سالاد بلغور و سبزیجات ، هم غذا هم پیش غذا

سالاد بلغور با سبزیجات تازه، گیاهان معطر و نخود درست می‌شود. این سالاد یک غذای کامل است، چون تلفیقی از کربوهیدرات، پروتئین، سبزیجات و فیبر است.

سالاد بلغور و سبزیجات و نخود، هم می‌تواند یک غذا و هم یک بغل بشقابی برای سایر غذا‌ها و انواع ساندویچ به‌خصوص ساندویچ فلافل باشد.

بلغور یا گندم خردشده از لحاظ تغذیه‌ای بسیار غنی و حاوی ویتامین، پروتئین و کربوهیدرات است. مصرف این سالاد خاورمیانه‌ای برای افرادی که به دنبال یک وعده ناهار سالم و بدون چربی‌های اضافی هستند، پیشنهاد خوبی است.

مواد لازم: 

• بلغور: یک پیمانه
• پیاز قرمز: یک عدد
• فلفل‌دلمه‌ای قرمز: یک عدد
• خیار: یک عدد
• شوید خردشده: نصف پیمانه
• جعفری خردشده: یک‌سوم پیمانه
• نخود پخته: یک و نیم پیمانه
• آب‌لیموی تازه: یک‌چهارم پیمانه
• روغن‌زیتون: یک‌چهارم پیمانه
• سیر: یک حبه
• زیره: یک قاشق چای‌خوری
• شکر: یک قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

بلغور را کمی در تابه بدون روغن و روی حرارت متوسط تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آن را در کاسه‌ای بزرگ با کمی نمک و یک‌چهارم پیمانه آب جوش بریزید.

روی کاسه را با سلفون بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند تا نیمی از آب جذب بلغور شود.

در این حین سبزیجات را آماده کنید. سبزی‌های معطر را ساطوری و فلفل‌دلمه‌ای قرمز، پیاز و خیار را نگینی کنید. قسمت وسط خیار که دانه دارد، نباید استفاده شود. چون نرم است و آب می‌اندازد.

پیاز نگینی شده را در آب سرد خیس کنید تا طعم خامی آن از بین برود. پس از اینکه پیاز‌ چند دقیقه خیس خورد، آب آن را خالی کنید.

بلغور پخته را با چنگال هم بزنید تا از هم باز شود.

سپس نخود پخته، سبزیجات معطر، فلفل و پیاز و ادویه‌ها را داخل ظرف سالاد بریزید و بلغور را به آن افزوده و هم بزنید.

لیمو را برش زده، آب آن را بگیرید و با روغن‌زیتون روی سالاد بریزید.

سالاد آماده شده را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک و فلفل بیشتری به آن بزنید. این سالاد را می‌توان همراه با حمص و یا ساندویچ فلافل مصرف کرد.

همچنین بخوانید:

سالاد سبزیجات کبابی ؛ با طعم سس سیر

خوراک لوبیا سفید و سبزیجات با نیمرو

سالاد ماکارونی ؛ یک پیش غذای کامل(+ویدئو)

انواع سوپ های رژیمی (بخش دوم)

سالاد رژیمی قارچ و سبزیجات(+ویدئو)

خورشت سیرابیج گیلانی

خورشت سیرابیج یا سیراویج با برگ سیر خرد‌شده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و ادویه درست می‌شود و طرز تهیۀ بسیار راحتی دارد.

هر شهر و هر استانی برای خود نشانه‌هایی دارد؛ به‌طوری که شناسنامۀ آن شهر محسوب می‌شوند. از صنایع‌دستی گرفته تا مکان‌های گردشگری و غذاهای محلی! غذاهای گیلانی نیازی به تعریف ندارند. خورشت سیرابیج یکی از غذاهای گیلانی است که مواد ساده‌ای دارد و خیلی سریع و آسان می‌توان آن را درست کرد. برای درست کردن این خورشت فقط نیم ساعت زمان لازم است.

