نان خرمایی، سوغاتی مخصوص کرمانشاه

نان خرمایی یکی از سوغاتی‌های خوشمزه استان‌های غرب کشور است و مزه آن به گونه‌ای است که معمولا برای هر سلیقه‌ای خوشمزه به نظر خواهد رسید.

نان خرمایی کرمانشاهی یا نان خانَقی نوعی شیرینی است که از ترکیب خرما، آرد گندم، شکر، روغن کرمانشاهی، زعفران، آب، گلاب و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و از سوغاتی‌های شهر کرمانشاه است. در این شیرینی معمولا از زیره استفاده می‌شود. این شیرینی یکی از شیرینی‌های مقوی و خوشمزه شهر کرمانشاه است که بیشتر مردم در کنار کاک، نان برنجی و دیگر شیرینی‌های مخصوص، آن را به عنوان سوغاتی تهیه می‌کنند. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• آرد گندم ۳ لیوان
• ماست ۲ قاشق غذاخوری
• کره ۲۲۰ گرم
• بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
• گلاب ۵ قاشق غذاخوری
• خرما ۳۰۰ گرم
• مغز گردو ۱۵۰ گرم
• زرده تخم‌مرغ برای تزیین شیرینی

طرز تهیه نان خرمایی کرمانشاهی

مرحله اول

کره را روی حرارت بخار آب (روش بن‌ماری) قرار دهید تا آب شود. بکینگ پودر و ماست را مخلوط کنید. سپس به کره آب‌شده اضافه نمایید. پس از مخلوط شدن مواد کم‌کم آرد را اضافه کنید و ۳ دقیقه ورز دهید، تا حدی که خمیر یکدست شود.

مرحله دوم

خمیر را داخل نایلون فریزر بگذارید و به مدت ۲ ساعت کناری قرار دهید؛ در این مدت خرماها را بشویید و پوست و هسته آن را جدا کنید. سپس به همراه مغز گردو و گلاب، مخلوط و چرخ کنید (در صورت تمایل می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری پودر دارچین یا رازیانه هم به آن اضافه کنید).

مرحله سوم

پس از ۲ ساعت که خمیر آماده شد تکه‌‌هایی از خمیر بردارید و کف دست‌تان پهن کنید. سپس داخل آن مقداری از خرمای چرخ‌شده بگذارید و از اطراف خمیر را جمع کنید.

مرحله چهارم

نان خرمایی‌‌ها را داخل سینی فر بچینید و روی آن‌ها را با قلم‌مو زرده تخم‌مرغ بمالید. سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن و گرم کرده‌اید به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه قرار دهید تا روی نان خرمایی‌‌ها طلایی شود.

مرحله پنجم

پس از آماده شدن نان خرمایی‌ها باید صبر کنید تا خوب سرد شوند. سپس داخل ظرف قرار دهید، این شیرینی‌‌ها بسیار ترد و شکننده هستند و باید در زمان انتقال به ظرف خوب سرد شده باشند.

نکته

می‌توانید بسته به سلیقه‌تان انواع مدل‌‌های این شیرینی خوشمزه را آماده کنید‌‌. در صورت تمایل می‌توانید پیش از قرار دادن نان خرمایی‌‌ها در فر، یک گردو برای زیبایی بیشتر روی نان خرمایی‌‌ها قرار دهید. یا زرده تخم‌مرغ را با مقداری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و روی نان خرمایی‌‌ها بزنید تا رنگ طلایی‌تری داشته باشید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی را بخوانید.

شامی با سس انار ، غذای مناسب برای شب یلدا

شامی کباب یکی از غذاهای سنتی خوشمزه و محبوب ایرانی است که علاوه بر ایران در افغانستان و هند نیز آن را می‌پزند.

