طرز تهیه استیک مرغ با سس قارچ ایتالیایی

شاید به جرات بتوان گفت که یکی از خوش‌طعم‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای دنیا، استیک مرغ با سس قارچ مخصوص آن است. یک غذای خوشمزه و لذیذ که می‌توانید آن را به صورت سرخ‌شده و یا در فر به صورت گریل تهیه کنید.

استیک در سراسر دنیا، تنوع و طرفداران زیادی دارد و یک غذای جهانی است. یکی از استیک‌هایی که بسیار خوشمزه هم هست، استیک مرغ با سس قارچ ایتالیایی است که امروز قصد داریم آن را با یک نوع سس قارچ ایتالیایی آموزش دهیم. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای سس قارچ ایتالیایی

• سیر ۲ حبه
• شیر ۱ لیوان
• قارچ بزرگ ۴ عدد
• کره ۲ قاشق غذاخوری
• آرد گندم ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و آویشن به اندازه کافی

طرز تهیه سس قارچ

• برای تهیه سس قارچ ابتدا قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای متوسط خرد کنید.
• قارچ‌ها را با حرارت بالا کمی تفت دهید تا آب نیندازند.
• پس از دو دقیقه ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و کمی تفت دهید تا قارچ‌ها نرم شوند.
• در مرحله بعدی قارچ‌ها را از تابه خارج کنید.
• سپس سیرها را با رنده ریز و به تابه اضافه کنید.
• باقیمانده کره را به تابه اضافه کنید و سیرها را خوب تفت دهید تا نرم شوند.
• در ادامه آرد سفید را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• در مرحله بعدی شیر را به تابه اضافه کنید و به طور منظم هم بزنید تا شیر به جوش بیاید و سس کم کم غلیظ شود.
• پس از اینکه سس کمی غلیظ شد، نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.
• در پایان قارچ‌ها را اضافه کنید و بگذارید سس کاملا غلیظ شود.
• برای خواندن چند غذای سبک به مطلب مجله دلتا مراجعه کنید.

مواد لازم استیک مرغ با سس قارچ ایتالیایی

• کره ۵۰ گرم
• سینه مرغ کامل ۲ عدد
• پودر سیر نصف قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه استیک مرغ

• برای تهیه استیک مرغ ابتدا کره را از یخچال خارج می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا در دمای محیط نرم شود.
• سینه‌ها را باید صاف صاف و بدون استخوان در پلاستیک قرار بدهیم و با بیفت‌کوب روی آن‌ها را می‌کوبیم.
• با پشت کارد آشپزخانه هم می‌توانید این کار را انجام دهید؛ این کار را تا جایی انجام می‌دهیم که گوشت‌ها پهن و یکدست شوند.
• سپس روی سینه‌های مرغ نمک، فلفل سیاه و پودر سیر می‌پاشیم و روی سینه‌ها را با کره کاملا آغشته می‌کنیم.
• تابه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا داغ شود.
• سپس سینه‌ها را داخل آن می‌گذاریم تا دو طرف آن گریل شوند.
• در پایان آن‌ها را با سس قارچ تزیین و سرو می‌کنیم.
• در کنار استیک مرغ می‌توانید از سبزیجات سرخ‌شده، سیب‌زمینی سرخ کرده و پوره سیب‌زمینی هم استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه: شب یلدا چی بپزیم؟ انواع غذا و شیرینی شب یلدا را بخوانید.

چگونه سوپ مجلسی درست کنیم؟

روش پخت سوپ بسیار آسان است و حتی کسانی هم که سررشته‌ای در آشپزی ندارند به راحتی می‌توانند سوپ جو را به بهترین نحو ممکن درست کنند. جو خواص بسیار زیادی دارد که با پخت آن می‌توانید از خواصش بهره‌مند شوید.

سوپ جو قرمز از محبوب‌ترین سوپ‌های رستورانی است و تقریبا در تمام رستوران‌ها به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. جالب است بدانید بر خلاف تصور عموم که سوپ جو را پیش‌غذا می‌دانند این سوپ به خاطر وجود ویتامین‌ها و مواد معدنی که در آن وجود دارد یک غذای کامل است. با مجله دلتا همراه باشید تا نکات جا افتادن سوپ را یاد بگیریم.