مواد لازم:

• برگ سیر: 3 دسته
• تخم‌مرغ: 3 عدد
• روغن به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه: 

برگ‌های سیر را با چاقوی تیز روی تخته خرد کنید. سعی کنید برگ‌های سیر را یکنواخت خرد کنید تا خورشت ظاهر بهتری داشته باشد.

پس از خرد شدن آن‌ها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود. اگر برگ‌های سیر آب داشته باشند، لیز و لزج می‌شوند و طعم و ظاهر خورشت را خراب می‌کنند.

در یک تابه برگ‌های سیر‌ را با مقدار کمی روغن تفت دهید. دقت کنید فقط آن‌ها را تفت دهید، نیازی به سرخ شدن نیست.

سپس زردچوبه را به تابه بیفزایید و تفت دهید تا برگ‌های سیر‌ کمی رنگ بگیرند. نمک و فلفل را هم اضافه کنید.

توجه داشته باشید که اضافه کردن فلفل بستگی به ذائقه دارد. اما پیشنهاد می‌شود حتماً از فلفل استفاده کنید، چون طعم خورشت را بهتر و لذیذتر می‌کند.

پس از اینکه برگ‌های سیر را با ادویه‌ها خوب تفت دادید، تخم‌مرغ ها را افزوده و بلافاصله هم بزنید. مراقب باشید تخم‌مرغ‌ها نپزند.

وقتی تخم‌مرغ‌ها به خورد سیر رفت، خورشت آماده است. آن را در ظرف مناسبی کشیده و با نان محلی یا کتۀ زعفرانی سرو کنید.

خورشت سیرابیج را می‌توانید با انواع مخلفات گیلانی مانند کال‌کباب، سبزی محلی، سیرترشی، زیتون ساده و زیتون پرورده، باقالی یا اشپل ماهی میل کنید.

بهتر است پس از صرف این خورشت از نبات، خرما یا کشمش استفاده شود.

همچنین بخوانید:

خورشت بادمجان ؛ خوش طعم پر طرفدار

نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو)

کوکوی سه رنگ خورده اید ؟

خورشت مرغ با سس آلبالو ، ترش و خوشمزه

خورشت قیمه بادمجان ؛ خوشمزه و کاملا ایرانی(+ویدئو)

طرز تهیه خورشت قیمه نذری

خورشت قیمه از خورشت‌های قدیمی و سنتی ایرانی است که از قدیم‌ در مراسم‌های مذهبی به‌خصوص در ماه محرم و مهمانی‌ها پای ثابت سفرۀ ایرانی بوده است.

تقریباً تمام خانم‌های ایرانی طرز پخت خورشت قیمه را بلد هستند. اما این خورشت وقتی برای نذری پخته می‌شود، طعم خاصی به‌خود می‌گیرد. دانستن نکات طلایی و استفاده از ادویه‌های مخصوص و مناسب، این خورشت ایرانی را لذیذتر و خوش‌مزه‌تر می‌کند.

مواد لازم:

• گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم
• لپه: ۱۰۰ گرم
• پیاز: یک عدد
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
• لیمو‌عمانی: ۳ عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• زعفران دم‌کرده به میزان لازم
• گلاب: یک قاشق غذاخوری
• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد، رب گوجه‌فرنگی را افزوده و خوب تفت دهید. زردچوبه را بیفزایید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. سپس فلفل‌ اضافه کنید. گوشت را به‌صورت قیمه‌ای و ریز خرد کرده و به مواد بیفزایید. لازم نیست گوشت را زیاد تفت دهید، همین که کمی تغییر رنگ داد کافی است. پس از آن لپه را هم به گوشت افزوده و با آن تفت دهید. تفت دادن لپه طعم لذیذی به خورشت می‌دهد.