شامی با سس انار یکی از انواع شامی‌ها است که در پاییز به خاطر رسیدن میوه انار بیشتر تهیه‌ می‌شود. شما به دلخواه‌ می‌توانید رب انار یا رب آلوچه را بنا به ذائقه خود در تهیه این شامی استفاده کنید، اما ترکیب این رب‌ها در کنار هم فوق‌العاده‌ می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب ۵۰۰ گرم
• سیب‌زمینی ۲ عدد
• پیاز ۲ عدد
• سبزیجات معطر ۱/۴ پیمانه
• رب گوجه‌فرنگی ۱‌ قاشق غذاخوری
• نصف قاشق غذاخوری رب انار
• رب آلوچه ۱/۲‌ قاشق غذاخوری
• سیر ۲ حبه
• نمک، فلفل، زردچوبه و پودر پاپریکا به مقدار لازم

طرز تهیه شامی با سس انار

مرحله اول

ابتدا یکی از سیب‌زمینی‌ها را با مقداری آب بگذارید تا کاملا بپزد. بعد از خنک شدن پوست بگیرید و اجازه دهید تا خنک شود، سپس رنده ریز بزنید و سیب‌زمینی دیگر را به صورت خام پوست بگیرید و رنده بزنید و داخل یک کاسه بریزید.

مرحله دوم

در ادامه یکی از پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید و بعد از گرفتن آب پیاز به همراه گوشت داخل کاسه بریزید. همراه با ادویه‌ها خوب ورز دهید تا مواد مخلوط شوند و اگر مواد خیلی شل بود‌ می‌توانید یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی هم بیفزایید. حالا مایه شامی را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و منسجم شود.

مرحله سوم

داخل یک تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود. سپس از مواد شامی بردارید و به دلخواه به آن فرم دهید و داخل روغن داغ سرخ کنید و برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. بدین ترتیب همه شامی‌ها را سرخ کنید.

مرحله چهارم

در ادامه یکی‌ دیگر از پیازهای باقی‌مانده را رنده ریز بزنید و به همراه کمی روغن داخل تابه تفت دهید. سپس به آن سیر خردشده را اضافه کنید و بعد رب‌ها را به همراه سبزیجات معطر افزوده و تفت داده تا بوی خامی رب‌ها از بین برود. بعد کمی نمک و فلفل سیاه افزوده و مقداری آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا سس به دمای جوش برسد.

دانه دانه شامی‌ها را داخل سس قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا سس غلیظ شود و در کنار سیب‌زمینی سرخ‌شده یا گوجه سرخ‌شده سرو کنید.

نکات مهم

• بسته به ذائقه خود‌ می‌توانید مقدار رب‌ها را تغییر دهید و یا از شکر استفاده کنید.
• می‌توانید از کمی آبغوره نیز استفاده کنید.
• سبزیجات اگر شمالی باشد بسیار طعم و مزه بهتری خواهد داشت.

پیشنهاد مطالعه: خورشت قلیه مرغ، غذای لذیذ جنوبی را بخوانید.

طرز تهیه پلو شوشتری با مرغ ، غذای بی‌نظیر جنوبی

شوشتر شهری تاریخی همراه با غذاهای سنتی فراوان است که یکی از آن‌ها پلو شوشتری خوشمزه و پرطرفدار است.

پلو شوشتری یکی از پلوهای خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به شهر شوشتر برمی‌گردد. این غذا یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که به دلیل استفاده از لوبیا و مرغ می‌تواند نیاز ما را به پروتئین کاملا برطرف کند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه پلو شوشتری با مرغ را با هم یاد بگیریم.

مواد لازم

• برنج ۱ کیلو
• فیله مرغ خرد شده نیم کیلو
• شوید خردشده تازه ۲ لیوان
• پیاز ریزشده ۱ عدد
• لوبیا چشم بلبلی پخته ۲ لیوان
• نمک و فلفل به میزان لازم
• زعفران ساییده‌شده ۱ قاشق چای‌خوری
• روغن سرخ‌کردنی ۲ قاشق

طرز تهیه پلو شوشتری با مرغ

مرحله اول

برای تهیه پلو شوشتری خوشمزه ابتدا لوبیا را از شب قبل می‌خیسانیم تا نفخش برطرف شود. سپس آن را به همراه چند پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا لوبیا به طور کامل بپزد.

