سوپ برش روسی با لبو، مخصوص روزهای سرد

با طرز تهیه سوپ برش، یک پیش‌غذای بسیار لذیذ و مشهور روسی را خواهید داشت و با طعم ویژه و منحصربه‌فرد آن، می‌توانید یک مهمانی مجلسی راه بیندازید.

سوپ بُرش (Borsch) یک غذای سنتی متعلق به روسیه و اروپای شرقی است. ماده اصلی سوپ برش چغندر (لبو) است و همین باعث قرمزرنگ بودن این سوپ می‌شود. برای طعم بهتر، سوپ برش روسی را معمولا با ماست ترش، مایونز یا خامه سرو می‌کنند. این سوپ جدید و خوشمزه دستور پختی بسیار ساده دارد و به دلیل ترکیباتش یک سوپ رژیمی و مقوی برای فصل پاییز و زمستان محسوب می‌شود. با مجله دلتا همراه شوید تا سوپ برش روسی را یاد بگیریم.

مواد لازم

• چغندر (لبو) ۳ عدد متوسط
• سیب‌زمینی ۲ عدد متوسط
• پیاز ۱ عدد متوسط
• کنسرو لوبیا ۴۰۰ گرم
• برگ بو ۲ عدد
• آب ۱۰ فنجان
• آب مرغ ۶ فنجان
• سس کچاپ ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو ۴ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• شوید خردشده ۱ قاشق غذاخوری
• روغن ۴ قاشق غذاخوری
• هویج ۲ عدد
• کلم پیچ نصف یک عدد

طرز تهیه سوپ برش روسی

مرحله اول

چغندرها (لبوها) را با ۱۰ فنجان آب در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید لبوها به مدت یک ساعت بپزد. طوری که کاملا پخته و نرم شود و چاقو به راحتی داخل آن فرو برود. لبوها را از آب خارج کنید و کنار بگذارید. آب لبو را نگه دارید.

مرحله دوم

سیب‌زمینی را بشویید و پوست بگیرید. خرد کنید و داخل آب لبو بریزید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه سیب‌زمینی‌ها را بپزید تا نرم شوند.

هویج را بشویید و پوست آن را بگیرید. سپس آن را رنده کنید. پیاز را نیز پوست بکنید و ریز خرد کنید. در یک تابه ۴ قاشق روغن بریزید و پیاز و هویج را داخل آن بریزید و به مدت ۷ الی ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. در انتها کچاپ را اضافه کنید و مجددا چند دقیقه تفت دهید.

نصف کلم را ریز خرد کنید و به قابلمه سیب‌زمینی اضافه کنید.

مرحله سوم

لبوهای پخته‌شده را با رنده درشت رنده کنید.‌ می‌توانید آن‌ها را به صورت خلالی نیز خرد کنید. سپس لبوهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید. ۶ فنجان آب مرغ، آب لیمو، برگ بو، فلفل و کنسرو لوبیا (به همراه سس کنسرو) را به سوپ برش اضافه کنید و هم بزنید.

هویج و پیاز تفت داده شده را همراه با شوید خردشده داخل سوپ برش بریزید. اجازه دهید سوپ به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزد تا جا بیفتد و کلم‌ها کاملا نرم شوند.

سوپ برش روسی را با خامه ترش یا مایونز و کمی شوید تازه تزیین کنید.

پیشنهاد مطالعه: ساندویچ گوشت و قارچ یک شام خوشمزه را بخوانید.

ساندویچ گوشت و قارچ یک شام خوشمزه

ساندویچ گوشت بسیار خوشمزه بوده و به راحتی تهیه می‌شود و گزینه مناسبی برای روزهایی است که زمان زیادی برای تهیه غذا ندارید.

ساندویچ گوشت و قارچ یا نان شکم پر گوشت و قارچ در واقع یک نان باگت است که از گوشت و قارچ پخته و پنیر و چند ماده دیگر پر شده، داخل فویل پیچیده و در فر پخته شده است. بعد از خارج شدن ساندویچ گوشت و قارچ از فر، به صورت ورقه ورقه بریده و سرو می‌شود. باگت از نان‌های فرانسوی است که می‌توان آن را با مواد مختلفی پر کرد. ولی تفاوت این ساندویچ گوشت و قارچ با دیگر ساندویچ‌ها این است که این بار نان هم داخل فر می‌رود دوباره پخته می‌شود. این کار ساندویچ را بسیار لذیذتر می‌کند. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• نان باگت ۱ عدد
• قارچ ورقه‌شده ۲۰۰ گرم
• پیاز متوسط ۱ عدد
• گوشت چرخ‌کرده ۴۵۰ گرم
• خردل زرد ۲ قاشق غذاخوری
• آویشن ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل به مقدار کافی
• روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
• پنیر ورقه‌ای ۸ عدد
• جعفری خردشده ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ساندویچ گوشت و قارچ

