مربای گل سرخ ، خوش عطر و خوش رنگ

مربای گل سرخ یکی از خوش‌مزه‌ترین مرباهای فصل بهار و تابستان است.

​

مربای گل سرخ یکی از معطرترین و خوش‌مزه‌ترین انواع مربا است که طعم بی‌نظیری دارد. این مربا از برگ گل تازه یا خشک گل محمدی تهیه می‌شود.

مواد لازم:

• گل محمدی تازه: نیم کیلو
• شکر: یک کیلو
• آب: 2/5 لیوان
• گلاب: یک لیوان
• جوهرلیمو: یک‌دوم قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

​

گل محمدی را پرپر کرده، با آب سرد بشویید. داخل صافی بریزید و سپس روی پارچه پهن کنید تا کاملاً خشک شود.

شکر و آب را مخلوط کنید. ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شکر در آب حل شود. سپس روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد و کمی قوام پیدا کند. جوهر لیمو را اضافه کرده و بلافاصله گل‌ها را داخل مواد بریزید. حرارت را کم کنید. گل‌ها را با یک کفگیر فشار دهید تا در شربت فرو روند و ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشند. در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر هل اضافه کنید.

ظرفی بزرگ را که قابلمۀ مربا در آن جا شود، از آب و یخ پر کنید. پس از این‎که مربا قوام آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بلافاصله ته قابلمه را داخل ظرف آب و یخ بگذارید تا سریع خنک شود. وقتی مربا روی حرارت است، کم‌رنگ است، ولی وقتی روی یخ به سرعت سرد می‌شود، باعث خوش‌رنگ شدن گلبرگ‌ها شده و نیازی به رنگ خوراکی نیست.

مربا را داخل شیشۀ دردار ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

در صورتی که بخواهید از گل خشک استفاده کنید، آب، شکر و گلاب را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و قوام بیاید. حالا جوهرلیمو را اضافه کنید. 50 گرم گل محمدی خشک در قابلمه بریزید و با قاشق فشار دهید تا در شربت فرو رود. در قابلمه را بگذارید تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزد و قوام بیاید.
چون رنگ این مربا به قشنگی مربا با گل تازه نمی‌شود، می‌توانید چند قطره رنگ گل اضافه کنید.

همچنین بخوانید:

دمنوش عناب ؛ خاص و مفید

پنکیک کاکائویی ، صبحانه لذیذ و ساده

کتلت مرغ ؛ غذای سریع و ساده

آب دوغ خیار مجلسی

هویج پلو ، شیرین خوش رنگ

هویج پلو غذای خوش‌مزه‌ای است که به آسانی تهیه می‌شود و ظاهر خوبی دارد.

​

هویج پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است. برخی به خاطر طعم شیرین، این پلوی مخلوط خوش‌مزه را نمی‌پسندند، اما با حذف شکر از مواد اصلی آن می‌توان طعم شیرین این پلوی لذیذ را کمتر کرد. هویج پلورا با گوشت قلقلی، مرغ یا حتی بدون این مواد و ساده درست می‌کنند.

مواد لازم:

• برنج: ۵ پیمانه
• پیاز بزرگ: یک عدد
• مرغ: یک عدد سینۀ کامل
• هویج متوسط: ۵ عدد
• کره به میزان لازم
• خلال پسته و بادام: دوسوم پیمانه
• خلال نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
• شکر: ۵ قاشق غذاخوری
• آب: یک لیوان
• زرشک: نصف پیمانه
• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
• زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

​

برای درست کردن هویج پلو با مرغ، بهتر است از سینۀ مرغ استفاده کنید. مرغ را پس از شستن به قطعات مکعبی تقسیم کنید. پیازها را خلالی خرد کرده و با کره و روغن تفت دهید تا سبک و کاراملی شوند. ۳ قاشق غذاخوری از پیازداغ را بردارید و کنار بگذارید. سپس تکه‌های مرغ را با باقی‌ماندۀ پیاز‌داغ تفت دهید تا رنگ مرغ کمی طلایی شود. نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به مرغ بزنید و کمی دیگر تفت دهید. یک لیوان آب بریزید تا مرغ خوب بپزد. در اواخر پخت مرغ، یک قاشق غذاخوری زعفران اضافه کنید.

