۱ عدد
• رشته آش : به مقدار لازم(در صورت تمایل)
• کشک ساییده شده : به مقدار لازم
• سیر : به میزان لازم
• نعنا داغ : به میزان لازم
• نمک : به میزان لازم
• زردچوبه : به میزان لازم
• فلفل سیاه : به میزان لازم

طرز تهیه آش گندم شیر

• ابتدا گوشت را خرد کنید و در یک قابلمه بگذارید تا با آب بپزد و نیم‌پز شود.
• پیاز را ریز خرد کنید و مقداری تفت دهید.
• سپس نخود را به همراه پیاز کمی تفت دهید.
• ادویه‌های زرد‌چوبه و فلفل سیاه را نیز به قابلمه اضافه کنید.
• بعد از پختن مواد، گوشت‌ها را له و به قابلمه اضافه کنید.
• سپس گندم شیری را که از قبل پخته‌اید به قابلمه اضافه کنید.
• پس از آنکه تمامی مواد را با هم مخلوط کردید کشک ساییده شده را روی مواد در قابلمه بریزید و بگذارید یک ربع بپزد.
• سپس رشته‌ آشی را اضافه کنید و اجازه دهید تا کامل باز شود(حدودا یک ربع زمان میبرد).
• بعد از پخت آن نعنا داغ و سیر داغ و کمی نمک درون قابلمه بریزید و بگذارید آش کاملاً جا بیفتد.
• گندم‌ها را از طریق آسیاب کردن به صورت بلغور در بیاورید و سپس آن را الک کنید تا آرد آن جدا شود.
• سپس گندم‌‌ها را در یک قابلمه بریزید و مقداری شیر، زنجبیل، زیره، سیاه‌دانه، زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و بگذارید مواد بپزد.
• بعد از پخت آن‌ها را روی پارچه‌ای داخل یک قابلمه دیگر بریزید تا خشک شود.

پیشنهاد مطالعه : برای مطالعه بیشتر “طرز تهیه سوپ هویج” را در مجله دلتا مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه آش ماست با گوشت

طرز تهیه آش بادمجان

طرز تهیه آش شوربا

خورشت جوجه غوره بادمجان

طرز تهیه شیله عدس؛ آش تبریزی‌ها

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

طرز تهیه تارت کیک کدو حلوایی

​

شیرینی خانگی کیک کدو حلوایی یکی از پرطرفداترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌ها برای روزهای سرد سال است.

​

یک صیفی نارنجی خوشرنگ و خوشمزه و تنبل که در فصول سرد سال حسابی محبوب می‌شود. «کدو تنبل» یا «کدو حلوایی» از جمله محبوب‌ترین میوه‌ها در سرتاسر دنیاست که در ماه اکتبر به خاطر جشن هالووین و ایفای نقش به عنوان یکی از نمادهای هالووین اسمش حسابی بر سر زبان‌ها می‌افتد در ادامه طرز تهیه تارت کدو حلوایی  را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• تخم‌مرغ: ۳ عدد بزرگ
• شکر آسیاب شده: ½ پیمانه (۱۰۰ گرم)
• شکر قهوه‌ای سبک: ۱/۳ پیمانه (۶۵ گرم)
• شیر: ½ لیوان
• کدو حلوایی تازه و پوره شده: ۲ پیمانه (۴۴۰ گرم)
• خامه سنگین قنادی: ¾ پیمانه
• عصاره وانیل: ۱ قاشق مرباخوری
• دارچین: ۱و نیم قاشق مرباخوری
• زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری
• میخک آسیاب شده: ¼ قاشق مرباخوری
• آرد: ۵۰۰ گرم
• کره سرد بدون نمک خرد شده و سرد: ۵۰۰ گرم
• آب یخ: ۱ لیوان
• نمک ریز دانه: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر تارت کدو حلوایی