 مرحله اول

روغن زیتون را داخل تابه‌ای بریزید و آن را روی شعله متوسط داغ کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل روغن بریزید. حدود ۳ دقیقه پیاز را تفت دهید. سپس قارچ ورقه‌شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه بدهید.

مرحله دوم

نمک، فلفل و جعفری خردشده را اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا ادویه کاملاً با مواد مخلوط شود. ۲ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید، سپس مخلوط قارچ را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید.

مرحله سوم

خردل را در تابه که هنوز داغ است بریزید و آن را در تابه پخش کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده را روی آن بریزید و به خوبی با خردل مخلوط کنید. آویشن را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. ۵ دقیقه گوشت را بپزید تا قهوه‌ای رنگ شود. سپس گوشت را از روی حرارت بردارید و روغن اضافه آن را بگیرید.

مرحله چهارم

نان باگت را از وسط نصف کنید و خمیر داخل آن را خارج کنید تا به شکل دو کاسه دراز در بیاید. ترکیب گوشت را در یکی از نصف نان‌ها بریزید. سپس ۸ ورقه پنیر را روی گوشت قرار دهید. در آخر هم ترکیب قارچ را با قاشق روی پنیر بریزید. نصف نان باگت دیگر را روی قارچ بگذارید و ساندویچ را در فویل آلومینیومی بپیچید.

مرحله آخر

حال ساندویچ را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر که از قبل با دمای ۱۷۵ درجه گرم شده قرار دهید. بعد از خارج کردن از فر ۵ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. ساندویچ گوشت و قارچ را از فویل خارج کنید و به شکل لایه لایه ببرید و سرو نمایید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب یونانی، خوشمزه و بی‌نظیر را بخوانید.

غذاهای سنتی ایرانی که سفره شما را شگفت‌انگیز می‌کند

کشور ایران تنوع غذایی بسیار بالایی دارد و بعضی از غذاهای ایرانی طرفداران زیادی هم در ایران و هم در سایر نقاط جهان دارند. شناخت این غذاها به ما در مهمانی‌ها کمک می‌کند.

کشورمان ایران سفره‌ای است گسترده که با انواع و اقسام خوراکی‌‌های خوشمزه و خوش‌رنگ رنگ‌آمیزی شده است. هر گوشه از این خاک، آداب و رسوم گوناگون، آب و هوا و محصولات متنوع و شیوه زندگی منحصربه‌فرد خود را دارد. بنابراین با وجود چنین تنوع و گستردگی باید انتظار وجود غذاهای مختلف با دستور پخت‌‌های خاص و ویژه را داشته باشیم. با مجله دلتا همراه باشید تا پنج نوع از غذاهای سنتی ایرانی را بشناسیم.

آنچه از گذشته و سنت نیاکان ما باقی مانده سراسر رنگ و زیبایی و مهر است. پیروی از شیوه آنان و خوردن غذاهایی که آن‌‌ها استفاده می‌کردند حس نزدیکی خوشایندی با گذشته را در ما ایجاد و قلب‌‌های ما را به عزیزانمان نزدیک‌تر‌ می‌کند.

قورمه سبزی

قورمه سبزی از آن نام‌‌های آشنای همه ما ایرانیان است. غذای سنتی ایرانی و در عین حال خوشمزه و همه‌پسند. این غذای جذاب و سنتی از ترکیب گوشت گوساله، لوبیا و سبزی مخصوص و لیمو عمانی تهیه‌ می‌شود.

جالب است بدانید به میمنت وجود چنین غذای خوشمزه‌ای در فرهنگ ما یک روز ویژه را با این نام نام‌گذاری کرده‌اند. اولین شنبه از ماه آذر هر سال خورشیدی را روز جهانی قورمه سبزی‌ می‌نامند.