سوپ‌های پر فایده و خوش‌طعم را می‌توانید در ایام سرد سال برای خانواده به عنوان یک غذای کامل تهیه کنید. به شما اطمینان می‌دهیم با چند بار پخت سوپ در منزل می‌توانید با سوپ‌های خوش‌رنگ و لعاب موجود در رستوران‌ها رقابت کنید.

نکات جا افتادن سوپ

• پخت خوب جو باعث لعاب بیشتر و جاافتاده‌تر شدن سوپ می‌شود.
• استفاده از کره و لیموی تازه، طعم سوپ را استثنایی خواهد کرد.
• برای پخت سوپ جو با شیر، حتما شیر را از قبل گرم کنید تا باعث بریده شدن سوپ نشود.
• ۲ قاشق سوپ‌خوری آرد ذرت یا گندم را در یک دوم لیوان آب سرد حل کنید و برای غلیظ شدن سوپ جو داخل آن اضافه نمایید.
• برای تهیه سوپ جو از قرص عصاره مرغ نیز می‌توانید استفاده کنید.
• برای اینکه رنگ سوپ سفیدتر و زیباتر بماند هویج را نگینی خرد کنید.
• آب گوشت یا مرغ را در یخچال قرار دهید تا بعد از سرد شدن چربی روی آن را با قاشق بردارید.

• مقداری از سوپ را بردارید و با غذاساز پوره کنید، سپس به سوپ اضافه کنید تا سوپ غلیظ شود.
• هنگام پخت مرغ، پیاز و سیب‌زمینی را به آن اضافه کنید تا آب مرغ طعم‌دار شود. لازم هم نیست آن‌ها را خرد کنید. می‌توانید به صورت درسته در آب بیندازید و به همان شکل بعد از پخت از آب بیرون بیاورید.
• هنگام سرو کردن سوپ هم می‌توانید کمی کره و آب‌لیمو داخل سوپ خود بریزید و نوش جان کنید.
• برای اینکه سوپ جو زمان پخت کمتری ببرد آن را بعد از خیس‌دادن در بسته‌های کوچک در فریزر نگهداری کنید.
• بهتر است هنگام سرو سوپ سرد آن را در ظرف سرد بریزید.
• سوپی که یک روز قبل تهیه می‌شود، طعم بهتری پیدا می‌کند.
• اگر احیانا سوپ شما شور شد می‌توانید یک عدد سیب‌زمینی پوست‌کنده داخل آن قرار دهید و اجازه دهید تا ۱۵ دقیقه بپزد. بعد آن را خارج کنید.

پیشنهاد مطالعه: راز خوشمزه شدن کتلت و کوکو چیست؟ را بخوانید.

طرز تهیه کنجد عسلی خانگی، ترد و خوشمزه

سوهان کنجدی عسلی یکی از انواع شیرینی‌های سنتی ایرانی است که با روش‌های متنوعی تهیه می‌شود و طرز تهیه بسیار ساده و آسانی هم دارد.

کنجد یکی از دانه‌های پرخاصیت است که خواص فراوانی دارد. این دانه‌های پر ارزش برای کودکان بسیار مفید خواهد بود. کنجد عسلی یکی از شیرینی‌ها و میان‌وعده‌های خوشمزه و مفید است. در این بخش از مجله دلتا طرز تهیه کنجد عسلی را برای شما آماده کرده‌ایم.

مواد لازم برای کنجد عسلی

• شکر:۳ قاشق غذاخوری فشرده
• عسل: ۳ قاشق غذاخوری
• کنجد: ۱ پیمانه

طرز تهیه کنجد عسلی

مرحله اول

کنجد را داخل سینی فر بریزید و فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا رنگ کنجدها تغییر کنند و تست شوند. فقط کافی است تا طلایی رنگ شوند. اگر رنگ کنجدها قهوه‌ای شوند آن‌وقت تلخ خواهند شد.

مرحله دوم

یک کاغذ روغنی داخل سینی پهن کنید و روی آن را کامل کره بمالید و کنار بگذارید. زیاد کره نزنید فقط کمی چرب شود کافی است.

مرحله سوم

شکر و عسل را روی حرارت متوسط بگذارید و مدام هم بزنید تا وقتی که شکر آب شود و به مدت تقریبا ۵ دقیقه بگذارید روی حرارت بماند تا وقتی که مواد بجوشد و حباب بزند. سپس کنجد را اضافه کنید و با قاشق چوبی خوب مخلوط کنید.