•   ابتدا آرد را داخل یک سینی بریزید و آن را به صورت یک تپه دربیاورید. با نوک انگشت یک فرورفتگی در این تپه آرد درست کنید و تکه‌های کره خرد شده و نمک را داخل آن بریزید. آرد، کره و نمک را با هم مخلوط کنید و ورز دهید.
•  آب یخ را اضافه کنید و آن‌قدر ورز بدهید تا حالت خمیری و یکدست پیدا کند. یادتان باشد خمیر انواع پای را نباید زیاد ورز داد، همین که خمیر یکدست شد و جای انگشتان روی آن ماند کافی است. خمیر آماده شده را در یک کیسه فریزر بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه در یخچال نگهدارید.
• در مرحله بعد روی سینی مقداری آرد بپاشید و خمیری را که آماده کرده بودید روی سینی پهن کنید و با وردنه صاف کنید. ظرفی را که می‌خواهید پای را در آن درست کنید را با کمی روغن مایع یا کره چرب کنید. خمیر را با احتیاط و حتی‌المقدور به وسیله وردنه به ظرفی که می‌خواهید پای را در آن درست کنید منتقل کنید و در ظرف پهن کنید. خمیر را تا بالای ظرف بکشید، با انگشت خوب به سطح ظرف بچسبانید و صاف کنید و قسمت‌های اضافی خمیر را با چاقو بگیرید.

​

طرز تهیه تارت کدو حلوایی

•  ابتدا کدو حلوایی را خوب بشورید و سپس به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. در یک قابلمه یک استکان آب بریزید و قطعات کدو حلوایی را به آن اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کدو حلوایی روی شعله ملایم گاز نرم شود. وقتی که قسمت گوشتی و نارنجی کدو حلوایی نرم شد آن را آبکش کنید. صبر کنید تا تکه‌های کدو سرد شوند سپس با چاقو پوست کدوها را جدا کنید
• تکه‌های کدو حلوایی را در غذاساز بریزید و پوره کنید. آن‌قدر این کار را ادامه دهید که یک پوره صاف و لطیف به دست بیاورید. نکته مهم بعد از پوره کردن کدو حلوایی این است که حدود یک ساعت پوره را در یک پارچه تنظیف یا الک ریز بریزید تا آب اضافی پوره گرفته شود. حالا شیر و خامه قنادی را در مخلوط‌کن بریزید، بعد از چند دور زدن شیر و خامه، پوره کدو حلوایی را اضافه کنید و باز هم میکس کنید.
• ابتدا تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید. سپس شکر سفید و قهوه‌ای را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا تخم‌مرغ و شکر با هم ترکیب شوند. سپس پوره کدو حلوایی، عصاره وانیل، دارچین، زنجبیل، میخک و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در نهایت باید یک مایه لطیف و یکدست داشته باشید. طرز تهیه کیک کدو حلوایی با هویج رنده شده یا تکه‌های سیب در ترکیب مواد آن هم مرسوم است.
• مایه کیک کدو حلوایی را روی خمیر پاستری بریزید و به طور مساوی در تمام قسمت‌ها بمالید. فر را روی دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت یا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید. بعد از گرم شدن فر، ظرف حاوی کیک کدو حلوایی را در قسمت وسط فر بگذارید
• بعد از ۱۵ دقیقه درجه فر را کمتر کنید و روی ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا کیک کدو حلوایی پخته شود. در پایان زمان پخت نوک چنگال را در شیرینی فرو کنید اگر نوک چنگال تا ۵ سانتی‌متر خشک بود و خمیر به آن نچسبیده بود، دسر کیک کدو حلوایی شما آماده است

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع کیک “کیک شیر داغ؛ عصرانه دلچسب” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه خاگینه تبریزی زعفرانی

کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران

طرز تهیه دلمه کدو حلوایی

خورشت جوجه غوره بادمجان

قلیه میگو؛ غذای دریایی جنوبی!