باقالی پلو غذای مجلسی سنتی ایرانی

یکی از انواع پلوهای خوشمزه و سنتی و مجلسی باقالی پلو است. این غذا از ترکیب برنج و شوید و باقالی پخته‌ می‌شود که اگر باقالی و شوید تازه باشد طعم بهتری هم خواهد داشت. باقالی پلو را‌ می‌توان در کنار مرغ یا گوشت ماهیچه و گردن سرو کرد که ما ایرانی‌‌ها بیشتر عاشق باقالی پلو با ماهیچه هستیم.

زرشک پلو با مرغ غذای سنتی مهمانی‌‌ها

این غذای سنتی و در عین حال پرکاربرد که هم‌ می‌تواند در مهمانی‌‌ها و هم در مواقع معمولی استفاده شود بسیار خوشمزه و باب طبع انواع سلیقه‌‌ها است. روش پخت آن که حتما به آن آشنایی دارید عبارت‌اند از پختن و سپس سرخ کردن مرغ‌‌ها و سپس برنج و استفاده از زرشک و زعفران و خلال پسته و بادام برای تزیین.

ته چین غذای سنتی و مجلل

این غذای پرطرفدار ایرانی در مهمانی‌‌ها به عنوان غذایی خوشمزه مورد استفاده قرار می‌گیرد. از گذشته ایرانیان برای میزبانی از مهمان این غذای خوش‌رنگ و زیبا را انتخاب کرده‌اند. ته چین ترکیبی از برنج زعفرانی به همراه کمی ماست و گوشت مرغ یا گوشت قرمز است که به صورت لایه لایه با برنج چیده‌ می‌شود. ته چین قالبی‌ می‌تواند در مهمانی‌‌های مختلف سفره شما را زیباتر کند.

غذای سنتی و جذاب خورشت فسنجان

فسنجان جزء غذاهای سنتی ایرانی است که با اصالت شمالی خود و طعم ویژه و مخصوصی که دارد می‌تواند باب میل اکثر افراد باشد. در تهیه این خورشت از رب انار و گردو خردشده استفاده‌ می‌شود. گوشت مورد استفاده هم‌ می‌تواند گوشت گوساله چرخ‌شده یا تکه‌‌های مرغ باشد. هر دو مورد طعم لذیذ و فوق‌العاده‌ای دارند.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب لاپلو، سریع و دلپذیر را بخوانید.

طرز تهیه آبگوشت بامیه ، مقوی و سالم

آبگوشت، یکی از مهم‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که در تمام استان‌های کشور، به‌دلیل مواد مغذی و طعم لذیذ آن، طرفداران بسیاری دارد و بیشتر خانواده‌ها، این غذا را در برنامه غذایی خود می‌گنجانند.

آبگوشت بامیه یکی از انواع آبگوشت‌های سنتی ایرانی است. این آبگوشت همانند دیگر آبگوشت‌ها با گوشت یا ماهیچه تهیه می‌شود و بسیار ساده و مقوی است و با نان تازه تلیت می‌شود. آبگوشت بامیه را می‌توانید برای ناهار یا شام تهیه کنید. این آبگوشت به واسطه داشتن بامیه بسیار مقوی است زیرا بامیه خاصیت خیلی زیادی دارد و برای دفع سموم بدن، تقویت‌کننده مغز و کمک به سیستم ایمنی بدن و … مفید است. شما می‌توانید بامیه را در برنامه هفتگی و بین غذاهای خود جای دهید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه آبگوشت بامیه را یاد بگیریم.

مواد لازم

• گوشت یا ماهیچه ۳۵۰ گرم
• بامیه ۱۵۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• سیر ۲ حبه
• گوجه فرنگی ۳ عدد
• رب ۱ قاشق غذاخوری
• لیموعمانی ۱ عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت بامیه

مرحله اول

برای تهیه این آبگوشت اصلا نیازی به حبوبات خاصی ندارید و فقط باید بامیه‌ها را از قبل بشویید و کلاهک آن را برش بزنید، به طوری که مایع لزج آن خارج نشود. شما می‌توانید از بامیه با هر سایزی برای تهیه این آبگوشت استفاده کنید.

مرحله دوم

در ادامه پیاز را پوست بگیرید و به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس داخل قابلمه مورد نظر با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک شود. سیر را اضافه کنید و در ادامه گوشت را اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید تا کمی گوشت سرخ شود.

مرحله سوم

در ادامه رب را اضافه کنید و به همراه گوشت تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس چند لیوان آب جوش روی گوشت ریخته و بگذارید با حرارت کم بپزد. حتما باید آب جوش بریزید، ریختن آب سرد روی گوشت باعث دیرپز شدن آن می‌شود.

