خورشت ریواس یکی از خورشت‌های ایرانی و خوش‌مزه است که با ساقۀ ترش ریواس درست می‌شود.
خورشت ریواس خورشت خوش‌طعم و پر خاصیتی است که با گوشت قرمه و نعناع و جعفری پخته می‌شود.
ریواس یکی از سبزی‌های کوهی مخصوص فصل بهار و تابستان است که به صورت طبیعی رشد می‌کند و نیاز به آبیاری ندارد. این سبزی، ساقه‌ای ترش، آبدار و پرخاصیت دارد.
از ساقۀ ریواس برای تهیۀ خورشت، شربت، مربا، ترشی، تارت، کیک، کمپوت، مارمالاد، انواع نوشیدنی‌ها و … استفاده می‌شود.
مواد لازم:
- گوشت خورشتی: 300 گرم
- پیاز: یک عدد
- ریواس: 500 گرم
- نعناع و جعفری: 500 گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد کرده و با فلفل، زردچوبه و ادویه تفت می‌دهیم.
گوشت را به پیاز می‌افزاییم. 20 دقیقه صبر می‌کنیم تا رنگ گوشت تغییر کند و طعم ادویه‌جات بگیرد. کمی آب در قابلمه می‌ریزیم تا گوشت پخته شود.
ریواس‌ها را پوست گرفته و خرد می‌کنیم. آنها را در تابه‌ای تفت می‌دهیم.
نعناع و جعفری را ساطوری کرده و جداگانه تفت می‌دهیم. توجه داشته باشید نسبت نعناع و جعفری باید 1 به 3 باشد.
حدود نیم ساعت آخر پخت گوشت، ریواس و سبزیجات سرخ‌شده را با نمک به خورشت اضافه می‌کنیم.
چون ریواس به اندازۀ کافی ترشی دارد، افزودن آب‌غوره یا آب‌لیمو لازم نیست. با این حال اگر خورشت خیلی ترش دوست دارید، کمی چاشنی اضافه کنید.
نگهداری ریواس در فریزر:
برای نگهداری طولانی مدت ریواس، آن را خرد کرده و بسته‌بندی کنید و داخل فریزر نگه دارید. کمی قبل از مصرف، آن را از فریزر بیرون آورده و تفت دهید. سپس به خورشت اضافه کنید.
سبزیجاتی از قبیل ریواس، کرفس و کنگر را به صورت خام در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده در خورشت تفت دهید.
لذت این خورشت به این است که در فصل بهار و تابستان با عطر خوش نعناع و جعفری تازه درست شود. اما میتوانید برای تنوع، چند بسته برای طول سال در فریزر نگهداری کنید.
همچنین بخوانید:
جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر
- ۹۸/۰۵/۰۳