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

طرز تهیه آش شوربا

​

وجود سبزیجات تازه و آب گوشت در آش شوربا به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و موجب می‌شود تا بدن راحت‌تر بتواند با بیماری‌های ویروسی مقابله کند.

​

آش شوربا یک غذای فوق‌العاده مقوی برای روزهای سرد پاییز و زمستانی است و به طور معمول همه جا از آن به عنوان آش سرماخوردگی یاد می‌شود. این آش در درمان سرماخوردگی و جلوگیری از پیشرفت بیماری بسیار مؤثر است و در مناطق مختلف ایران به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. طرز تهیه آش شوربا را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• شوید تازه یا خشک: ۱ قاشق سوپ‌ خوری (اختیاری)
• سبزی آش (گشنیز، تره، اسفناج و جعفری خرد شده): ۲۰۰ گرم
• برنج نیم‌دانه: نصف لیوان
• پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
• نعنا داغ: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر: به مقدار لازم
• شلغم: یک عدد (اختیاری)

طرز تهیه آش شوربا

• برای تهیه آش شوربا ابتدا باید یک عدد پیاز درشت را به صورت مربعی و ریز خرد کنید و داخل ماهیتابه بریزید. مقداری روغن به آن اضافه کنید. اجازه دهید پیاز کمی نرم و طلایی شود. بعد نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
• داخل یک قابلمه ۵ لیوان آب بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید. بعد پیازهای سرخ شده را به آن اضافه کنید. سپس بعد از جوش آمدن آب، نصف پیمانه برنج خیس خورده به آب اضافه کنید. برای تهیه این آش بهتر است از برنج نیم‌دانه استفاده کنید تا زودتر له شود. بعد از اضافه کردن برنج حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج به خوبی پخته شود.
• به منظور تهیه آش شوربا برای سرماخوردگی در این مرحله باید یک پیاز را به کمک رنده، ریز کنید و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید. سپس به خوبی ورز دهید تا پیاز و گوشت با هم ترکیب شوند. کمی نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل پودر سیر به گوشت اضافه کنید. بعد آن‌ها را به صورت کوفته ریزه، آماده کنید و داخل یک ظرف کنار بگذارید.
• در این مرحله سبزی‌ آش را به ترکیب برنج و آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخت شوند. برخی افراد مقداری شوید نیز به این غذا اضافه می‌کنند که این موضوع اختیاری است و به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. بعد از چند دقیقه که سبزی آش کاملاً پخت و برنج لعاب‌دار شد، کوفته ریزه‌ها را به آش اضافه کنید. در این مرحله آش باید در حال جوش باشد، ولی اگر شعله گاز را زیاد کنید، احتمال متلاشی شدن گوشت‌ها وجود دارد. برخی از افراد برای اینکه گوشت قلقلی طعم و ظاهر بهتری در آش داشته باشد، آن را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه، با مقدار کمی روغن در ماهیتابه تفت می‌دهند و بعد به آش اضافه می‌کنند.
• اگر از آش شوربا استفاده می‌کنید، بهتر است در این مرحله یک شلغم را به صورت مربعی و به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و به آش اضافه کنید تا خاصیت آن برای سرماخوردگی دو چندان شود.
• بعد از اضافه کردن گوشت حداکثر تا نیم ساعت صبر کنید تا گوشت به طور کامل پخته شود. سپس آش را در ظرف بریزید. آن را با نعنا داغ و پیاز سرخ شده تزئین کنید. می‌توانید موقع خوردن این آش مقداری آب لیموی تازه به آن اضافه کنید. این کار موجب می‌شود تا هم طعم بهتری پیدا کند و هم ویتامین‌های آن تکمیل شود. برخی افراد برای ترش شدن آش به آن آب غوره اضافه می‌کنند. از آنجایی که آش شوربا برای سرماخوردگی استفاده می‌شود، بهتر است از آب لیمو ترش تازه یا نارنج تازه برای طعم دادن به آش استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “آش ماست با گوشت” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه دلمه بادمجان

سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه

طرز تهیه سوپ بادام زمینی

طرز تهیه آش ماست با گوشت

طرز تهیه آش بادمجان

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

طرز تهیه لازانیا رژیمی با کدو

​

کدو سبز دارای مقادیر کمی نشاسته است. وجود نشاسته کم به معنی کربوهیدرات قندی کم و فیبر زیاد است. به همین دلیل شما با خوردن کدو احساس سیری بیشتر می‌کنید و از خوردن دست می‌کشید. همان کاری که برای کاهش وزن بدون فعالیت شدید بدنی به آن نیاز دارید.

​

کدو سبز دارای مقادیر کمی نشاسته است. وجود کم نشاسته به معنی کربوهیدرات قندی کم و فیبر زیاد است. به همین دلیل شما با خوردن کدو احساس سیری بیشتر می‌کنید و از خوردن دست می‌کشید. همان کاری که برای کاهش وزن بدون فعالیت شدید بدنی به آن نیاز دارید در ادامه مطلب طرز تهیه لازانیای رژیمی با کدو را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• گوشت گاو بدون چربی : ۵۰۰ گرم
• نمک : یک دوم قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون : یک قاشق چای‌خوری
• پیاز : ۱ عدد متوسط
• سیر : ۳ حبه
• ریحان خرد شده : دو قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی : ۲ عدد
• فلفل سیاه : به اندازه کافی
• کدو سبز : ۳ عدد
• پنیر ریکوتا : ۲ پیمانه
• تخم مرغ : ۱ عدد
• پنیر موزارلا : ۴ فنجان

طرز تهیه لازانیای رژیمی با کدو

• در یک ماهیتابه متوسط گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک تفت دهید.

• در این مرحله پیاز، سیر و روغن زیتون را اضافه کرده و ۲ دقیقه به تفت دادن ادامه دهید.

• گوجه فرنگی خرد شده، فلفل سیاه و قرمز، ریحان خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و بازهم مخلوط را تفت دهید.

• شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مخلوط شما حداقل ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با درب بسته آهسته بجوشد. توجه داشته باشید که سس شما باید غلیظ باشد، پس به مخلوط آب اضافه نکنید.

• هنگامی که سس در حال جوش خوردن است وقت آن رسیده که کدوها را با ضخامت ۳ میلی‌متر در طول آن برش بزنید.

• بعد از برش مقداری نمک به کدو زده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه در ظرف باقی بماند.

• کدو سبز هنگام پختن مقدار زیادی آب پس می‌دهد این کار باعث می‌شود رطوبت کدو گرفته شود.

• فر را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه و با درجه ۳۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.

• در یک ظرف متوسط تخم‌مرغ و پنیرهای خرد شده را مخلوط کنید.

• در این مرحله مانند لازانیا یک لایه سس، پنیر و یک لایه کدو را درون ظرف پیرکس قرار دهید.

• بعد از اینکه لایه آخر از کدو را قرار دادید، وقت آن رسیده است که سس و پنیر باقی مانده را روی کدو بریزید.

•  روی ظرف را با کاغذ فویل بپوشانید، بعد از ۲۰ دقیقه فویل را باز کنید تا آب روی غذا گرفته شود. این کار را به مدت ۱۰ دقیقه ادامه دهید. حالا لازانیای رژیمی شما آماده است.

• می‌توانید غذا را در یک ظرف مناسب سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای فست فودی “اشترودل؛ میان وعده لذیذ اتریشی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

پاستا میگو با سس پستو

طرز تهیه پیتزا بادمجان و سیر

خورشت فسنجان با مرغ

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

طرز تهیه بورانی کدو حلوایی

​

این کدو بیشتر در شمال ایران و به خصوص مازندران محبوب است و انواع غذاهایی هم که با آن پخته می‌شود، بیشتر از این خطه می‌آیند.