هویج‌ها را با رندۀ درشت، رنده کنید. در تابه‌ای خلال‌های هویج را با کره تفت دهید. بعد از این‎که هویج‌ها کمی سبک شدند، ۵ قاشق غذاخوری شکر اضافه کرده و هم بزنید. اگر طعم شیرین هویج پلو را دوست ندارید، می‌توانید شکر را حذف یا مقدار آن را کمتر کنید.

پیازداغ و خلال نارنج را به هویج‌ها افزوده و کمی تفت دهید.

برنج را طبق روال معمول بپزید و آبکش کنید.  برای ته‌دیگ، کف قابلمه نان یا ورقه‌های سیب‌زمینی بگذارید. سپس به صورت لایه‌لایه برنج و مخلوط هویج، خلال نارنج و پیازداغ را اضافه کنید. روی لایۀ آخر مقداری کره بریزید. دم‌کنی بگذارید تا پلو آماده شود.

در این فاصله زرشک‌ را با کمی کره و یک قاشق چای‌خوری شکر تفت دهید. در اواخر تفت، خلال پسته و بادام را به زرشک افزوده و برای تزیین هویج پلو کنار بگذارید.

تکه‌های مرغ پخته شده را دورتادور هویج پلو بچینید و همراه آن سرو کنید.

نکات پخت هویج پلو:

​

برای درست کردن هویج پلو می‌توان پس از پختن تکه‌های مرغ، آن‌ها را با برنج دم کرد. اما اگر می‌خواهید پلو شکل مجلسی‌ و رسمی‌ داشته باشد، مرغ را جداگانه کنار آن سرو کنید.

بهتر است هویج‌ها را رنده کنید تا در پلو خوب پخته شوند. اگر هویج‌ها را خلالی خرد می‌کنید، در هنگام تفت دادن، درِ ظرف را بگذارید تا هویج‌ها با بخار پخته و نرم شوند.

می‌توان به جای سینه، از ران یا ساق مرغ استفاده کرد.

همچنین بخوانید:

پخت ماهی ؛ شیوه های مختلف

جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر

کله جوش سنتی اصفهان

آبگوشت ، غذای نوستالژی خانواده

مربای آلبالو ، خوشمزه و خاطره انگیز

مربای آلبالو یکی از محبوب‌ترین مرباهای ایرانی است که طعم و رنگ بی‌نظیری دارد.

باز هم فصل آلبالو و خوش‌مزه‌های آلبالویی شد؛ مربای آلبالو، شربت آلبالو، لواشک آلبالو، آلبالو پلو و آلبالو خشکه. حتی خود آلبالو هم به تنهایی با کمی نمک، یک ترکیب فوق‎العاده است. مربای آلبالو هم از قدیم در سفره‌های ایرانی جای خاص خود را دارد و کمتر کسی پیدا می‌شود که این مربای خوش‌طعم و خوش‌رنگ را دوست نداشته باشد.

مواد لازم: 

• آلبالو: یک کیلو
• شکر: یک کیلو و نیم
• آب‌لیمو: یک قاشق غذاخوری
• وانیل در صورت تمایل

طرز تهیه: 

پس از اینکه آلبالوها را شستید، هست? آلبالو را از آن خارج کنید. در یک ظرف پیرکس یا لعابی یک لایه آلبالو بریزید. روی آن‌ها شکر بپاشید، به طوری که شکر روی آلبالو را بپوشاند. دوباره یک لایه آلبالو و شکر بریزید و این کار را لایه‌لایه انجام دهید تا ظرف پر شود. سپس آن را یک روز در یخچال بگذارید تا آلبالوها کاملاً آب بیندازند.