مرحله چهارم از طرز تهیه کنجد عسلی

مواد را بلافاصله داخل سینی و روی کاغذ روغنی بریزید و مواد را صاف کنید. سعی کنید به هم فشار دهید و یک‌جا جمع نمایید و با وردنه روی آن را صاف کنید. بعد با یک چاقوی بلند آن را برش دهید. می‌توانید مستطیل یا مربع آن را برش دهید. اجازه دهید تا کاملا خنک شوند و بعد از هم جدایشان کنید.

خواص کنجد

• کنجد یکی از بهترین‌ دانه‌های روغنی است؛ دانه‌های کنجد به رنگ‌های سفید، خاکستری و سیاه است که نوع سفید این دانه‌ها از همه مرغوب‌تر است.
• کنجد منبع غنی از پروتئین است و ارزش غذایی بالایی دارد. هر قاشق غذاخوری کنجد تأمین کننده ۱۴ درصد از نیاز روزانه بدن به کلسیم است؛ مصرف ۵۰ گرم کنجد، ۲۵ درصد از نیاز روزانه به اسید فولیک را بر طرف می‌کند.
• این دانه منبع گیاهی آهن است که برای رفع خستگی مفید است. همچنین مصرف این دانه گیاهی برای افرادی که به کم‌خونی و فقر آهن مبتلا هستند بسیار مؤثر است.

پیشنهاد مطالعه: دسر تارت شکلات و انار را هم بخوانید.

همبرگر کَره ای ، یک شام دلپذیر

همبرگر کره‌ای غذای رژیمی است که علاوه بر سالم بودن طعم فوق‌العاده‌ای دارد. همبرگر غذایی است که نمی‌توان از آن دل کند. بنابراین ما هم از شما نمی‌خواهیم برای خوردن غذایی سالم دست از همبرگر بکشید.

همبرگر خانگی می‌تواند انتخاب خوبی برای ناهار یا شام باشد. در این دستور غذایی یک همبرگر کره‌ای خوشمزه با پنیر و پیاز را یاد می‌گیرید. برای درست کردن این همبرگر مواد زیادی احتیاج ندارید. با مواد کم و ساده می‌توانید یک همبرگر با طعم جدید را امتحان کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه همبرگر کره ای را یاد بگیریم.

مواد لازم برای همبرگر کره ای

• ۱۰ قاشق غذاخوری کره
• ۴ نان همبرگری
• یک پیاز بزرگ خردشده
• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• نصف قاشق چای خوری نمک
• فلفل سیاه به مقدار دلخواه
• یک ورق پنیر از هر نوعی که دوست دارید
• کاهو به میزان لازم

طرز تهیه همبرگر کره ای

مرحله اول

نان‌ها را ببرید و روی گریل بگذارید یا تست کنید. می‌توانید کمی ‌با روغن آن‌ها را سرخ کنید.

یک ماهیتابه بزرگ انتخاب کنید. آن را داغ کنید و ۲ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. وقتی کره داغ شد، پیاز خردشده را اضافه کنید و بگذارید سبک و طلایی رنگ شود. پیازها را بعد از سرخ شدن در ظرفی بریزید و کناری بگذارید.

مرحله دوم

حالا گوشت چرخ‌کرده را به ۴ قسمت برای ۴ ساندویچ تقسیم کنید. در میان هر تکه با انگشت فرورفتگی ایجاد کنید.

ماهیتابه را دوباره روی حرارت متوسط قرار دهید و برگرها را داخل آن بگذارید. گوشت را با نمک و فلفل سیاه مز‌ه‌دار و هر طرف را ۶ تا ۸ دقیقه سرخ کنید.

مرحله سوم

ورقه‌های پنیر را روی برگرهای داخل تابه بگذارید و به پخت ادامه دهید تا پنیر کاملا آب شود. در همین حال پیازها را در مایکروویو یا روی گاز دوباره داغ کنید تا زمان سرو داغ باشند.

مرحله چهارم

به هرکدام از برگرها حدود ۲ قاشق غذاخوری کره بزنید. اگر مایل هستید کاهو را کف نان قرار دهید و برگرها را روی آن بگذارید و روی آن پیاز سرخ‌شده بریزید.

نکته مهم همبرگر کره ای

به محض اینکه برگر را داخل تابه می‌گذارید، آن را فشار دهید. اما وقتی در حال سرخ شدن هستند، دیگر آن‌ها را پرس نکنید چون باعث می‌شود برگرها آبدار نباشند.