مرحله دوم

در حین پختن لوبیا، فیله مرغ را به صورت مکعبی کوچک خرد می‌کنیم و به همراه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه داخل یک کاسه مناسب با هم مخلوط می‌کنیم.

مرحله سوم

حالا روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا گوشت مرغ طعم‌دار شود. پس از اینکه گوشت مرغ طعم‌دار شد، آن را از یخچال خارج می‌کنیم و با کره تفت می‌دهیم تا سرخ شود.

مرحله چهارم

در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می‌کنیم، سپس روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب به جوش بیاید. در ادامه برنج را که از قبل خیسانده‌ایم داخل آب جوش می‌ریزیم و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود.

مرحله پنجم

وقتی دانه‌های برنج نرم شدند و مغزشان سفت بود، باید برنج را آبکش کنیم. حالا قابلمه را که برای پخت پلو شوشتری در نظر گرفته‌ایم روی حرارت قرار می‌دهیم و ۲ قاشق غذاخوری روغن به قابلمه اضافه می‌کنیم.

مرحله ششم

در این مرحله به سلیقه خود برای ته‌دیگ از نان یا سیب‌زمینی ورقه‌ای استفاده می‌کنیم، سپس روی ته‌دیگ را با برنج می‌پوشانیم. در ادامه مقداری شوید خشک، لوبیا چشم بلبلی و گوشت مرغ می‌ریزیم و بقیه برنج را خالی می‌کنیم.

مرحله هفتم

به همین ترتیب مواد را به صورت لایه‌ای داخل قابلمه می‌ریزیم تا قابلمه پر شود، سپس مقداری کره به همراه باقی‌مانده زعفران را روی برنج پخش می‌کنیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.

 

پیشنهاد مطالعه: خورشت قلیه مرغ ، غذای لذیذ جنوبی را هم بخوانید.

پیراشکی سیب شکری ، ساده و خوشمزه

پیراشکی سیب، دسری لذیذ و خوش‌طعم است که از آغشته کردن برش‌های سیب در خمیری سبک و سرخ کردن آن در روغن شناور تهیه می‌شود.

پیراشکی‌ها گاهی شیرین و گاهی شور هستند. پیراشکی سیب شکری همان‌طور که از اسمش پیداست از نوع پیراشکی‌های شیرین است و با سیب درختی پر می‌شود. پیراشکی سیب می‌تواند میان‌وعده‌ای خوشمزه در یک بعدازظهر زیبا باشد. پس این فرصت را از دست ندهید و با این پیراشکی‌های خوشمزه روزی خوب و به‌یادماندنی برای خود و عزیزانتان رقم بزنید. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• سیب ۴ عدد
• آرد ۴ لیوان
• روغن ۲ قاشق غذاخوری
• آب گرم ۱/۵ لیوان
• شکر ۱/۴ لیوان
• مخمر فوری ۱ قاشق غذاخوری
• نمک ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر قند به مقدار لازم

طرز تهیه پیراشکی سیب شکری

مرحله اول

مخمر خشک و آب گرم را داخل کاسه‌ای بریزید و مخلوط کنید و ۵ دقیقه به آن استراحت دهید. سپس روغن، آرد، نمک و شکر را اضافه کنید و با دست مخلوط نمایید تا خمیر نرمی به دست بیاید.

مرحله دوم

خمیر را داخل کاسه‌ای بگذارید که چرب کرده‌اید، روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در جای گرمی استراحت دهید. سپس خمیر را کمی ورز دهید و یک ساعت دیگر بگذارید استراحت کند.

مرحله سوم

سیب‌ها را پوست بکنید و درشت رنده کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به تکه‌های یکسان تقسیم کنید. خمیرها را به نوبت کف دست خود گرد پهن کنید و مقداری سیب خردشده داخل هر خمیر قرار دهید و روی آن کمی شکر بپاشید. خمیر را از وسط تا کنید و لبه‌های خمیر را با فشار دست به هم بچسبانید.

مرحله چهارم

داخل قابلمه روغن بریزید و پس از اینکه داغ شد خمیرها را داخل روغن بیندازید و با حرارت متوسط سرخ کنید. پس از اینکه یک طرف طلایی شد پیراشکی‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود. پیراشکی‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان برود، سپس با پودر قند تزیین و سرو نمایید.

