کوفته تبریزی از غذاهای خوش‌مزۀ خطۀ آذربایجان است. محبوبیت این غذا تنها محدود به این منطقه نیست و مردم بقیۀ مناطق کشور هم آن را درست میکنند.
کوفته تبریزی یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر تبریز است. این کوفتۀ خوش‌مزه به دلیل طعم و مزۀ بی‌نظیری که دارد، تقریباً در تمام شهرهای ایران طبخ می‌شود.
مواد لازم:
- پیاز: یک عدد
- لپه: یک لیوان
- برنج: یک لیوان
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- تره و مرزه به مقدار لازم
- زعفران: یک قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ‌کرده: یک کیلوگرم
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی کوفته: نیم کیلوگرم
- آلو، زرشک و گردو به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ آب‌پز: به تعداد کوفته‌ها
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
لپه را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض می‌کنیم. با این کار نفخ لپه از بین می‌رود. لپه را در قابلمهای کوچک نیم‌پز می‌کنیم. سپس آن را آبکش کرده و کنار می‌گذاریم. در قابلمهای دیگر، آب را جوش آورده و برنج را در آن می‌ریزیم. پس از اینکه برنج کمی دندانگیر شد، آن را آبکش می‌کنیم. لپه و برنج نیم‌پز را با گوشت‌کوب می‌زنیم تا نیم‌کوب شوند. دقت کنید این مواد له نشوند.
در قابلمهای آب می‌ریزیم و تخم‌مرغ‌ها را در کیسه فریزر گذاشته، گره می‌زنیم و داخل آب قرار می‌دهیم تا کاملاً پخته و آب‌پز شوند. پوست آن‌ها را می‌گیریم.
پیاز داغ، رب گوجه‌فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را داخل قابلمه گذاشته روی آن‌ها آب می‌ریزیم تا جوش بیاید. سپس شعله را کم می‌کنیم تا سس به آرامی آماده شود.
پیاز را ریز رنده کرده، آب آن را می‌گیریم و با گوشت مخلوط می‌کنیم. فلفل، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی مواد می‌ریزیم و خوب ورز می‌دهیم. سبزی کوفته، لپه و برنج نیم‌کوب شده را هم افزوده، مجدداً ورز می‌دهیم. در آخر تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای می‌شکنیم و اضافه می‌کنیم.
به اندازۀ یک لیموی بزرگ از مایۀ کوفته بر می‌داریم. یک دایره با کف دو دست درست کرده، وسط آن را گود می‌کنیم. یک عدد تخم‌مرغ کامل، آلو، گردو و زرشک داخل آن می‌گذاریم و آن را گرد می‌کنیم.
کوفته تبریزی‌ها را در قابلمۀ سس می‌چینیم. حرارت را ملایم می‌کنیم. از ابتدا تا انتهای پخت، در قابلمه را نصفه می‌گذاریم. حدوداً پس از یک ساعت، غذا آماده است. کوفته‌های آماده شده را در ظرف می‌کشیم و با زرشک و گردو تزیین می‌کنیم.
نکات پخت کوفته تبریزی:
هر کدام از مواد را که دوست نداشتید، میتوانید از داخل کوفته حذف کنید.
کوفته‌ها را در سس در حال جوشیدن نگذارید، چون اگر در این حالت کوفته‌ها را در آن بگذاریم، ممکن است از هم باز شوند.
پس از گذشت نیم ساعت از زمانی که کوفته‌ها را در سس چیدیم، آن‌ها را آرام جابه‌جا می‌کنیم و برمی‌گردانیم.
همچنین بخوانید:
- ۹۸/۰۴/۱۰