قزوینی‌های اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفند درست می‌کنند، اما قیمه نثار با مرغ هم بسیار خوش‌طعم است. این غذا مناسب سرو در مهمانی‌ها و مجالس رسمی است.
قیمه نثار یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی و مشهورترین غذای قزوینی است. اسم این غذا قیمه نثار است، اما قیمه نیست. یک پلوی خوش‌مزه و خوش آب و رنگ و معطر است که طعمی لذیذ و به یاد ماندنی دارد.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- برنج: ۴ پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: یک قاشق غذاخوری
- پودر هل: یک قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ۴ قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۴ قاشق غذاخوری
- گلاب: یک فنجان
- زرشک: ۵ قاشق غذاخوری
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- آب: ۴ پیمانه
- خلال پوست پرتقال: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه پلویی به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را پس از شستن، به‌صورت قیمه‌ای خرد و خلال پسته و بادام را هم در یک فنجان گلاب خیس کنید.
پیاز را نازک خلال کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را افزوده و با پیاز تفت دهید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید تا مزه خامی آن گرفته شود.
ادویه پلویی را به مواد افزوده و دوباره تفت دهید. ۴ پیمانه آب را به مواد اضافه کنید تا روی حرارت ملایم خوب جا بیفتد.
در این فاصله برنج را در آب در حال جوش ریخته و پس از اینکه کمی نرم شد، آبکش کرده و سپس با زعفران دم‌کرده، آن را دم کنید.
برای گرفتن تلخی خلال پوست پرتقال، آن را در آب جوش بریزید تا چند جوش بزند و سپس آبکش کنید.
زرشک‌های شسته شده را با کره و یک قاشق غذاخوری شکر کمی تفت دهید.
سپس خلال پوست پرتقال، خلال پسته و خلال بادام را هم اضافه کنید. کمی زعفران به مواد بیفزایید و وقتی آب مواد کشیده شد، زیر شعله را خاموش کنید.
وقتی برنج دم کشید، مقداری از برنج را در یک بشقاب بریزید و با خلال ها و زرشک تفت داده شده مخلوط کنید. برنج را در دیس بکشید و خورشت را روی آن بریزید. سپس با مخلوط برنج، خلال ها و زرشک روی آن را تزیین کنید.
می‌توان در مرحلۀ دم کردن برنج، خورشت را لابه‌لای برنج ریخت و با آن دم کرد.
ویدئوی آموزش تهیه قیمه نثار:
همچنین بخوانید:
- ۹۸/۰۶/۲۷