آلبالوها را داخل قابلمه ریخته و بقی? شکری که از 1/5 کیلو اضافه آمده را در قابلمه بریزید. بهتر است از قابلم? بزرگ استفاده کنید تا هنگام جوش آمدن، مربا سر نرود.
وقتی آلبالوها جوش آمدند، حرارت را کم کرده و کف‌های بالا آمده را با یک کفگیر از سطح مربا جمع کنید.
بعد از این‎که مربا به غلظت مورد نظر رسید، زیر شعله را خاموش کرده و یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو بریزید و بگذارید مربا سرد شود.

نکات تهیه مربای آلبالو

حتماً آلبالوها و شکر را چند ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازند. این کار در کیفیت مربا تأثیر می‌گذارد.

بهتر است تمام کف مربا را قبل از سرد شدن، از روی سطح آن جمع کنید.

این مربا احتیاج به اضافه کردن آب ندارد. فقط می‌توان بعد از خالی کردن آلبالوها در ظرف کمی آب ریخت تا شکرهای ته آن حل شود و آن را در قابلم? مورد نظر بریزید.

مربا را زیاد نجوشانید، چون رنگ آن تیره می‌شود.

درِ قابلمه را کیپ نکنید. این کار باعث تیره شدن و سر رفتن مداوم مربای آلبالو می‌شود.

با هست? آلبالوها می‌توانید چای آلبالو درست کنید.

تشخیص قوام آمدن مربا

مقداری از مربا را بردارید تا کمی سرد شود. سپس کمی از آن را بین دو سر انگشت خود بگیرید و انگشت‌ها را باز کنید. اگر به صورت تار نخ کشیده شد، مربا قوام آمده است.

چاره کپک زدن مربا 

لای? کپک زده را از روی مربا جدا کنید و باقی‌ماند? مربا را دوباره بپزید. برای این‎که مربا کپک نزند، در آخرین مرحل? پخت، یک‌دوم قاشق غذاخوری آب‌لیمو به آن اضافه کنید.

چاره شکرک زدن مربا 

این حالت معمولاً در انواع شربت دیده می‌شود و هنگامی رخ می‌دهد که مربا یا شربت بیش از اندازه جوشانده شود یا ترشی آن کم باشد.
برای رفع این مشکل، مقداری آب، کمی جوش‌شیرین، آب‌لیمو یا جوهرلیمو به مربا یا شربت اضافه کرده، بگذارید چند جوش بزند تا شکرک آن از بین برود.

همچنین بخوانید:

پنکیک کاکائویی ، صبحانه لذیذ و ساده

پاپ کورن ؛ اشتباهات رایج پخت

ماست بستنی ، دسر خنک تابستانی

مربای گل سرخ ، خوش عطر و خوش رنگ

فلافل خانگی ، ساده و دلپذیر

فلافل خوراکی از خاورمیانه‌ و یک غذای خیابانی محبوب در نقاط مختلف دنیا است که با گلولهٔ سرخ شدهٔ نخود و ادویه‌جات تهیه می‌شود.

​

فلافل یکی از غذاهای خوش‌مزه و پرطرفدار جنوب کشورمان است که چون طعم خوبی دارد، در تمام کشور فراگیر شده است. البته اصالت آن متعلق به کشورهای عربی و یکی از غذاهای پر مصرف در این کشورها است. سرو فلافل به صورت ساندویچ متداول است.

مواد لازم:

• سیر: ۴ حبه
• نخود: ۳۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: یک عدد
• جعفری: ۱۰۰ گرم
• پیاز متوسط: یک عدد
• زیره: یک قاشق چای‌خوری
• تخم گشنیز: یک قاشق چای‌خوری
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

​

نخود را 24 تا 48 ساعت در آب خیس کنید تا کاملاً نرم شود و نفاخ نباشد. در این مدت چند بار آب نخودها را عوض کنید.