​

بورانی خوراکی است که می‌توان آن را یکی از غذاهای سنتی ایران نامید، چراکه از مدت‌ها قبل انواع بورانی در سفره‌های ایرانی وجود داشته است. بورانی از ترکیب ماست و ادویه با صیفی‌جات و سبزیجاتی مانند خیار، کدو سبز، اسفناج، بادمجان و… تهیه می‌شود و به عنوان یک پیش غذا یا همراه با غذا مصرف می‌شود. طرز تهیه بورانی کدو حلوایی را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• پوره‌ کدوحلوایی: ۱/۲ لیوان
• ماست: ۳ لیوان
• روغن: ۱ قاشق مرباخوری
• دانه خردل: ۱ قاشق مرباخوری
• پودر زیره: ۱ قاشق مرباخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه بورانی کدو حلوایی

• برای تهیه بورانی کدو حلوایی با ماست ابتدا کدو حلوایی را خوب بشویید و بعد آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای همراه با آب بریزید و اجازه دهید خوب بپزد.
• کدو ‌حلوایی‌های پخته شده را با قاشق از پوست جدا کنید و آن‌ها را در دستگاه غذاساز بریزید یا با استفاده از چنگال آن را له کنید تا تبدیل به پوره شود.
• حالا ماست را در ظرف بزرگی بریزید و پوره‌ی کدو حلوایی را به آن اضافه کنید.
• روغن را در یک تابه بریزید. بعد از داغ شدن روغن روی حرارت، دانه‌های خردل را هم به آن اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید.
• دانه‌ خردل را به همراه پودر زیره و نمک و فلفل به ظرف ماست و کدو حلوایی اضافه کنید و خوب هم بزنید. بورانی کدو حلوایی شما آماده است.
• بهتر است بعد از تهیه بورانی آن را در ظرف در داری بریزید و به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌های آن به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و جا بیفتد.
• برای اینکه کدو حلوایی طعم بهتری بگیرد، می‌توانید آن را به جای آب‌پز کردن، کبابی کنید.
• اگر طعم دانه‌ خردل را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید و از دارچین برای طعم‌دار کردن این بورانی استفاده کنید.
• کدو حلوایی سرشار از فیبر است. فیبر برای کم کردن اشتها و ایجاد احساس سیری بسیار موثر است. بنابراین با مصرف آن در طول روز کمتر احساس گرسنگی می‌کنید و کالری کمتری دریافت می‌کنید و در نهایت کاهش وزن خواهید داشت.
• کدو حلوایی حاوی آنتی اکسیدانی به نام بتا کاروتن است که از شما در برابر ابتلا به انواع مختلف سرطان محافظت می‌کند.
• کدو حلوایی حاوی کارتنوئید است که خاصیت خنثی سازی رادیکال‌های آزاد دارد. بنابراین مصرف آن از ایجاد چین و چروک روی پوست جلوگیری می‌کند.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع غذاهای خوشمزه  “طرز تهیه قنبرپلو شیرازی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه یتیمچه

طرز تهیه سوپ شلغم و جو درمانی برای کرونا

طرز تهیه آش ماست با گوشت

طرز تهیه آش شوربا

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

طرز تهیه ته چین اسفناج

​

این غذا به روش‌های مختلف و با استفاده از مواد متفاوتی تهیه می‌شود، اما ته چین اسفناج و مرغ یکی از لذیذترین و مقوی‌ترین انواع ته چین است که شاید کمتر کسی آن را امتحان کرده باشد.

