سوپ قارچ یکی از سوپ‌های خوشمزه است که طرز تهیۀ آن آسان است.
سوپ قارچ از انواع سوپ‌های مجلسی است که به‌عنوان یک پیش‌غذای خاص سرو و چون این سوپ گوشت ندارد، یک غذای گیاهی هم محسوب می‌شود. دستور اصلی این سوپ کاملاً گیاهی و بدون گوشتمرغ است؛ ولی در صورت تمایل می‌توان مقداری مرغ به آن افزود. سوپ قارچ شباهت زیادی به سوپ شیر دارد.
مواد لازم
- قارچ: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- هویج متوسط: ۲ عدد
- تره‌فرنگی: ۱۰۰ گرم
- خامه: ۲۰۰ گرم
- شیر: ۲۵۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- آرد سفید: یک قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
پیازها را نگینی خرد کرده، با کره کمی تفت می‌دهیم تا نرم شوند. تره‌فرنگی و هویج را ریز خرد کرده و با زردچوبه به پیازها اضافه می‌کنیم. ۱۰ دقیقه تفت می‌دهیم. قارچ‌ها را بنا به سلیقه ورقه‌ای یا نگینی خرد کرده، در قابلمه می‌ریزیم. مواد را تفت می‌دهیم تا قارچ‌ها هم نرم شوند.
آرد سفید را کم‌کم در یک لیوان آب جوش حل کرده و به مواد اضافه می‌کنیم. ۳ لیوان آب جوش را همراه با نمک و فلفل در قابلمه می‌ریزیم. پس از جوش آمدن، شیر را با خامه مخلوط کرده، به مواد می‌افزاییم.
در این مرحله باید مراقب بود تا سوپ سرریز نکند. حدود ۵ دقیقه بعد جعفری خرد شده را به سوپ اضافه می کنیم و دیگر دَرِ قابلمه را نمی‌گذاریم تا سوپ جا بیفتد. پس از اینکه سوپ آماده شد، آن را با قارچ تزیین کرده و سرو می‌کنیم.
برای اینکه شیر در سوپ بریده نشود و ظاهر آن را خراب نکند، قبل از اضافه کردن شیر، آن را در دمای محیط قرار دهید تا دمایش با محیط یکسان شود یا آن را به‌صورت ولرم در سوپ بریزید.
خوشمزه تر شدن سوپ قارچ
اگر می‌خواهید سوپ قارچ شما طعم بهتری داشته و لذیذتر باشد، به‌جای اضافه کردن ۳ لیوان آب جوش، از ۳ لیوان آب مرغ یا آب گوشت استفاده کنید.