پس از این‎که نخودها خیس خوردند، آن‌ها را با سیر و پیاز دو مرتبه چرخ کنید. مواد را داخل یک کاسه بریزید.

جعفری را ساطوری خرد کنید و با تخم‌مرغ به مواد بیفزایید.

آرد نخودچی را کم‌کم به مواد افزوده تا مایۀ فلافل خودش را بگیرد. در آخر تمام طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید. اگر می‌خواهید فلافل شما مانند جنوبی‌ها تند باشد، فلفل قرمز تند به آن بزنید. مواد را خوب زیرورو کنید تا کاملاً مخلوط شوند.

در یک قابلمۀ گود، به قدری روغن بریزید که فلافل‌ها در آن شناور شوند. پس از این‎که روغن داغ شد، از مایۀ فلافل قالب زده و آن‌ها را سرخ کنید.

اگر قالب مخصوص فلافل ندارید، می‌توانید با دست، مقداری از مایۀ فلافل بردارید و مانند یک کوفتۀ کوچک به آن شکل دهید. سپس آن را مانند کوکو سیب‌زمینی ، کمی تخت کنید و در روغن بیندازید. حرارت زیر ظرف باید خیلی ملایم باشد تا فلافل‌ها مغزپخت شوند.

فلافل‌ها را با گوجه‌فرنگی خردشده، خیارشور، سیب‌زمینی سرخ کرده، سس کچاپ یا سس انبه و نان ساندویچی سرو کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه پنکیک سبزیجات ؛ آسان و لذت بخش

آب دوغ خیار مجلسی

انواع سالاد میوه تابستانی

آبگوشت ، غذای نوستالژی خانواده

آبگوشت یکی از غذاهای سنتی ایران است که همه با آن خاطرۀ خوش دارند.

​

آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و قدیمی کشورمان است که بین مردم محبوبیت خاصی دارد. آبگوشت در شهرهای مختلف به سبک‌های خاص پخته می‌شود. این غذای خوش‌مزه و لذیذ از مواد مختلفی مانند گوشت و حبوبات پخته می‌شود. آبگوشت از آن دسته غذاهایی است که دور هم می‌چسبد.

مواد لازم:

• گوشت آبگوشتی: ۵۰۰ گرم
• نخود: نصف لیوان
• سیر: ۲ حبه
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• لوبیا سفید: نصف لیوان
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
• سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
• رب‌گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

​

نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.

گوشت را با نخود، لوبیا، پیاز، سیر و گوجه‌فرنگی در قابلمه بگذارید و ۶ تا ۸ لیوان آب روی مواد بریزید. می‌توانید پوست گوجه‌فرنگی‌ها را قبل از ریختن در قابلمه جدا کنید.

زیر قابلمه را روشن کنید تا آبگوشت با حرارت کم پخته شود و حسابی جا بیفتد. پس از جا افتادن، سیب‌زمینی‌ها را به مواد اضافه کنید.

زمانی که حبوبات نرم شدند، نمک و فلفل را به غذا بیفزایید. می‌توانید برای خوش‌رنگ شدن، ۲ قاشق غذاخوری رب‌گوجه‌فرنگی در مقداری روغن تفت داده و به آبگوشت اضافه کنید. این کار را در صورت تمایل انجام دهید.

نکتۀ مهم در مورد این غذای سنتی این است که هرچه زمان بیشتری برای پخت صرف کنید، آبگوشت جاافتاده‌تر و خوش‌مزه‌تر می‌شود. آب را در کاسه‌ای کشیده و با نان ترید کنید. مواد را هم بکوبید و به‎عنوان گوشت کوبیده سرو کنید.

در برخی مناطق برای این‎که طعم آبگوشت کمی ترش‌تر شود، در آن لیموعمانی می‌اندازند. برای این منظور، یک ساعت قبل از آماده شدن غذا ۲ عدد لیموعمانی را با چنگال سوراخ کرده و به آبگوشت اضافه کنید. در انتها و پس از پخت، لیموعمانی‌ها را دور بیندازید.