مرحله چهارم

در ادامه گوجه‌فرنگی را برش بزنید. می‌توانید گوجه‌ها را به صورت حلقه‌شده استفاده یا رنده کنید و داخل تابه کمی تفت دهید. سپس بامیه‌ها را تمیز و اضافه کنید و بعد لیموعمانی که از قبل خیس کرده و هسته آن را خارج کردید اضافه کنید و بعد از پخت و جا افتادن همه مواد نمک آن را اندازه و با نان تازه سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: چلو گوشت مجلسی ، غذای اصیل ایرانی را بخوانید.

جوجه کباب تابه ای راحت و با صرفه

جوجه کباب یکی از پرطرفدارترین کباب‌های ایرانی است که به دلیل همین محبوبیت روش‌های پخت مختلفی برای آن ابداع شده است. جوجه کباب تابه‌ای یکی از روش‌های پخت آن است که خانم‌های خانه‌دار از آن استقبال می‌کنند.

کباب و جوجه کباب از غذاهای محبوب بسیاری از کشورها هستند که به روش‌های مختلف پخته و طبخ می‌شوند. مهم‌ترین نکته در سرو یک کباب و جوجه کباب خوشمزه، علاوه بر نحوه پخت آن‌ها، موادی است که کباب و جوجه کباب از طریق آن مزه‌دار می‌شوند. با مجله دلتا همراه باشید تا جوجه کباب تابه ای را یاد بگیریم.

با اینکه اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها تا حدود زیادی سلیقه‌ای هستند، اما برخی از آن‌ها مثل زعفران، نمک و فلفل و همچنین پیاز جزء جدانشدنی از این غذاهای خوشمزه هستند. در این مطلب به شما یاد می‌دهیم که چطور بدون منقل هم جوجه کباب را به بهترین شکل آماده کنید.

مواد لازم

• سینه مرغ نصف عدد
• پیاز ۱ عدد
• زعفران به مقدار لازم
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• ماست یا سس مایونز ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو به مقدار لازم
• فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
• روغن مایع یا روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه جوجه کباب تابه ای

مرحله اول

سینه مرغ را به صورت مکعب‌های کوچک تکه تکه کنید. پیاز و فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی خرد کنید. سینه مرغ را داخل پیاز خردشده ریخته و به آن نمک، فلفل، زعفران، روغن و دو قاشق ماست یا سس مایونز و همچنین کمی آب لیمو اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید چند ساعت داخل یخچال بماند تا تکه‌های مرغ خوب مزه‌دار شوند.

مرحله دوم

بعد سیخ‌های چوبی یا فلزی را آماده کنید. جوجه‌ها را از یخچال بیرون آورده و  به سیخ بکشید. به طوری که داخل هر سیخ را حدود ۳ تا ۴ تکه جوجه پر کند.

داخل تابه ۲ قاشق روغن سرخ کردنی بریزید. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سیخ‌های جوجه کباب را داخل تابه بچینید. در این مرحله می‌توانید در تابه را بگذارید تا جوجه‌ها کاملا بپزند.

مرحله سوم

گوجه‌ها را از وسط خرد کنید و آن‌ها را نیز به صورت جداگانه به سیخ بکشید. سیخ‌های گوجه را نیز کنار جوجه کباب داخل تابه بچینید.

بعد از آنکه همه قسمت‌های جوجه کاملا کبابی و طلایی رنگ شد، سیخ‌ها را از داخل تابه خارج کرده و به همراه گوجه، فلفل و برنج زعفرانی سرو کنید.

نکته

اگر دوست داشتید می‌توانید مواد جوجه کباب خود را بدون مخلفات و سیخ چوبی داخل تابه سرخ کنید و با شعله کم بگذارید تا ۲۰ دقیقه پخت آن کامل شود.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه یتیمچه کدو بادمجان، بدون گوشت را بخوانید.

غذاهایی که در روزهای آلودگی و بیماری به شما کمک می‌کند

از آنجایی که ویروس کرونا یک ویروس جدید است و درمانی برای آن کشف نشده است، بنابراین باید با مصرف مایعات و مواد مغذی برای تسریع بهبودی آن اقدام کنیم.