در قابلمه آب‌ جوش بریزید تا گوشت و لپه یک ساعت بپزند. سپس لیموعمانی را اضافه کنید. پس از افزودن لیموعمانی، بگذارید خورشت یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم باشد. قبل از اضافه کردن زعفران، نمک و دارچین، لیموعمانی‌ها را از خورشت بیرون بیاورید. حدود20 دقیقۀ دیگر بگذارید خورشت روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود. در آخر یک قاشق غذاخوری گلاب یا نصف قاشق چای‌خوری گل محمدی به خورشت اضافه کنید. خورشت قیمه را با سیب‌زمینی خلالی سرخ شده تزیین و با برنج سرو کنید.

نکات مهم:

در صورت افزودن دارچین، رنگ خورشت تیره می‌شود. اگر دوست دارید خورشت روشن باشد، دارچین نریزید و فقط از زعفران دم‌کرده استفاده کنید.

اضافه کردن کمی زنجبیل تازه یا نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل، طعم تندی خوبی به خورشت قیمه می‌دهد.

اگر به‌جای گلاب، از گل محمدی استفاده کنید، عطر و بوی خورشت فوق‌العاده می‌شود.

اگر به‌جای آب از آب گوشت استفاده کنید، خورشت لذیذتر خواهد شد.

اگر در انتهای پخت خورشت از پیازداغ فراوان استفاده کنید، طعم آن لذیذتر و بهتر می‌شود.

استفاده از گوشت گوسفند خورشت قیمه را خوش‌طعم‌تر می‌کند.

در صورت تمایل می‌توانید یک یا دو عدد هل در 10دقیقۀ پایانی پخت برای عطر بهتر، به خورشت اضافه کنید.

همچنین بخوانید:

نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو)

طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر

تاس کباب ؛ کباب بدون سیخ

رشته پلو بپزید و رشته کار را در دست بگیرید!

نان بربری سنتی را در خانه بپزید

رازهای طلایی شدن حلوای مجلسی

حلوا با آرد برنج، آرد گندم، تر‌حلوا، حلوای هویج، حلوای گردو و حلوا با آرد نشاسته از محبوب‌ترین دسرهای ایرانی هستند.

در بسیاری از مناطق ایران از زمان‌های قدیم چه برای مراسم شادی و عروسی و جشن‌های مذهبی و چه برای مجلس ختم و عزاداری‌های ملی و مذهبی، حلوا پای ثابت سفره و نذری‌ها است. اما چطور می‌توانیم یک حلوای طلایی و خوش‌مزه درست کنیم؟

مواد لازم حلوا:

• آرد سفید، آرد گندم سبوس‌دار یا آرد سنگک: ۲ فنجان
• روغن جامد یا روغن حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: یک‌چهارم فنجان
• پودر هل به میزان لازم
• خلال پسته و بادام و پودر نارگیل برای تزیین

مواد لازم شهد حلوا:

• آب: نصف فنجان
• گلاب: نصف فنجان
• شکر: یک و نیم فنجان
• زعفران به میزان لازم

طرز تهیه شهد:

آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا ذرات شکر کاملاً در آب حل شود.

سپس زعفران و گلاب را به محلول آب و شکر اضافه کنید و هم بزنید. وقتی رنگ شهد زعفرانی شد و قوام گرفت و کمی سفت شد، شعله را خاموش کنید.

طرز تهیه حلوا:

آرد را الک کنید تا حین پخت گوله‌گوله نشود.

آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.

وقتی رنگ آرد کمی تغییر کرد، شعله را خاموش کنید. یک بار دیگر آرد تفت داده شده را الک کنید تا یک حلوای صاف، یکدست و لطیف داشته باشید.

دوباره آرد را با روغن تفت دهید. آن را به سمت گوشه‌های قابلمه کنار بزنید، به‌طوری که وسط قابلمه خالی شود.

سپس پودر هل، روغن جامد یا حیوانی و روغن مایع را با هم به آرد بیفزایید و حرارت را ملایم کنید.

مواد را مرتب هم بزنید تا رنگ دل‌خواهی که می‌خواهید، شود.

شهد را به‌آرامی به ترکیب اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا شهد کاملاً به خورد مواد برود.

