تهیۀ عرق نعناع در خانه شاید چند هفته زمان ببرد، اما به‌صرفه و راحت است.
عرق نعناع همان آب معطری است که طی فرآیند تبخیر و تقطیر، اسانس و رایحه گیاه را به‌دست می‌آورد. این آب معطر دارای بعضی خواص برگ نعناع است که برای بدن مفید شناخته می شود. عرق نعناع مصارف مختلفی دارد و از آن به‌عنوان طعم‌دهندۀ غذا یا نوشیدنی استفاده می‌شود.
مواد لازم:
- نعناع به میزان لازم
- آب به میزان لازم
طرز تهیه:
نعناع را همراه با ساقۀ آن به‌خوبی بشویید و در قابلمه‌ای بزرگ بریزید. قابلمه باید به اندازه‌ای بزرگ باشد تا میزان بیشتری از مایعات را بتوانید تقطیر کنید و ظرف کوچکتر از قابلمه به‌خوبی در آن جا شود.
سپس به اندازۀ یک بند انگشت تا بالاتر از سطح نعناع آب بریزید.
ظرف کوچکی را روی نعناع بگذارید تا وقتی آب جوش آمد، عصارۀ نعناع با بخار آب در آن جمع شود.
اگر در قابلمه دارای انحنا است، آن را برعکس کنید. با برعکس گذاشتن در قابلمه قطرات یک‌جا جمع شده و در ظرف کوچک ریخته می‌شوند.
اجاق گاز را روشن کنید و آب را در حال جوشیدن ملایم بگذارید.
محتویات قابلمه را تا آنجا که ممکن است بجوشانید، اما نگذارید آب قابلمه تمام شود. این فرایند چند ساعت طول می‌کشد تا بتوانید مقدار زیادی عرق نعناع تهیه کنید.
نکات مهم:
دقت کنید هنگام شستن نعناع، برگ‌های سیاه و له شده را جدا کنید.
اگر میزان نعناع نسبت به آب بیشتر باشد، اسانس و رایحۀ بیشتری در مولکول‌های تقطیرشدۀ آب جمع می‌شود که به اصطلاح به آن عرق نعناع دوآتیشه می‌گویند.
در صورت منحنی نبودن در قابلمه میتوانید فویل آلومینیومی را به صورت منحنی روی قابلمه بگذارید.
میتوانید با گذاشتن چند بسته یخ یا آب سرد روی در قابلمه، سرعت سرد شدن بخار را زیاد کنید تا به شکل مایع دربیاید.
عرق نعناع آماده شده را در شیشه‌های رنگی بریزید. شیشۀ رنگی مانع رسیدن نور خورشید به عرق نعناع شده و ماندگاری آن را بیشتر می‌کند.
همچنین بخوانید:
خورشت هویج ، ملس و خوش رنگ(+ویدئو)
- ۹۸/۰۷/۰۱