آلودگی هوا و بیماری کرونا این روزها شرایط سختی را برای همه افراد جهان ایجاد کرده است و بد نیست برای پیشگیری از ابتلا به این ویروس نکات بهداشتی زیادی را رعایت کنیم. غذا برای کرونایی‌ها از آن جهت اهمیت دارد که تغذیه در دوران نقاهت کرونا به تسریع بهبودی و کاهش علائم این بیماری کمک می‌کند و برعکس برخی از مواد غذایی ممکن است سبب وخیم شدن حال بیماران شوند. با مجله دلتا همراه باشید.

تغذیه در دوران نقاهت کرونا

در دوران نقاهت کرونا نیز باید همچون مقابله با هر ویروس دیگری میزان زیادی مایعات مصرف کنید. به همین منظور چند نوع از مایعات مقوی را به شما معرفی می‌کنیم.

روزانه ۳۰۰ سی‌سی از این نوشیدنی‌ها به عنوان میان‌وعده یا بعد از وعده اصلی غذا مصرف کنید.

روش تهیه ۳۰۰ سی‌سی محلول شیر بادام

هفت عدد بادام درختی پوست گرفته همراه با یک قاشق غذاخوری عسل و با افزایش آب تا ۳۰۰ سی‌سی در مخلوط‌‌کن میکس کنید.

روش تهیه ۳۰۰ سی‌سی محلول تخم‌مرغ

یک زرده و دو عدد سفیده تخم‌مرغ آب‌پز + شیر کامل (جهت بیماران تنفسی (۱ لیتر+ مغز) از انواع مغزها می‌توانید استفاده کنید) آسیاب‌شده ۲ قاشق غذاخوری + عسل ۱ قاشق غذاخوری + عصاره مالت ۱ قاشق غذاخوری

مایعات مناسب برای کرونا

اگر مصرف آب خالی در طول روز برای شما دشوار است، می‌توانید میوه‌های یخ‌زده همچون خیار و مرکبات و یا عرق‌های گیاهی همچون عرق نعناع و گلاب را به آب خود اضافه نمایید. سعی کنید چای تیره، قهوه فوری، نوشیدنی انرژی‌زا و کافئین مصرف نکنید.

غذا برای کرونایی‌ها

یکی از انواع مفید غذا برای مریض کرونایی تهیه نمودن سوپ مقوی برای کرونا است. چنانچه می‌خواهید یک سوپ مقوی برای کرونا داشته باشید، بهتر است از آب گوشت و مرغ استفاده نمایید و سبزیجات متنوعی در تهیه آن به کار ببرید.

غذاهای نرم

غذاهایی مانند شیربرنج، حلیم، مسقطی، فرنی، پنیر، شله‌زرد، ژله، شیر، چای و عسل، عدسی، انواع سوپ‌ها و… در این دوران مفید هستند.

• سوپ‌هایی مانند سوپ مرغ ایتالیایی، سوپ جو پرک و غیره.
• سوپ صاف‌شده یا آب گوشت بدون چربی + آب‌میوه‌های طبیعی + ژله (اسیدی و ترش نباشد)
• غذاهای پر پروتئین + ماست پروبیوتیک
• سوپ سبزیجات و مرغ + روغن زیتون + ماست پروبیوتیک / دوغ

میوه‌‌های مفید برای کرونایی‌ها

بهترین راه استفاده از میوه‌هایی هستند که دارای میزان بیشتری ویتامین C و آب هستند؛ مثلا میوه‌هایی همچون پرتقال، نارنگی، لیمو شیرین، لیمو ترش، کیوی، آناناس و همچنین سبزیجات مقوی همچون فلفل‌دلمه‌ای، انواع کلم، جعفری و آویشن حاوی میزان بالایی ویتامین C بوده و برای پیشگیری و تسریع بهبود افراد کرونایی بسیار مفید است.

ناهار و شام

غذاهای نرم

کته نرم، پوره مرغ یا بوقلمون یا گوشت، سیب‌زمینی آب‌پز یا پوره سیب‌زمینی، آب گوشت یا آب مرغ کم‌چربی، هویج پخته یا کدو حلوایی پخته، سوپ پر پروتئین، پوره سبزیجات، پوره مرغ یا گوشت، حلیم، نان تست دورگیری‌شده، خوراک لوبیا چیتی با گوشت یا مرغ چرخ‌شده، خوراک عدسی با گوشت یا مرغ چرخ‌شده.

ویتامین‌ها

موادغذایی مانند هویج، کدو حلوایی، سبزی‌های سبز تیره (اسفناج، برگ چغندر و برگ‌های تیره و برگ کاهو) از منابع خوب ویتامین A هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه حلوا مسقطی ، مخصوص لاری‌ها را بخوانید.