نکته‌ها

• می‌توانید از میوه‌های دیگری مانند گلابی، هلو، زردآلو و … نیز استفاده کنید.
• می‌توانید این پیراشکی را همراه با بستنی سرو نمایید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کلوچه فومن خانگی با طعمی بی‌نظیر را نیز بخوانید.

آش گندم و جو ، مناسب روزهای سرد

آش گندم یکی از انواع آش‌های سنتی و قدیمی ایرانی است که مانند دیگر آش‌های اصیل ایرانی حاوی سبزیجات معطر و انواع حبوبات است.

یکی از آش‌های خوشمزه‌ای که می‌توانید برای روزهای سرد سال درست کنید آش گندم و جو است که به آن آش گندم هم گفته می‌شود. در ضمن یکی از خوبی‌های آش این است که می‌توان روی آن را به شکل‌های مختلف با کشک و پیاز داغ و نعناع داغ طرح داد و برای تزیین سفره از آن استفاده کرد. امیدواریم این آش خوشمزه را تهیه کنید و از آن لذت ببرید. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش گندم و جو

• گندم ۲ لیوان
• جو ۱ لیوان
• باقلا ۱ لیوان
• برنج ۵ قاشق غذاخوری
• پیاز ۳ عدد
• سیر ۱۰ حبه
• سبزی آش (جعفری، تره، گشنیز و اسفناج) ۳۰۰ گرم
• چغندر ۲ عدد
• نعناع خشک و کشک به مقدار لازم

طرز تهیه آش گندم و جو

مرحله اول

گندم و جو را از شب قبل با چند لیوان آب خیس کنید. سبزی آش را تمیز کنید و بشویید. سپس با چاقو ساطوری کنید (ریز خرد کنید).

مرحله دوم

داخل قابلمه چند لیوان آب بریزید. گندم و جو را اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد برنج شسته را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند (اگر در طول پخت آش آب بیشتر نیاز بود می‌توانید آب جوش اضافه کنید).

مرحله سوم

پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس سیرهای خردشده و سبزی‌های ساطوری‌شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و پس از اینکه گندم و جو پختند آن‌ها را به آش اضافه کنید.

مرحله چهارم

چغندرهای قرمز و باقلاها را جداگانه بپزید و همراه با ۲ قاشق غذاخوری کشک به مواد دیگر اضافه کنید (این مواد را ۳۰ دقیقه آخر کار اضافه کنید). پس از ۳۰ دقیقه آش را در ظرف بکشید و همراه با نعناع داغ، کشک و پیاز داغ تزیین و سرو کنید.

نکات تهیه آش گندم

• این آش گوشت ندارد اما اگر دوست داشتید می‌توانید کمی گوشت قرمز را جداگانه بپزید و ریش ریش کنید و هم‌زمان با اضافه کردن سبزی‌ها به مواد اضافه نمایید.
• برای تهیه نعناع داغ کمی نعناع خشک را با مقداری روغن به مدت یک دقیقه تفت دهید.
• سبزی‌های آش شامل ترکیبی مساوی از جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است اما اگر اسفناج در دسترس نبود از برگ چغندر هم می‌توانید استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه: سوپ برش روسی با لبو، مخصوص روزهای سرد را بخوانید.

خورشت قارچ و گوشت چرخ‌کرده، مقوی و فوری

خورشت قارچ و گوشت چرخ‌کرده به دلیل داشتن قارچ، یک غذای مغذی و عالی برای سلامتی محسوب می‌شود، زیرا این گیاه سرشار از فیبر، پروتئین، انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