همچنین بخوانید:

پخت ماهی ؛ شیوه های مختلف

جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر

شربت سکنجبین ، نوشیدنی سنتی ایرانی

کله جوش سنتی اصفهان

کیک مرغ ، شیک و مجلسی

کیک مرغ غذایی ساده و خوش‌مزه است که ظاهر شیکی دارد.

​

کیک مرغ غذایی ساده و سبک است. این غذا با ظاهر خوبی که دارد، زینت‌بخش میزهای مهمانی است.کیک مرغ غذایی است که کودکان دوست دارند و می‌توان آن را در برنامۀ غذایی آن‌ها جا داد.

مواد لازم:

• سینۀ مرغ: 2 عدد
• پیاز: یک عدد
• سیر: 2 حبه
• خیارشور خرد شده: یک پیمانه
• پیازچۀ خرد شده: یک پیمانه
• ماست غلیظ و سس مایونز به میزان لازم
• نان تست: 16 عدد
• جعفری به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• گردو در صورت تمایل

طرز تهیه:

​

مرغ را با سیر و پیاز بپزید تا خوش‎عطر شود. آن را ریش‌ریش کنید. خیارشور و پیازچۀ خردشده را به مرغ اضافه کنید. مقداری ماست غلیظ و مایونز بریزید. بهتر است نسبت مایونز به ماست، دو یا سه برابر باشد. یعنی به ازای هر قاشق ماست غلیظ، 2 تا 3 قاشق مایونز استفاده شود.

اگر دوست دارید می‌توانید مقداری گردوی نگینی هم به مواد بیفزایید. مقدار خیارشور و پیازچه را هم بنا به سلیقه می‌توانید کم و زیاد کنید. در آخر کمی جعفری ساطوری شده هم به مواد اضافه کنید.

حالا دور قهوه‌ای نان‌های تست را بگیرید و آن‌ها را کنار هم بچینید؛ به طوری که در هر ردیف 4 عدد نان تست کنار هم به صورت مربع باشند. می‌توانید پس از چیدن نان‌ها کنار هم، آن‌ها را گرد هم برش بزنید.

ردیف اول نان‌ها را در ظرف سرو بگذارید. مقداری از مواد را روی نان‌ها بریزید. این کار را تا سه ردیف ادامه دهید. لایۀ آخر کیک مرغ با نان تست تمام می‌شود. در پایان دورتادور کیک مرغ را با مخلوط ماست و مایونز بپوشانید. با کمی خلاقیت و سلیقه، کیک مرغ را به دل‌خواه تزیین کنید.

همچنین بخوانید:

نان ؛ با طعم سبزی و زیتون

سوپ عدس ؛ مقوی و دلچسب

اسموتی های لاغری ؛ راه خوشمزه کاهش وزن

انواع سالاد میوه تابستانی

ترش تره ، غذای خوش طعم شمالی

ترش تره غذایی خوش‌مزه و خوش‌طعم است که با سبزیجات محلی، تخم‌مرغ، سیر و آب نارنج پخته می‌شود. 

​

گیلان غذاهای محلی زیادی دارد و ترش تره یکی از غذاهای این خطه است. در طرز تهیۀ ترش تره از برنج و سبزی مخصوص و سیر، تخم‌مرغ و آب نارنج استفاده می‌شود. می‌توانید این غذا را به راحتی در منزل آماده کنید و از آن لذت ببرید

مواد لازم:

• برنج: 2 قاشق غذاخوری
• سبزی مخصوص: نیم کیلوگرم
• تخم‌مرغ: 3 عدد
• سیر: 4 حبه
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• آب‌غوره یا آب نارنج به میزان لازم

طرز تهیه:

​

سیر را له کنید و با نمک و زردچوبه تفت دهید. تخم‌مرغ ها را درون سیر بشکنید. سپس آن‌ها را خوب هم بزنید و تابه را از روی شعله بردارید.