قورمه سبزی تبریزی ، اصیل و فوق‌العاده

خورشت قورمه سبزی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود که در بیشتر نقاط کشورمان با یک دستور خاص تهیه می‌شود. البته در برخی شهرها این خورشت با مواد دیگری طبخ می‌شود که خیلی متفاوت نیستند.

قورمه سبزی یکی از خورشت‌های اصیل و محبوب ایرانی است که قومیت‌های مختلف کشورمان آن را به روش‌های مختلف درست می‌کنند. اهالی تبریز هم نوع خاصی از این غذای اصیل را طبخ می‌کنند که به قورمه سبزی تبریزی شهرت دارد. از آن جایی که آشپزی کدبانوهای تبریزی حرف ندارد، خورشت قورمه سبزی آن‌ها هم طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارد. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• لوبیا چشم بلبلی یک پیمانه
• سبزی خردشده (شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری) تقریبا ۵۰۰ گرم
• پودر شنبلیله دو قاشق غذاخوری
• گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله ۵۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• لیمو عمانی ۴ عدد
• روغن، نمک و زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی

مرحله اول

نیازی نیست لوبیا چشم بلبلی را از قبل خیس کنید، اما اگر از لوبیا چیتی یا قرمز استفاده می‌کنید باید از شب قبل آن را در آب بخیسانید. البته یک قورمه سبزی تبریزی اصیل با لوبیا چشم بلبلی پخته می‌شود.

مرحله دوم

سبزی‌ را پاک و بعد هم ریز خرد کنید. سپس آن را خوب بشویید و خشک کنید. بعد که آب اضافی آن‌ کشیده شد، داخل ماهی‌تابه بریزید. و بدون روغن سبزی‌ را تفت دهید. بعد از خشک شدن آب سبزی، داخل آن مقداری روغن بریزید و تا حدی سرخ کنید که رنگش‌ تیره شود.

مرحله سوم

پیازها را نگینی خرد کنید و تا حدی تفت دهید که کاراملی شوند. سپس گوشت را به پیاز اضافه و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. حالا نوبت لوبیاست که آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. آب لوبیای خیس خورده را خالی کنید و همراه سبزی سرخ‌شده به مواد بیفزایید.

مرحله چهارم

لیموعمانی‌ها را بشویید، سپس سوراخ سوراخ کنید و داخل قابلمه بیندازید. حالا ۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزید، شعله را زیاد کنید تا آب بجوشد. بعد از جوش آمدن آب نیز شعله را کم کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم بپزد.

مرحله پنجم

بعد از اینکه لوبیا و خورشت هر دو خوب پختند شنبلیله، نمک و زعفران را به مواد بیفزایید و منتظر شوید تا غذا جاافتاده و غلیظ شود.

نکات طلایی در پخت قورمه سبزی تبریزی

• اگر دوست دارید قورمه سبزی شما طعم ترش‌تری داشته باشد، می‌توانید به آن کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.
• برخی از تبریزی‌ها برای خوش‌رنگ شدن رنگ قورمه سبزی به آن یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌کنند.
• اگر دوست داشته باشید، می‌توانید مقداری آلو خشک را هم یک ساعت در آب بخیسانید و بعد به خورشت اضافه کنید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کوکو هویج، سریع و خوش‌پخت را بخوانید.

طرز تهیه کباب لاپلو ، سریع و دلپذیر

کباب لاپلو تهیه شده از گوشت لقمه‌ای یا چرخ کرده به همراه برنج است. کباب لاپلو بسیار شبیه به کباب تابه‌ای است که فقط کباب آماده‌شده در لای برنج است و برنج دم می‌کشد.

اگر دنبال غذایی ساده و مقوی هستید که کمی هم تنوع به برنامه غذایی شما بدهد، کباب لاپلو احتمالا انتخاب خوبی خواهد بود. تهیه کباب لاپلو خیلی ساده است. گوشت چرخ‌کرده طعم‌دارشده با پیاز ادویه لایه لایه وسط برنج قرار می‌گیرد و در حرارت آن پخته می‌شود. این کباب خوشمزه همراه با گوجه سرخ یا گریل‌شده و ماست طعمی عالی دارد. سبزی خوردن هم در کنار آن گزینه خوبی است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب لاپلو را یاد بگیریم.