قارچ، یکی از گیاهان پرکاربرد در آشپزی مدرن است که در انواع غذاها و پیش‌غذاها به کار می‌رود. از قارچ می‌توان در انواع غذاها و خوراک‌های ایرانی استفاده کرد و غذاهای جدیدی مانند کوکو قارچ، خوراک گوشت و قارچ، خورشت مرغ و قارچ و خورشت قارچ و گوشت چرخ‌کرده درست کرد. خورشت قارچ و گوشت چرخ‌کرده از جمله خورشت‌های خوشمزه و کاملا سازگار با ذائقه ایرانی‌ست که می‌شود با قارچ درست کرد. ما اینجا قصد داریم طرز تهیه خورشت قارچ و گوشت چرخ‌کرده را آموزش دهیم که یک غذای خوشمزه و مجلسی است. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
• قارچ ۱۵۰ گرم
• فلفل دلمه‌ای کوچک ۱ عدد
• گوجه‌فرنگی ۲ عدد
• پیاز ۲ عدد
• سیر ۲ حبه
• آرد ۱ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ ۱ عدد
• آبلیمو، نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت قارچ و گوشت

مرحله اول

یکی از پیازها را خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. فلفل دلمه‌ای و قارچ‌ها را نیز خرد کنید و در روغن سرخ نمایید.

مرحله دوم

یک پیاز دیگر و سیرها را رنده کنید و به همراه گوشت چرخ‌کرده، آرد، تخم‌مرغ، نمک و فلفل داخل کاسه‌ای بریزید. مواد داخل کاسه را با دست خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.

کوفته‌های ریزی از مایه گوشت آماده کنید و در روغن سرخ نمایید.

مرحله سوم

گوجه‌فرنگی را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس، گوجه‌فرنگی خردشده را در روغن تفت دهید تا آب گوجه‌فرنگی کشیده شود. پیاز سرخ‌شده، فلفل دلمه‌ای و قارچ سرخ‌شده را به همراه یک لیوان آب، آبلیمو، نمک و فلفل به گوجه‌فرنگی سرخ‌شده اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به جوش بیاید.

مرحله چهارم

پس از به جوش آمدن خورشت، حرارت را کم کنید و کوفته‌های سرخ‌شده را داخل خورشت بریزید (خورشت در زمان اضافه کردن کوفته‌ها نباید بجوشد).

درب قابلمه را بگذارید، صبر کنید تا آب خورشت نصف شود و خورشت جا بیفتد. سپس، خورشت قارچ و گوشت چرخ‌کرده را در ظرف بکشید و به همراه نان یا برنج سرو کنید.

 نکات طلایی

• می‌توانید به جای گوجه‌فرنگی از ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
• استفاده از فلفل دلمه‌ای در این غذا اختیاری است.

پیشنهاد مطالعه: ساندویچ گوشت و قارچ یک شام خوشمزه را بخوانید.

طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی

خاگینه یک نوع پیش‌غذا یا عصرانه ساده و خوشمزه است که به دو روش تهیه می‌شود. از آن‌جایی که این غذا از غذاهای معروف تبریز است نام دیگر آن خاگینه تبریزی است که محلی‌های تبریز آن را قیقناخ هم می‌نامند.

خاگینه مغزدار تبریز یک دسر فوق‌العاده خوشمزه است که در تمام روزهای سال هم طرفدارهای خودش را دارد. این دسر بی‌نظیر را همه به اسم خاگینه مجلسی تبریزی‌ می‌شناسند، اما در اکثر شهرهای ایران تهیه می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

برای شربت

• شکر ۱ پیمانه
• آب ۱ پیمانه
• هل ۱ عدد
• زعفران دم‌کرده به میزان لازم

برای خاگینه

• تخم‌مرغ ۴ عدد
• آرد سفید ۶ قاشق غذاخوری
• ماست ۶ قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
• روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
• اسانس وانیل به مقدار لازم

برای مواد میانی

• گردو خردشده ۱/۲ پیمانه
• پسته خردشده ۱/۲ پیمانه
• پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
• پودر هل ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه خاگینه مغزدار

مرحله اول

برای تهیه شربت، ابتدا یک قابلمه یا شیرجوش را روی حرارت بگذارید. یک پیمانه آب و یک پیمانه شکر را در آن بریزید. خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید شهد شما بجوشد تا نسبتا غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و در کناری قرار دهید تا کم‌کم خنک شود.