در قابلمه‌ای برنج را با یک لیوان آب تا جایی بپزید که له شود. بعضی به جای برنج از آرد استفاده می‌کنند. سبزی مخصوص ترش تره شامل تره، جعفری، اسفناج، نعناع، گشنیز و چوپاق است. چوپاق سبزی محلی شمالی است که می‌توانید آن را از عطاری تهیه کنید.

سبزی‌های خرد شده را به برنج له شده بیفزایید. نصف لیوان آب به مخلوط برنج و سبزی اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. پس از گذشت چند دقیقه رنگ سبزی‌ها تغییر می‌کند. در این مرحله نمک، فلفل و آب نارنج یا آب‌غوره را به خورشت افزوده، پس از اینکه خورشت چند جوش زد، مخلوط تخم‌مرغ و سیر را به آن اضافه کنید.

ترش تره آماده است. می‌توانید این خورشت خوش‌مزه را در کنار کته و نان یا ماهی شور و ماهی دودی و انواع مخلفات گیلانی مانند سیر و باقالی خام میل کنید.

نکات پخت ترش تره:

خورشت ترش تره نباید آبکی باشد. بنابراین بهتر است در تهیۀ آن از آرد یا برنج استفاده کنید.
ترشی اصلی این غذای محلی آب نارنج است.
اگر تمایل دارید می‌توانید تخم‌مرغ را در اواخر پخت در خورشت بشکنید. در این صورت باید سیر را با سبزیجات مقداری تفت داده و سپس به خورش بیفزایید.
اگر سبزیجات محلی در دسترس ندارید، می‌توانید آن‌ها را حذف یا فقط از اسفناج استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید چند عدد گوجه سبز به این خورشت خوش‌مزه اضافه کنید.

همچنین بخوانید:

پخت ماهی ؛ شیوه های مختلف

شربت سکنجبین ، نوشیدنی سنتی ایرانی

تا حالا قیمه ریزه درست کرده اید؟

طرز تهیه شربت آلبالو خانگی

آلبالو پلو با گوشت قلقلی

آلبالو پلو یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که به دلیل استفاده از آلبالو در آن، به‌عنوان یک غذای فصلی شناخته می‌شود.

​

یکی از غذاهای اصیل ایرانی که مختص فصل تابستان است، آلبالو پلو است. البته امروزه با فریز کردن و نگهداری آلبالو، در تمام ایام سال می‌توان این غذا را آماده کرد. اصالت این غذای خوش‌مزه که همراه با گوشت قلقلی تهیه می‎شود، به شهر شیراز برمی‎گردد.

مواد لازم:

• پیاز: یک عدد
• برنج: ۴ پیمانه
• شکر: ۲۰۰ گرم
• آلبالو: ۵۰۰ گرم
• روغن مایع به میزان لازم
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

​

هسته‌های آلبالوها را بیرون می‌آوریم. آن‌ها را در قابلمه ریخته، روی شعله می‌گذاریم تا کمی غلیظ شود. شکر را به آن افزوده و صبر می‌کنیم تا ۱۰ دقیقه بجوشد. سپس از روی حرارت برمی‌داریم.

آلبالوها را از صافی رد کرده، آب آن را مجدداً روی شعله می‌گذاریم که غلیظ‌تر شود تا برای شربت از آن استفاده کنیم.

پیاز را ریز رنده می‌کنیم و آب آن را می‌گیریم. گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه به پیاز اضافه کرده، ورز می‌دهیم. کمی از مواد گوشت را برمی‌داریم و به شکل کوفته قلقلی در می‎آوریم. گوشت قلقلی‌ها را در تابه با کمی روغن سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

برنج را در قابلمۀ آب در حال جوش می‌ریزیم. ۵ دقیقه بعد، مقداری از برنج را از آب بیرون آورده و زیر دندان تست می‌کنیم. اگر اطراف برنج نرم و مغز آن سفت بود، زمان آب کشیدن برنج است. برنج را در آبکش می‌ریزیم و روی آن آب سرد می‌گیریم.