مواد لازم

• گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
• برنج ۲ پیمانه
• پیاز ۱ عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
• ماست چکیده ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
• روغن ۴ قاشق غذاخوری
• سیب‌زمینی ۱ عدد (دلخواه)

طرز تهیه کباب لاپلو

مرحله اول

گوشت چرخ‌کرده را در کاسه‌ای بریزید. پیاز را رنده و به آن اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و خوب همه مواد را با هم ورز بدهید.

یک قاشق ماست چکیده اضافه کنید و مجددا هم بزنید. گوشت آماده شده را تا آماده شدن برنج در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد.

مرحله دوم

برنج را پس از شست‌وشو، در یک قابلمه کوچک محتوی آب بریزید و روی شعله قرار دهید. بعد از ۸-۱۰ دقیقه که نیم‌پز شد آن را آبکش کنید. کف قابلمه دو قاشق روغن بریزید. زعفران را هم اضافه کنید و قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید.

مرحله سوم

گوشت را از یخچال خارج کنید و آن را به سه یا چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. یک لایه برنج کف قابلمه بریزید.

سپس یک قسمت از گوشت را بردارید و به شکل دایره روی برنج پهن کنید، طوری که با دیواره قابلمه فاصله داشته باشد.

دوباره برنج بریزید و این کار را به ترتیب لایه لایه ادامه دهید تا همه برنج‌ها و گوشت‌ها مصرف شوند و لایه رویی برنج باشد. روی هر لایه نصف قاشق هم روغن بریزید.

مرحله چهارم

در آخر می‌توانید یک عدد سیب‌زمینی را نازک و حلقه حلقه کنید و روی برنج بچینید. در قابلمه را ببندید و بگذارید حدود ۱ ساعت روی شعله خیلی کم بماند. بهتر است از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.

بعد از این مدت بگذارید کمی خنک شود. سپس کباب لاپلو را در دیس برگردانید. برش بزنید و همراه با گوجه سرخ‌کرده و ماست سرو کنید.

نکته

• اگر دوست داشته باشید می‌توانید روی هر لایه گوشت مقداری هم سماق بپاشید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه محبوب‌ترین پلو رنگینی از کشور ترکیه را بخوانید.

سوپ انار، خوشمزه و خوش‌رنگ و ملس

یکی از غذاهای خوشمزه و مخصوص شب یلدا سوپ انار است که بسیار مقوی هم هست و می‌تواند سیستم ایمنی بدن را در فصول سرد سال قوی‌تر کند.

فصل پاییز است و چیزی تا شب یلدا هم نمانده است. در این هوای سرد هیچ چیزی به اندازه سوپ نمی‌چسبد. پس حتما شما هم دنبال دستور غذا و سوپ‌های خوشمزه هستید. این سوپ انار فوق‌العاده، با عدس و برنج تهیه می‌شود و روی آن هم کشمش تفت داده می‌ریزند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه سوپ انار را یاد بگیریم.

برای اینکه سوپ مقوی‌تر باشد می‌توانید گوشت چرخ‌کرده را به شکل کوفته قلقلی دربیاورید و داخل سوپ انار از آن استفاده کنید. اگر دوست دارید سوپ شما ترش باشد از انارهای ترش‌تر استفاده کنید. یک لیوان آب انار طعم سوپ را عالی می‌کند.

مواد لازم

• عدس ۳/۴ پیمانه
• کره یا مارگارین ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز متوسط ۱ عدد
• آب ۸ پیمانه
• برنج دانه بلند ۱ پیمانه
• زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل به مقدار کافی
• جعفری خردشده ۱/۲ پیمانه
• پیازچه خردشده ۱/۲ پیمانه
• آب انار ۱ پیمانه
• کره ۱ قاشق غذاخوری
• نعنای تازه خردشده ۲ قاشق غذاخوری (یا ۲ قاشق چای‌خوری نعنا خشک)
• کشمش ۱ قاشق غذاخوری
• گوشت چرخ‌کرده ۴۵۰ گرم (دلخواه)

طرز تهیه سوپ انار

مرحله اول

ابتدا عدس را بشویید. برای این کار عدس را داخل یک صافی بریزید و زیر آب سرد بگیرید. آن را خوب بشویید تا کاملا پاک شود.

قابلمه‌ای را روی شعله قرار دهید و دو قاشق کره را داخل آن بریزید تا آب شود. پیاز را خرد کنید و داخل کره آب شده بریزید. تفت بدهید تا نرم شود.