مرحله دوم

یک کاسه متوسط بردارید. تخم‌مرغ‌‌ها را در آن بشکنید. به کمک هم‌زن خوب مخلوط کنید تا مایع کرم رنگی به دست بیاید. حالا ماست را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

آرد و بکینگ پودر را در ظرف دیگری الک کنید. سپس به مخلوط تخم‌مرغ و ماست اضافه کنید. خوب هم بزنید تا گلوله آردی باقی نماند. حالا اسانس وانیل را در کاسه بریزید و هم بزنید.

مرحله سوم

در این مرحله از تهیه خاگینه مغزدار تبریزی باید یک قابلمه یا تابه نچسب به ابعاد مناسب روی حرارت بگذارید. با روغن مایع آن را چرب کنید. حالا نصف مایه خاگینه را در تابه بریزید تا یک طرف آن بپزد. در تابه باید بسته باشد تا مواد خودش را بگیرد.

در تابه را بردارید و چک کنید که نیم‌پز شده باشد. حالا مواد میانی را که از قبل آماده و مخلوط کرده‌اید روی آن بریزید.

نصف دیگر مایه خاگینه را در تابه بریزید. اجازه دهید تا کمی بپزد. سپس با احتیاط و به کمک یک کفگیر خاگینه را برگردانید تا طرف دیگر آن هم پخته و طلایی رنگ شود.

شعله را خاموش کنید. شربتی را که آماده کرده‌اید روی خاگینه داغ بریزید تا جذب آن شود. خاگینه مغزدار تبریزی را در ظرف سرو بکشید و به دلخواه تزیین کنید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه حلوا مسقطی، مخصوص لاری‌ها را بخوانید.

خورشت قلیه مرغ ، غذای لذیذ جنوبی

قلیه مرغ از انواع غذاهای خوشمزه و لذیذ ایرانی است که شما می‌توانید این نوع غذا را به روش‌های مختلفی در منزل بپزید. در پخت این غذا از سبزی‌های مختلف و خوش‌طعم استفاده می‌شود.

خورشت قلیه مرغ یکی از خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است که اصالت آن برای جنوب کشور است. در قدیم آن را در تنور می‌پختند. این غذای جذاب که انواع مختلفی دارد به دلیل طعم و مزه خاص آن در بیشتر نقاط ایران تهیه‌ می‌شود. این قلیه طعم ترش و تند خاصی دارد که عطر بی‌نظیر سبزی آن شما را به شدت تحت تاثیر قرار‌ می‌دهد. این غذا در کنار پلو سرو‌ می‌شود و بهتر است در تهیه آن از سینه مرغ استفاده کنید. این غذا غلیظ است و در انتها باید آب اضافی آن بجوشد. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• گشنیز ۷۵۰ گرم
• شنبلیله ۲۵۰ گرم
• پیاز متوسط ۱ عدد
• سیر ۵ حبه
• آب مرغ ۱ و ۱/۳ لیوان
• تمر هندی ۱۵۰ گرم
• فیله مرغ مزه‌دار شده ۵۰۰ گرم
• روغن ۱ پیمانه
• نمک، فلفل و دارچین به میزان لازم

طرز تهیه خورشت قلیه مرغ

مرحله اول

سبزی قلیه یا همان گشنیز و شنبلیله را ساطوری و ریز کنید، سپس در یک قابلمه متوسط آن‌ها را با مقداری روغن سرخ کنید. (تقریبا نصف میزانی که سبزی‌های قورمه سبزی را سرخ‌ می‌کنید.)

مرحله دوم

در یک تابه کوچک جداگانه، پیاز را ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید تا به رنگ عسلی درآید. ۵ حبه سیر را نیز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. این مخلوط را به سبزی‌ها اضافه کنید.

مرحله سوم

تمر هندی را با مقداری آب جوش حل و صاف کنید. تمر صاف شده را به همراه آب مرغ و مقداری و نمک و فلفل و دارچین به مخلوط سبزی‌ها اضافه کنید. به میزان نیم لیتر آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانی که مواد پخت و ‌خورشت جا افتاد، حرارت را کم کنید.