برای داشتن شام‌های سبک، چند غذای ساده برای ناهار یا شام سبک را هم بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: کوفته انار و گردو، شام بی‌نظیر یلدایی را بخوانید.

رولت هندوانه ای به دو روش، با فر و درون تابه

رولت هندوانه‌ای یکی از انواع شیرینی‌های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که معمولا برای مناسبت‌های خاص تهیه می‌شود. معمولا دسرها و شیرینی‌هایی که شبیه هندوانه هستند برای شب یلدا مناسب هستند.

رولت هندوانه ای یکی از رولت‌‌های مخصوص شب یلدا است که‌‌ می‌توانید به سادگی در منزل این رولت زیبا و جذاب را تهیه کنید و در بلندترین شب سال در کنار خانواده دور هم باشید. اما رولت هندوانه ای هم داخل فر و هم بدون فر تهیه‌‌ می‌شود. برای روش بدون فر باید از ‌‌ماهی‌تابه دو طرفه استفاده کنید. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای رولت هندوانه ای

• تخم‌مرغ ۴ عدد
• آرد ۱ پیمانه
• شکر ۱/۲ پیمانه
• بیکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
• آبجوش ۳ قاشق سوپخوری
• وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه رولت هندوانه ای

مرحله اول

ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا کنید و سفیده را به همراه ۲ قاشق غذاخوری از شکر گفته شده بزنید تا کم‌کم کف کند. سپس به هم زدن ادامه دهید تا خامه‌ای شکل شود و زمانی که ظرف را برعکس کنید نریزد. سفیده را داخل یخچال قرار دهید تا خنک بماند.

مرحله دوم

حالا زرده‌‌ها را به همراه وانیل و مابقی شکر مانده هم بزنید تا زرده‌‌ها از لختگی خارج و کشدار شوند. سپس در همین حین آبجوش را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا زرده بسته نشود و مواد از حالت روان بودن خارج شود.

مرحله سوم

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و سه بار الک کنید. سپس به مواد زرده اضافه کنید و هم بزنید. از هم‌زن دستی یا برقی‌‌ می‌توانید کمک بگیرید در انتها سفیده را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند. سپس یک کاسه کوچک از مواد بردارید و بقیه را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به یکی رنگ قرمز و به دیگری رنگ سبز بزنید.

اگر دسرهای یلدایی بیشتری دوست دارید به دسر انار با ژله و بیسکویت پتی‌بور مراجعه کنید.

مرحله چهارم

حالا کف یک سینی ۳۰*۴۰ را چرب و کاغذ روغنی بیندازید به طوری که کاغذ کمی لبه داشته باشد تا هنگام خارج کردن رولت، مانند دسته به شما کمک کند. حالا هر دو رنگ را یک طرف سینی بریزید و پیاله کوچکی را که ابتدا برداشتید با رنگ سبز خوراکی پررنگ‌تر بزنید تا روی قسمت‌‌های سبز رولت طرح ایجاد نمایید. سپس رولت را بریزید و با پالت صاف کنید و روی آن طرح بزنید.

مرحله آخر رولت هندوانه ای

اگر فر شما فن ندارد باید ۸ دقیقه در دمای ۲۳۰ درجه با حرارت از کف قرار دهید. سپس در انتها ۲ دقیقه گریل را روشن کنید تا بپزد و یا داخل یک ‌‌ماهی‌تابه کاغذ روغنی انداخته و روی شعله پخش کن قرار دهید تا پخته شود. بعد از پخت با کمک کاغذ روغنی رولت را خارج و روی یک پارچه تمیز قرار دهید و به آرامی کاغذ را جدا و با پارچه رول کنید و ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید. مجدد رولت را باز کرده و خامه قنادی بزنید و چند ساعت در یخچال بگذارید و موقع سرو شکلات چیپسی روی آن قرار دهید.

پیشنهاد مطالعه: تارت شکلات و انار، دسر ساده یلدایی را بخوانید.

فوت و فن جا افتادن خورشت‌های معروف ایرانی

فرهنگ غذایی ما ایرانی‌ها شامل انواع خورشت‌های خوشمزه‌ای است که همراه با پلو سرو می‌شود و به طور عامیانه به این غذای لذیذ چلوخورشت می‌گویند. خورشت جایگاه بسیار مهمی در سفره‌های ایرانی دارد.