کف قابلمه کمی روغن می‌ریزیم و نان یا سیب‌زمینی را ته‌دیگ می‌گذاریم. کمی برنج کف قابلمه ریخته، مقداری از کوفته‌ها و آلبالو را روی آن می‌ریزیم. مجدداً لایۀ بعدی برنج، کوفته و آلبالو را می‌گذاریم تا مواد تمام شود. نصف لیوان از شربت آلبالو و یک قاشق غذاخوری روغن روی برنج می‌ریزیم.

در قابلمه را گذاشته، شعله را زیاد می‌کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد. سپس حرارت را ملایم می‌کنیم تا آلبالوپلو پخته شود.

به جای گوشت قلقلی می‌توان از مرغ هم استفاده کرد.

همچنین بخوانید:

پخت ماهی ؛ شیوه های مختلف

شربت سکنجبین ، نوشیدنی سنتی ایرانی

کله جوش سنتی اصفهان

آبگوشت ، غذای نوستالژی خانواده

کراکت سیب زمینی

کراکت سیب زمینی یکی از انواع فینگرفود است که مناسب مهمانی‌های صمیمی است.

​

کراکت سیب‌ زمینی نوعی فینگرفود محسوب می‌شود. این غذا پیشنهاد خوبی برای یک شام ساده و خوش‌مزه است.

مواد داخل کراکت سیب زمینی را می‌توانید به دل‌خواه تغییر دهید. برخی خمیر سیب زمینی کراکت را بدون مواد میانی در آرد سوخاری غلتانده و سرخ می‌کنند.

مواد لازم:

• سیب‌زمینی متوسط: 3 عدد
• تخم‌مرغ: 2 عدد
• گوشت چرخ‌کرده: 150 گرم
• فلفل‌دلمه‌ای خرد شده: یک عدد
• قارچ خرد شده: 4 عدد
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• آرد سوخاری به میزان لازم
• پیاز: یک عدد
• نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم

طرز تهیه:

​

سیب زمینی‌ها را آب‌پز کرده، سپس آن‌ها را رنده یا چرخ می‎کنیم. تخم‌مرغ، نمک، فلفل و ادویه را به آن اضافه کرده، خوب هم می‌زنیم و کنار می‌گذاریم.

برای مواد میانی، ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم. گوشت چرخ‌کرده را به پیاز افزوده و تفت می‌دهیم. ادویه و فلفل را اضافه کرده و هم می‎زنیم. سپس فلفل‌دلمه‌ای، قارچ، ادویه و فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم. مواد را هم زده و تفت می‌دهیم.

در آخر رب گوجه‌فرنگی و نمک را می‌افزاییم.

پس از این‎که آب مواد کشیده شد، آن‌ها را از روی گاز برمی‌داریم. می‌توانید به مواد میانی پنیر پیتزا هم اضافه کنید.

به اندازۀ یک قاشق از مواد خمیری، سیب‌زمینی برمی‌داریم و در دست پهن می‌کنیم. از مواد میانی که آماده کرده‎ایم، وسط آن می‌گذاریم و با دست، جمع می‌کنیم. آن‌ها را به صورت دل‌خواه شکل می‌دهیم.

یک تخم‌مرغ را با 2 قاشق شیر مخلوط می‌کنیم. کراکت‌ها را اول در آرد سفید، سپس در مخلوط تخم‌مرغ و شیر و بعد در آرد سوخاری می‌غلتانیم. آن‌ها را در روغن داغ سرخ کرده، روی دستمال می‌گذاریم تا روغن اضافی آن کشیده شود.

کراکت سیب زمینی را می‌توانید هم به صورت گرم و هم به صورت سرد سرو کنید.