مرحله چهارم

فیله‌های مرغ را از قبل با کمی نمک، فلفل، زعفران، پیاز و آبلیمو استراحت دهید و مزه‌دار کنید. اگر دوست داشتید‌ می‌توانید فیله‌ها را مکعبی خرد کنید. حال فیله‌ها را با مقداری روغن تفت دهید. آب فیله‌ها که کشیده شد، آن‌ها را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مواد قلیه را روی حرارت ملایم قرار دهید.

بعد از این مدت ‌خورشت را در ظرف مورد علاقه‌تان بکشید و همراه با برنج سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: سوپ برش روسی با لبو، مخصوص روزهای سرد را بخوانید.

طرز تهیه کتلت ماهی ، ترد و خوشمزه

کتلت ماهی یکی از انواع کتلت‌های خوشمزه و پرطرفدار است. اگر می‌خواهید از خواص بی‌نظیر ماهی استفاده کنید، در بخش آموزش آشپزی، با طرز تهیه کتلت ماهی همراه ما باشید.

کتلت ماهی یک غذای دلچسب و خوشمزه برای تمام اعضای خانواده است. کسانی که از ماهی متنفر هستند حتما با تهیه این کتلت، عاشق ماهی خواهند شد. در این مطلب قصد داریم یک نوع کتلت ماهی را آموزش دهیم که با ماهی سالمون تهیه‌ می‌شود. اما روش تهیه این غذا با ماهی‌های مختلف، تفاوت چندانی ندارد. بنابراین برای انتخاب نوع ماهی دست شما کاملا باز است. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

• ماهی سالمون پخته یا سرخ شده ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم
• سیب‌زمینی پخته با نمک، کره و شیر ۲ پیمانه
• تخم‌مرغ ۱ عدد
• جعفری خردشده ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل نصف قاشق چای‌خوری

مواد لازم روی کتلت

• تخم‌مرغ ۱ عدد
• آب ۱ قاشق غذاخوری
• آرد سوخاری، نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن زیتون یا هسته انگور برای سرخ کردن

طرز تهیه کتلت ماهی

مرحله اول

ابتدا سیب‌زمینی‌ها را در آب ریخته و روی حرارت بگذارید تا بپزند. ماهی را از قبل با کمی آبلیمو، نمک و در صورت تمایل با دو عدد سیر در فر بپزید یا در تابه با دو قاشق روغن سرخ کنید. (می‌توانید از کنسرو ماهی هم استفاده کنید.) سپس سیب‌زمینی پخته را به همراه ماهی سالمون پخته و ریز کنید. در یک کاسه بزرگ، سیب‌زمینی، ماهی سالمون، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و جعفری را با هم خوب مخلوط کنید.

مرحله دوم

برای مخلوط کردن و ریز کردن مواد می‌توانید از یک چنگال کمک بگیرید. سپس به کمک دست، مواد کتلت ماهی را شکل دهید.

مرحله سوم

در یک کاسه دیگر، تخم‌مرغ را به همراه یک قاشق غذاخوری آب، به هم بزنید. کتلت را درون کاسه تخم‌مرغ بغلتانید. سپس آن را به آرد سوخاری آغشته کنید. اگر کتلت‌ها خیلی نرم هستند می‌توانید مدتی آن‌ها را در یخچال بگذارید تا سفت شوند. برای اینکه تخم‌مرغ به خوبی روی کتلت ماهی را بپوشاند، می‌توانید از یک فرچه یا لیسک استفاده کنید.

مرحله چهارم

کتلت‌هایی را که با آرد سوخاری پوشیده شده‌اند، درون یک سینی بچینید تا مرحله آماده‌سازی بقیه کتلت‌ها به اتمام برسد.

مرحله پنجم

مقداری روغن در تابه بریزید. وقتی روغن داغ شد، کتلت ماهی را در آن قرار دهید تا سرخ شود. وقتی هر دو سمت کتلت‌ها طلایی مایل به قهوه‌ای رنگ شد، آن‌ها را از تابه خارج کنید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه آبگوشت بامیه، مقوی و سالم را بخوانید.

