دلمه کلم یکی از غذا های لذیذ و خوش طعم ایرانی است که با کلم پیچ درست می‌شود. دلمه ها انواع گوناگونی دارند، ولی تقریباً مواد داخل آن ها مشابه هم است. طرز تهیه دلمه کلم ساده است و به راحتی می‌توانید یک غذای خوشمزه و عالی درست کنید.
مواد لازم تهیه دلمه کلم :
- کلم پیچ بزرگ: یک عدد
- برنج: ۲ پیمانه
- لپه: نصف پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- سبزی دلمه: یک کیلو
- پیاز: ۲ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- آب نارنج یا آبلیمو به میزان لازم
- پیاز داغ به میزان لازم
طرز تهیه دلمه کلم :
برگ های کلم را ورق ورق کرده و از ساقه جدا می‌کنیم.
در یک قابلمه بزرگ آب می‌ریزیم و وقتی به جوش آمد، برگ های کلم را در آن می‌گذاریم.
وقتی برگ ها نرم شدند، آن ها را آبکش کرده و می‌گذاریم خنک شوند.
پیاز ها را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت داده تا نرم و طلایی شوند. وقتی پیاز سرخ شد، گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل، زردچوبه و رب به آن بیفزایید.
برنج را پس از شستن، در قابلمه ای با آب و نمک بریزید تا نیم پز شود.
لپه ها را هم جداگانه بپزید و کنار بگذارید.
سبزی دلمه را که شامل تره، گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه، شوید و نعناع است، خرد کنید.
در کاسه ای مواد تفت داده شده را با برنج نیم پز، لپه پخته شده و سبزی دلمه مخلوط کنید.
قسمت پشت کلم پیچ را که دارای یک رگ برگ ضخیم است، با کارد تیز کمی بگیرید تا بتوانید از مواد داخل کلم ریخته و به راحتی آن را بپیچید.
سپس از مواد دلمه داخل برگ ها ریخته و لبه های برگ را روی مواد بیاورید.
با مقداری پیاز داغ، رب و آب نارنج یا آبلیمو سس درست کنید و روی دلمه ها بریزید. سپس روی آن ها سلفون بکشید و یک ساعت در فر که از قبل گرم شده، بگذارید.
برای دیدن مطالب بیشترمجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