​

ته چین یک غذای مجلسی و فوق‌العاده خوشمزه ایرانی است که با استفاده از ترکیب ماست، برنج، زعفران و تخم مرغ و انواع گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود و عطر دلچسب و ظاهر زیبای آن هر فردی را به خود جذب می‌کند. طرز تهیه ته چین اسفناج را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• روغن زیتون: ۹۰ میلی لیتر
• پیاز خلالی خرد شده: ۲ عدد
• سیر له شده: ۴ حبه
• زنجبیل تازه رنده شده: یک تکه ۲ سانتی متری
• زیره: ۱/۵ قاشق چای خوری
• هل: ۸ عدد
• پودر دارچین: ۲ قاشق چای خوری
• ران مرغ بدون استخوان: ۱ کیلوگرم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• زرشک خشک: ۳۵ گرم
• اسفناج ریز: ۱۵۰ گرم
• جعفری خرد شده: ۱۰ گرم
• گشنیز: ۱۰ گرم
• برنج: ۵۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۱ عدد به اضافه ۲ عدد زرده
• ماست یونانی: ۲۵۰ گرم
• زعفران آسیاب شده: یک قاشق مربا خوری
• کره: ۵۵ گرم
• خلال پسته: ۲۵ گرم
• خلال بادام یا بادام کامل (اختیاری) : به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین اسفناج

•  ابتدا برنج را بشویید و اجازه دهید برای ۲ تا ۸ ساعت خیس بخورد. سپس یک تابه بزرگ را روی گاز قرار دهید و ۲ قاشق غذاخوری روغن درون ماهیتابه بریزید تا با شعله متوسط گرم شود. بعد از داغ شدن روغن، پیازهای خلالی شده را به آن اضافه کنید. بعد از ۲۰ دقیقه سیر له شده، زنجبیل، زیره، هل و دارچین را به پیاز اضافه کنید و برای ۲ دقیقه خوب با پیاز مخلوط کنید.
• مرغ‌های خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و ۵ دقیقه تفت دهید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید با شعله کم و درب بسته مرغ‌ها برای مدت ۳۰ دقیقه به خوبی پخته شوند و آب آن کشیده شود.
• در این مرحله ۲۰ گرم زرشک را داخل ماهیتابه‌ای که کمی روغن دارد، بریزید و برای چند دقیقه با حرارت متوسط بپزید. حال برگ‌های اسفناج را داخل یک ماهیتابه با مقداری روغن بریزید و اجازه دهید پخته شوند. اگر اندازه برگ اسفناج‌ها بزرگ است، آن‌ها را با چاقو کمی خرد کنید. اسفناج‌ها را داخل قابلمه بریزید و بعد از اینکه پخت حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود.
• فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید و اجاره دهید خوب گرم شود. سپس یک قابلمه را پر از آب کنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید، اجازه دهید آب بجوشد. سپس برنج را که از قبل در آب خیسانده بودید به آب جوش اضافه کنید. بعد از اینکه برنج کمی قد کشید و برای آبکشی آماده شد، آن را آبکش کنید و کمی زیر آب سرد بگیرید تا نشاسته اضافی آن خارج شود. در این مرحله یک کاسه بزرگ بردارید و تخم مرغ، دو زرده تخم مرغ، ماست، زعفران آب شده، روغن زیتون، نصف قاشق چای خوری دارچین و مقداری نمک را با هم ترکیب کنید و کمی بزنید. سپس برنج را به آن اضافه کنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید.
• حال در قابلمه یا قالبی‌ که قصد دارید ته چین اسفناج و مرغ را آماده کنید، ۲ قاشق روغن بریزید و آن را در تمام سطح قابلمه پخش کنید. دو سوم مخلوط برنج و تخم مرغ‌ها را داخل قابلمه بریزید و به طور یکنواخت کف آن پخش کنید و تقریباً تا ۴ سانتی متر از کناره‌های قابلمه فشار دهید. سپس مخلوط مرغ و پیاز و اسفناج‌ها را به آن اضافه کنید و به خوبی فشار دهید تا در سطح قابلمه پخش شوند. مقدار باقی مانده برنج را روی مرغ‌ها بریزید و باز هم محکم فشار دهید و با پشت قاشق سطح برنج را صاف کنید. حال کره‌ها را به مربع‌های کوچک تقسیم کنید و قابلمه یا قالب را با فویل به خوبی بپوشانید و برای مدت ۴۵ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید.
• بعد از اینکه ۴۵ دقیقه تمام شد، فویل را از روی قالب جدا کنید و اجازه دهید ۳۵ دقیقه دیگر غذا بدون فویل در فر قرار بگیرد تا کنا‌ره‌های آن طلایی شود. بعد از آن قالب غذا را از فر بردارید و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه خنک شود. یک بشقاب گرد و بزرگ انتخاب کنید و آن را روی قالب بگیرید و قالب را برعکس کنید. سپس زرشکی را که از قبل آماده کرده بودید به همراه خلال پسته و بادام روی ته چین اسفناج و مرغ بریزید و آن را با مقداری برگ جعفری تزئین و سرو نمایید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با روش پخت انواع پلو “هویج پلو با گوشت قلقلی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت

طرز تهیه کرفس پلو

طرز تهیه ارده پلو

کباب کوبیده مرغ تابه ای

دمپخت لوبیا چشم‌بلبلی و مرغ

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

فینگرفود گیاهی

​

این غذای هندی و گیاهی خوشمزه در استان‌های شرقی ایران به خصوص سیستان و بلوچستان و شهر زاهدان به نام پکوره زاهدانی و استان‌های جنوبی ایران به نام پاکورا آبادانی و پاکورا بوشهری هم بسیار محبوب و مشهور است

​

پاکوره، پکوره، پاکورا یا پکورا نام غذایی فوری هندی و در اصل از منطقه گجرات هندوستان است که به صورت یک فینگرفود برشته شده به همراه مخلفاتی مثل سس تمر هندی یا سس فلفل تند سرو می‌شود. هندی‌ها انواع پاکوره پیاز، پاکوره سیب زمینی و پاکوره نخود و … دارند. در ادامه در مجله دلتا طرز تهیه فینگرفود گیاهی را بخوانید.

​

مواد لازم فینگرفود گیاهی

• آرد نخودچی: ۱ لیوان
• آرد سفید: ½ لیوان
• سیب زمینی، هویج، کدو و پیاز رنده شده: هر کدام ۱ عدد کوچک
• پیازچه: ۲ عدد کوچک
• سیر له شده: ۲ حبه
• گشنیز و جعفری: ¼ لیوان و ساطوری خرد شده
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
• آب: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و پودر زیره: به مقدار لازم
• تمر هندی آب کرده و غلیظ: ۱ لیوان
• گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط
• فلفل سبز تند: ۱ عدد
• گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
• سیر: ۱ حبه له شده
• نمک، فلفل قرمز و پودر زیره: به مقدار لازم
• آبلیمو و سرکه: چند قطره

طرز تهیه فینگرفود گیاهی

• برای تهیه پاکوره سیب زمینی هندی، ابتدا سیب زمینی و هویج را آب‌پز کنید. سپس با رنده ریز رنده کنید. کدو و پیاز را هم درشت رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرید.
• تخم مرغ را جداگانه هم بزنید و سپس تمام مواد و ادویه‌جات را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر به دست بیاورید. غلظت خمیر باید مثل ماست یونانی باشد، نه خیلی شل و نه خیلی سفت. اگر خمیر خیلی سفت بود ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.
• برای سرخ کردن پاکوره با اسکوپ فلافل یا قاشق از خمیر پاکوره بردارید و در روغن داغ سرخ کنید. برای درست کردن سس پاکوره ابتدا ½ بسته تمر هندی را در لیوان آب جوش بریزید و هسته تمر هندی را با دست جدا کنید. سپس تمر هندی را از صافی رد کنید.
• تمر هندی غلیظ را با سایر مواد در غذاساز یا میکسر بریزید و میکس کنید تا به صورت پوره شود.
• سس تمر هندی را در کنار پاکوره سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذای هندی “خورشت مرغ کاری؛ یک غذای هندی خوشمزه” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه دلمه بادمجان

طرز تهیه یتیمچه

سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه

طرز تهیه سوپ شلغم و جو درمانی برای کرونا

طرز تهیه بورانی کدو حلوایی

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

طرز تهیه املت تن ماهی و تخم مرغ

​

گوشت لذیذ ماهی سرشار از اسیدهای چرب امگا۳ است و برای بیماری‌های قلبی و عروقی، التهابات پوستی و پیشگیری از سرطان توصیه می‌شود.