مرحله دوم

گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک، فلفل و کمی از زردچوبه طعم‌دار کنید و به شکل کوفته دربیاورید. عدس را آبکش کنید و همراه با ۸ پیمانه آب، برنج، زردچوبه، کوفته ها، نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید.

حدود ۴۰ دقیقه بگذارید روی شعله ملایم بماند تا برنج و عدس نرم شوند.

مرحله سوم

در این مدت انار را دان کنید و آب آن را بگیرید. وقتی برنج و عدس نرم شد، آب انار، جعفری و پیازچه خردشده را به سوپ اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر قل بخورد. در تابه کوچکی ۱ قاشق کشمش را ذوب کنید. کشمش را چند دقیقه در کره تفت بدهید تا طلایی رنگ شود.

سوپ را داخل ظرف مورد نظر بریزید و کشمش را روی آن بپاشید. سوپ انار آماده است.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب یونانی ، خوشمزه و بی‌نظیر را بخوانید.

طرز تهیه کوفته عدس ، ترد و خوشمزه

کوفته عدس یکی از غذاهای خوشمزه خاورمیانه است که با روش‌ها و مواد متنوعی تهیه می‌شود. این کوفته خیلی سبک و ترد و در عین حال خوشمزه و مقوی است.

کوفته عدس یک غذای بسیار سالم و ساده است که در مدت زمان کمی طبخ می‌شود. این کوفته خیلی شبیه کوفته قلقلی‌های خودمان است ولی ماده اصلی تشکیل دهنده آن عدس است. این کوفته‌های بامزه را می توانید با ماکارونی، برنج یا فقط به همراه سبزیجات بخارپزشده میل کنید. بافت کوفته عدس بسیار لطیف است و با یک بار امتحان کردن طرفدارش می‌شوید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کوفته عدس را یاد بگیریم.

مواد لازم

• روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
• پیاز قرمز خردشده ۱ عدد متوسط
• سیر خردشده ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
• جعفری تازه ۱/۴ پیمانه
• رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• پنیر پارمزان ۵ یا ۶ قاشق غذاخوری
• نمک دریایی و فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• پودر سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
• چاشنی غذاهای ایتالیایی ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
• عدس ۱ و ۱/۲ پیمانه
• بذر کتان ۱ قاشق غذاخوری
• آب ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کوفته عدس

مرحله اول

ابتدا یک ماهی‌تابه بزرگ را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا گرم شود. در همین زمان، فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید و اجازه دهید به خوبی گرم شود. سپس کف یک قالب مستطیل شکل فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

مرحله دوم

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل تابه بریزید، سپس پیاز قرمز و سیر خردشده را داخل آن ریخته و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه سرخ کنید. تابه را از روی شعله گاز بردارید.

داخل یک غذاساز، بذر کتان و آب را بریزید و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه اجازه دهید با هم مخلوط شوند. عدس‌‌ها را به همراه مقدار کافی آب داخل قابلمه بپزید.

مرحله سوم

عدس‌‌های پخته و خنک‌شده را همراه یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون، سیر و پیاز سرخ‌شده، چاشنی غذاهای ایتالیایی، جعفری تازه، رب گوجه، پنیر پارمزان، نمک دریایی و فلفل به بذر کتانی که در غذاساز ریخته بودید اضافه کنید. مواد را تا زمانی که خوب با هم مخلوط شوند با غذاساز مخلوط کنید.

مخلوط باید یک حالت خمیری داشته باشد. اگر مخلوط هنوز خیلی مرطوب است، پودر سوخاری خانگی معطر به آن اضافه کنید.

یک قاشق غذاخوری بردارید و با دقت به آن فرم دهید. مخلوط کوفته عدس انعطاف‌پذیر است، اما ترد و شکننده نیز هست. پس از درست کردن کوفته‌‌های عدس، آن‌‌ها را در پنیر پارمزان بغلتانید تا به خوبی به پنیر آغشته شوند. سپس در سینی فر بچینید.

مرحله چهارم

داخل تابه داغ‌شده یک قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. نیمی از کوفته‌‌های عدس را داخل تابه بریزید. به مدت ۴ الی ۵ دقیقه یا تا زمانی که به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآیند کوفته‌‌ها را سرخ کنید.

سپس آن‌‌ها را داخل سینی فر بچینید و برای مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده بگذارید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه محبوب‌ترین پلو رنگینی از کشور ترکیه را بخوانید.