طرز تهیه کلوچه فومن خانگی با طعمی بی‌نظیر

کلوچه فومن بسیار خوشمزه و خوش‌خوراک بوده و می‌تواند یک خوراکی خانگی خوب و مغذی برای شما و کودکانتان باشد.

بهترین کلوچه فومن را معمولا می‌توانید در خود شهر فومن پیدا کنید. اما تکلیف کسانی که به این شهر دسترسی ندارند چیست؟ ما از این عزیزان دعوت می‌کنیم در تهیه کلوچه فومن خانگی همراه ما باشند. این کلوچه خصوصا داغ و تازه‌اش طعمی بی‌نظیر دارد و یک میان‌وعده عالی به شمار می‌رود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کلوچه فومن را یاد بگیرید.

مواد لازم

• آرد گندم ۳۵۰ گرم
• مایه خمیر ۱ قاشق غذاخوری
• شکر ۳ قاشق غذاخوری
• کره ۷۰ گرم
• نمک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• زرده ‌تخم‌مرغ ۱ عدد
• شیر ۱/۲ پیمانه

مواد میانی کلوچه فومن

• آرد گندم ۱۲۰ گرم
• گردو خردشده ۳۰ گرم
• شکر ۲۰۰ گرم
• روغن صاف ۴۵ گرم
• روغن مایع ۲۰ گرم
• کره ۱۰ گرم
• پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
• اسانس وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• پودر هل ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کلوچه فومن

مرحله اول

شیر گرم را در کاسه بریزید. یک قاشق غذاخوری شکر به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر مایه را به این مخلوط اضافه کنید و روی کاسه را بپوشانید و آن را کنار بگذارید. حدودا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شده و پف کند.

مرحله دوم

دو قاشق غذاخوری باقی‌مانده از شکر را به همراه کره ذوب‌شده در کاسه بریزید و مخلوط کنید. تخم‌مرغ را به مخلوط اضافه کنید. حالا باید خمیرمایه را به مخلوط بیفزایید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.

مرحله سوم

آرد را الک کرده و نمک را به آن اضافه کنید. کم‌کم آرد را در کاسه محتوی مخلوط مایه خمیر بریزید. وقتی مواد حالت خمیری پیدا کرد، نوبت ورز دادن آن است.

مرحله چهارم

برای ورز دادن خمیر کلوچه باید آن را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه روی سطح تمیزی ورز دهید. بهتر است چندین مرتبه خمیر را روی سطح کار بکوبید. خمیر کلوچه فومن خانگی باید به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت در دمای محیط استراحت کند.

مرحله پنجم

یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را در آن بریزید و تفت دهید. حدود ۵ تا ۶ دقیقه تفت دادن و مداوم هم زدن آرد کافی است.

مرحله ششم

یک کاسه تمیز بردارید. روغن مایع، کره و روغن صاف را در کاسه بریزید. روغن‌ها و کره را خوب مخلوط کنید. کم‌کم شکر را به روغن‌ها اضافه کرده و خوب هم بزنید.

مرحله هفتم

آرد، شکر، هل، وانیل و پودر دارچین را به مخلوط روغن اضافه کنید. حال گردوی خردشده را نیز اضافه و با مواد میانی مخلوط کنید.

مرحله هشتم

خمیر را به اندازه‌های ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید. یکی از تکه‌های خمیر را بردارید. به کمک دست آن را صاف کنید. مقداری مواد میانی در مرکز خمیر قرار دهید. حالا با دست خمیر را جمع کنید تا کاملا مواد میانی درون آن قرار بگیرند. روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و کلوچه‌ها را یکی‌یکی روی آن قرار دهید.

مرحله نهم

یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را به همراه زرده ‌تخم‌مرغ در کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. حالا با یک قلم‌مو مواد را روی کلوچه‌ها بزنید. به کمک نوک یک چاقوی تیز یا چنگال، حفره‌های کوچکی در سطح کلوچه ایجاد کنید تا در حین پخت از پف کردن آن جلوگیری کند.

کلوچه‌ها را در فر بگذارید. حدودا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای پخت این کلوچه کافی است.

پیشنهاد مطالعه: کاچی با شیره انگور ، مغذی و پر انرژی را بخوانید.