برای یک‌ خورشت جا افتاده مهم‌تر از همه تهیه مواد لازم آن است که حتما تازه باشد.‌ خورشت کلمه‌ای ایرانی است و به غذایی می‌گویند که ترکیب آب‌داری از گوشت و سبزیجات و یا حبوبات است. اما برای پخت این خورشت‌های متنوع لازم است فوت و فن جا افتادن خورشت را بدانیم که برای هر غذا با دیگری متفاوت است. برای یادگرفتن این فوت‌وفن‌ها در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.

فوت و فن جا افتادن خورشت قورمه‌سبزی

مهم‌ترین مسئله‌ای که باید برای پخت قورمه‌سبزی مورد نظر قرار دهید ترکیب سبزی‌های آن است. مثلا تره بیشتر به آن طعم تند می‌دهد و شنبلیله زیاد طعم‌ خورشت را تلخ می‌کند. اسفناج یا برگ چغندر رنگ و لعاب بیشتری به قورمه‌سبزی می‌دهد و مزه اصلی غذا بستگی به تره و جعفری دارد که باید بیشتر از این‌ها در ترکیب سبزی استفاده کرد.

نکته دیگری که باید به آن توجه کنید این است که باید لوبیای قورمه‌سبزی را شب قبل خیس کنید و جدا از‌ خورشت ۱۵ دقیقه آن را بپزید تا خوب نرم شود. علاوه بر این اضافه کردن عصاره مرغ یا گوشت یا قلم به خورشت، رنگ و لعاب آن را بهتر و‌ خورشت را خوشمزه‌تر می‌کند.

فوت و فن جا افتادن خورشت فسنجان

یکی از فوت‌وفن‌های جاافتادن فسنجان که در شمال ایران استفاده می‌شود این است که شب قبل گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم پخته و هر نیم ساعت یک استکان آب سرد به آن اضافه می‌کنند و روز بعد باقی مواد افزودنی را به آن اضافه می‌کنند.

مسئله مهم دیگر در پخت فسنجان رب انار مصرفی است که باید به ترش یا شیرین بودن آن دقت کنید. یکی دیگر از فوت‌وفن‌های جاافتادن‌ خورشت فسنجان این است که در دو نوبت به‌ خورشت یخ اضافه کنید تا با شوک حرارتی و برودتی زودتر روغن انداخته و به عبارتی جا بیفتد.

خورشت قیمه

لیموعمانی ممکن است رنگ‌ خورشت را تیره و طعم آن را تلخ کند. برای جلوگیری از این مسئله لیمو‌ها را جداگانه بپزید و نیم ساعت قبل از سرو‌ خورشت آن‌ها را به غذا اضافه کنید. علاوه بر رب، گوجه رنده‌شده را نیز به‌ خورشت در حین پخت اضافه کنید و هرگز از رب انار یا نارنج به عنوان چاشنی استفاده نکنید، زیرا باعث تیره شدن رنگ‌ خورشت قیمه می‌شوند.

برای خوشمزه‌تر شدن‌ خورشت قیمه سیب‌زمینی‌های آن را با کمی نمک و زردچوبه تفت دهید تا یک‌ خورشت بی‌نظیر درست کنید.

خورشت کرفس

مهم‌ترین نکته در تهیه کرفس این است که از کرفس‌های نازک و جوان برای پخت آن استفاده کنید. برخی از کرفس‌ها مانند لوبیا نخ‌هایی دارند که باید موقع خرد کردن آن‌ها را جدا کنید. یکی دیگر از فوت‌وفن‌های جاافتادن کرفس این است یک تکه گوشت چربی‌دار به آن اضافه کنید. همچنین لازم است بدانید که سبزی‌های این‌ خورشت باید قبل از خرد کردن کاملا خشک شوند در غیر این صورت موقع پخت له خواهند شد.

خورشت بادمجان

برای خوش‌رنگ شدن خورشت بادمجان چند عدد گوجه فرنگی را تکه تکه کرده یا با رنده درشت رنده بزنید و با کمی رب در روغن تفت دهید و پس از افزودن زردچوبه به‌ خورشت اضافه کنید. سعی کنید بادمجان‌هایی با پوست کاملا مشکی و دارای کلاهک کشیده را انتخاب کنید که شیرین‌تر هستند. پس از پوست کندن آن‌ها را در آب نمک غلیظ قرار دهید تا تلخی آن کشیده شود.

پیشنهاد مطالعه: رفع شوری غذا با راهکارهای ساده را هم بخوانید.