​

طرز تهیه املت تن ماهی و تخم مرغ در سرتاسر دنیا بسیار مشهور است. خوردن یک املت خوش‌طعم و فوق‌العاده خوشمزه راهی عالی برای شروع روزتان است. اگر در املت‌تان تن ماهی هم باشد، هم خوشمزه‌تر و هم مقوی‌تر می‌شود. ماهی تن منبع غنی از پروتیین و مواد معدنی است. طرز تهیه املت تن ماهی و تخم مرغ را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• تن ماهی: ۱ عدد
• تخم‌مرغ: ۲ عدد یا بیشتر
• نمک، فلفل، روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه املت تن ماهی و تخم مرغ

• برای درست کردن املت تن ماهی با تخم مرغ ابتدا تابه را از قبل گرم کنید و حدود ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید. تابه باید روی حرارت متوسط ​​گرم شود. نگذارید تابه آنقدر داغ شود که روغن بسوزد. وقتی روغن کمی داغ شد و سطح ظرف را پوشاند، تابه شما آماده است.
• همچنین می‌توانید به‌جای روغن، از یک قاشق غذاخوری کره استفاده کنید. اگر از کره استفاده می‌کنید، اطمینان حاصل کنید که نمی‌سوزد و قهوه‌ای نمی‌شود. قهوه‌ای ‌شدن کره می‌تواند طعم سوخته‌‌ای را به املت شما اضافه کند.
• تن ماهی خود را آماده کنید. قوطی تن ماهی را باز کرده و در یک کاسه بریزید. مقدار کمی نمک و فلفل در آن بپاشید تا مزه‌دار شود. بهتر است روغن تن ماهی را تخلیه نکنید، زیرا این روغن سرشار از امگا۳ است.
• تخم‌مرغ‌های خود را آماده کنید و آنها را در کاسه‌ای متوسط بشکنید. با توجه به تعداد نفرات و مقدار املتی که دوست دارید در یک وعده نوش‌ جان کنید؛ می‌توانید از ۲ تا ۴ تخم‌مرغ استفاده کنید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی با چنگال یا همزن خوب به هم بزنید تا ترکیب شود و ظرف را کنار بگذارید. البته می‌توانید از کل تخم‌مرغ یا فقط از سفیده آنها استفاده کنید. در ادامه نکاتی در مورد استفاده از تخم‌مرغ شرح داده‌ایم:
• تخم‌مرغ برای شما بسیار مفید است. مهم‌ترین نکته این است که تخم‌مرغ‌ها کجا پرورش یافته‌اند. هنگام خرید، به دنبال تخم‌مرغ‌های ارگانیک و بدون هورمون باشید.
• اگر نگران میزان کالری زیاد و کلسترول بالای تخم‌مرغ هستید، از سفیده تخم‌مرغ استفاده کنید تا ضمن کاهش چربی و کلسترول، مواد مغذی مهم را در رژیم غذایی‌تان حفظ کنید.
• در طرز تهیه املت تن ماهی با تخم مرغ اگر به دنبال تهیه املتی هستید که پف کند، می‌توانید کمی شیر به مخلوط تخم‌مرغ خود اضافه کنید وآن را خوب هم بزنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع صبحانه لذیذ  “طرز تهیه خاگینه ذرت” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه خاگینه ذرت

طرز تهیه خاگینه خرما

دمپخت لوبیا چشم‌بلبلی و مرغ

کوکوی نودل و طرز تهیه آن

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​