نان خرمایی یکی از انواع نان های محلی و متعلق به کرمانشاه است. این نان به دلیل داشتن خرما و گردو، بسیار مقوی است و گزینه خوبی برای صبحانه به ویژه در روز های سرد است. همچنین نان خرمایی میان وعده ای مناسب برای کودکان و دانش آموزان است.
مواد لازم تهیه نان خرمایی :
- آرد گندم: ۳ لیوان
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۲۲۰ گرم
- بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
- گلاب: ۵ قاشق غذاخوری
- خرما: ۳۰۰ گرم
- مغز گردو: ۱۵۰ گرم
- زرده تخم مرغ برای تزیین
طرز تهیه نان خرمایی :
کره را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) روی بخار بگذارید تا آب شود.
بیکینگ پودر و ماست را مخلوط و به کره آب شده اضافه کنید. آرد را کم کم به مواد بیفزایید تا گوله نشود.
مواد را تا حدی که خمیر یکدست شود، ورز دهید. سپس آن را در کیسه گذاشته و حدود دو ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.
در این فاصله پوست و هسته خرما را جدا کرده و با مغز گردو و گلاب مخلوط و چرخ کنید.
در صورت تمایل میتوانید یک قاشق چای خوری پودر دارچین یا رازیانه در مخلوط خرما و گردو بریزید.
پس از دو ساعت که خمیر آماده شد، تکه هایی از آن بردارید و کف دست پهن کنید. داخل آن از مخلوط خرما و گردو بگذارید و از اطراف جمع کنید. بنا به سلیقه میتوانید انواع مدل های این نان را آماده کنید.
نان ها را در سینی فر بچینید و روی آن ها با برس زرده تخم مرغ بمالید.
سینی را حدود ۲۰ دقیقه در فر که از قبل گرم گرده‌اید، بگذارید تا روی نان ها طلایی شود.
نان خرمایی را پس از سرد شدن در ظرف بچینید. این نان بسیار ترد و شکننده است و باید هنگام چیدن خوب سرد شده باشد.
در صورت تمایل میتوانید قبل از گذاشتن نان در فر، یک گردو روی آن بگذارید یا زرده تخم مرغ را با مقداری زعفران دم کرده مخلوط و روی نان بزنید تا رنگ طلایی تری داشته باشد.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.