در صورت تمایل چند قطره گلاب و چند قطره عرق هل بریزید.

وقتی حلوا به روغن افتاد، شعله را خاموش کنید. دسر را در ظرف مورد نظر بریزید و با خلال پسته و بادام و پودر نارگیل تزیین کنید.

فوت و فن‌های طلایی شدن حلوا:

برای اینکه رنگ حلوا طلایی شود، باید به‌آرامی و با دقت آرد را تفت دهید.

وزن آرد پس از الک و تفت دادن، کم می‌شود. پس حتماً از 2 فنجان سرپر آرد استفاده کنید.

اگر حلوا کش‌دار شد، مقدار کمی آرد نشاسته به آن اضافه کنید.

آرد سبوس‌دار بهترین آرد برای درست کردن حلوا است. چون گلوتن پایینی دارد و حلوا را لطیف‌تر می‌کند.

قبل از اینکه شهد را به حلوا بیفزایید، 2 قاشق شکر روی ترکیب آرد و روغن و هل بپاشید و به سرعت هم بزنید. این کار باعث می‌شود حلوا پف کند.

می‌توانید به‌جای روغن جامد یا حیوانی، از کره استفاده کنید.

در آخرین مرحله و پس از افزودن شهد، چند قطره گلاب و در صورت تمایل چند قطره عرق هل اضافه کنید تا حلوا بوی بی‌نظیری پیدا کند.

اگر دوست دارید رنگ حلوا تیره شود، به‌هیچ‌وجه آرد را بیش از حد تفت ندهید. این کار باعث می شود حلوا طعم سوختگی بگیرد. کافی است به مدت چند ثانیه و در مرحلۀ آخر تفت دادن، حرارت را کمی زیاد کنید و سریع آرد را هم بزنید تا رنگ آن طلایی شود. مراقب باشید آرد تیره نشود، چون طعم نامطلوبی پیدا می‌کند.

همچنین بخوانید:

تهیه باقلوا یزدی در منزل

کیک اسفنجی ، ساده و خوشمزه

ماش پلو ؛ غذای فراموش شده!(+ویدئو)

آش تابستانی ماست و اسفناج

شیرینی گردویی ؛ مطبوع و مطلوب

شیرینی دوقلو ؛ عصرانه ای دلچسب

شیرینی دوقلو، مناسب‌ترین شیرینی خشک برای عصرانه است که با مارمالاد درست می‌شود.

  

شیرینی‌های خانگی گزینۀ خوبی برای  عصرانه در کنار چای یا قهوه هستند. درست است که تهیۀ شیرینی در منزل کمی  وقت‌گیر است و حوصله می‌خواهد، ولی به زحمتش می‌ارزد. شیرینی دوقلو یکی از شیرینی‌های خوش‌طعمی است که می‌توان آن را به‌سادگی در منزل تهیه کرد.

مواد لازم:

• تخم‌مرغ: یک عدد
• عسل: یک قاشق غذاخوری
• شکر: یک‌دوم پیمانه
• آرد سفید: یک و سه‌چهارم پیمانه
• کره: 100 گرم
• سرکۀ سفید: یک قاشق غذاخوری
• جوش شیرین: یک‌دوم قاشق مرباخوری
• مارمالاد به میزان لازم

طرز تهیه:

 

فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.

آرد را الک کرده و در کاسه‌ای بریزید. کرۀ سرد را خرد کنید و به آرد بیفزایید.

سپس با کمک انگشتان دست مواد را مخلوط  کنید تا بافتی مانند خرده نان پیدا کند. می‌توانید از میکسر استفاده کنید،  اما استفاده از انگشتان دست بافت بهتری به شیرینی می‌دهد.

تخم‌مرغ و شکر را در کاسه‌ای بریزید و 5  دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود. سپس کم‌کم به مخلوط  آرد و کره اضافه کردهو با لیسک به‌آرامی مخلوط کنید.