همچنین بخوانید:

فینگرفود ها ، زینت بخش مجالس و مهمانی ها

سوسیس بندری ؛ طعم تند جنوب

طرز تهیه چند نوع اسموتی موز

خوراک لوبیا سفید و سبزیجات با نیمرو

کوفته تبریزی ، اصیل و بی نظیر

کوفته تبریزی از غذاهای خوش‌مزۀ خطۀ آذربایجان است. محبوبیت این غذا تنها محدود به این منطقه نیست و مردم بقیۀ مناطق کشور هم آن را درست می‎کنند.

​

کوفته تبریزی یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر تبریز است. این کوفتۀ خوش‌مزه به دلیل طعم و مزۀ بی‌نظیری که دارد، تقریباً در تمام شهرهای ایران طبخ می‌شود.

مواد لازم:

• پیاز: یک عدد
• لپه: یک لیوان
• برنج: یک لیوان
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• تره و مرزه به مقدار لازم
• زعفران: یک قاشق غذاخوری
• پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
• گوشت چرخ‌کرده: یک کیلوگرم
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی کوفته: نیم کیلوگرم
• آلو، زرشک و گردو به مقدار لازم
• رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ آب‌پز: به تعداد کوفته‌ها
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

​

لپه را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض می‌کنیم. با این کار نفخ لپه از بین می‌رود. لپه را در قابلمه‌ا‌ی کوچک نیم‌پز می‌کنیم. سپس آن را آبکش کرده و کنار می‌گذاریم. در قابلمه‌ای دیگر، آب را جوش آورده و برنج را در آن می‌ریزیم. پس از این‎که برنج کمی دندان‎گیر شد، آن را آبکش می‌کنیم. لپه و برنج نیم‌پز را با گوشت‌کوب می‌زنیم تا نیم‌کوب شوند. دقت کنید این مواد له نشوند.

در قابلمه‌ای آب می‌ریزیم و تخم‌مرغ‌ها را در کیسه فریزر گذاشته، گره می‌زنیم و داخل آب قرار می‌دهیم تا کاملاً پخته و آب‌پز شوند. پوست آن‌ها را می‎گیریم.

پیاز داغ، رب‌ گوجه‌فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را داخل قابلمه گذاشته روی آن‌ها آب می‌ریزیم تا جوش بیاید. سپس شعله را کم می‌کنیم تا سس به آرامی آماده شود.

پیاز را ریز رنده کرده، آب آن را می‌گیریم و با گوشت مخلوط می‌کنیم. فلفل، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی مواد می‌ریزیم و خوب ورز می‌دهیم. سبزی کوفته، لپه و برنج نیم‌کوب شده را هم افزوده، مجدداً  ورز می‌دهیم. در آخر تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای می‌شکنیم و اضافه می‌کنیم.

به اندازۀ یک لیموی بزرگ از مایۀ کوفته بر می‌داریم. یک دایره با کف دو دست درست کرده، وسط آن را گود می‌کنیم. یک عدد تخم‌مرغ کامل، آلو، گردو و زرشک داخل آن می‌گذاریم و آن را گرد می‌کنیم.

کوفته تبریزی‌ها را در قابلمۀ سس می‌چینیم. حرارت را ملایم می‌کنیم. از ابتدا تا انتهای پخت، در قابلمه را نصفه می‌گذاریم. حدوداً پس از یک ساعت، غذا آماده است. کوفته‌های آماده شده را در ظرف می‌کشیم و با زرشک و گردو تزیین می‌کنیم.

نکات پخت کوفته تبریزی:

​

هر کدام از مواد را که دوست نداشتید، می‌توانید از داخل کوفته حذف کنید.

کوفته‌ها را در سس در حال جوشیدن نگذارید، چون اگر در این حالت کوفته‌ها را در آن بگذاریم، ممکن است از هم باز شوند.

پس از گذشت نیم ساعت از زمانی که کوفته‌ها را در سس چیدیم، آن‌ها را آرام جابه‌جا می‌کنیم و برمی‌گردانیم.

همچنین بخوانید:

جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر

کشک بادمجان مجلسی

کله جوش سنتی اصفهان

آش گوجه فرنگی تبریز