جوش شیرین و سرکه را مخلوط کرده و به خمیر شیرینی بیفزایید. مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس عسل را افزوده، مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیف شود.

خمیر را با دست به شکل گرد حالت دهید و در کیسه فریزر بگذارید. آن را 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

پس از استراحت روی سطح کار مقداری آرد  بپاشید و خمیر را نازک پهن کنید. سپس خمیر را قالب بزنید یا با استفاده از  چاقو به هر شکلی که دوست دارید برش دهید.

داخل سینی فر کاغذ روغنی گذاشته و خمیرهای قالب‌زده را با فاصله روی آن بگذارید.

بخش میانی نصف خمیرها را سوراخ کنید یا به شکل دل‌خواه درآورید. این خمیرها مربوط به بخش بالای شیرینی و برای نمایش مارمالاد هستند.

سینی را در فر بگذارید تا شیرینی‌ها طلایی شوند.

پس از پخت آن‌ها را از فر بیرون بیاورید تا سرد شوند. دو شیرینی را با استفاده از مارمالاد به هم متصل کنید.

سپس روی توری بگذارید و سس شکلات را  نوارنوار برای تزیین روی شیرینی‌ها بریزید. می‌توانید از پودر پسته یا کنجد  هم برای تزیین استفاده کنید.

همچنین بخوانید:

پای هلو ؛ دلچسب تابستانی 

شیرینی گردویی ؛ مطبوع و مطلوب 

عصرانه ای دلچسب با کیک ماست 

آدانا کباب ؛ کباب معروف ترکیه

آداناکباب یا قیماکباب یکی از کباب‌های مشهور ترکیه است که به نام یکی از شهرهای بزرگ این کشور نام‌گذاری شده است. 

  

آداناکباب در کنار کباب‌ترکی از محبوب‌ترین کباب‌های کشور ترکیه است. آداناکباب هرچند شبیه کباب‌هایی  مانند کوبیده و بناب است، ولی مانند دونرکباب سرو می‌شود. این کباب پس از  آماده شدن با گوجه‌فرنگی، سبزیجات و خیارشور داخل نان پیتا که یک نان مخصوص  ترکی است، سرو می‌شود.

مواد لازم:

• گوشت چرخ‌کرده: ۶۰۰ گرم
• فلفل‌دلمه‌ای قرمز: ۲ عدد
• پیاز: ۲ عدد
• روغن‌زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• نان پیتا یا نان باگت به تعداد لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز و فلفل‌دلمه‌ای را درشت رنده کرده، آب آن‌ها را بگیرید.

گوشت چرخ‌کرده را در کاسه بریزید. پیاز و فلفل‌دلمه‌ای رنده شده را با مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید.

مواد را مانند مایۀ کباب‌ کوبیده خوب ورز دهید تا یکدست و منسجم شود.

اگر می‌خواهید آداناکباب را با منقل زغالی درست کنید، باید مایۀ آن را ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا منسجم‌تر شود و از سیخ نریزد.

اما اگر می‌خواهید آن را به‌صورت کباب تابه‌ای درست کنید، نیاز نیست مایه را در یخچال بگذارید.

مایه را پس از استراحت دادن در یخچال سیخ و روی منقل کباب کنید.

در مورد منقل زغالی این نکته را در نظر  داشته باشید که حتماً زغال‌ها یکدست روشن شده باشند. چون زغال خام تأثیر  منفی روی طعم کباب می‌گذارد.

وقتی غذا آماده شد، مقداری روغن‌زیتون داخل نان پیتا بریزید. سپس آن را با مخلفات دل‌خواه مانند خیارشور، گوجه‌فرنگی، کاهو، سیب زمینی سرخ‌کرده و … در نان بگذارید و سرو کنید.

در صورتی که می‌خواهید این غذا را به‌صورت تابه‌ای درست کنید، مایه را پس از ورز دادن به شکل کباب کوبیده حالت دهید و در روغن داغ سرخ کنید.

اگر مایل نیستید این کباب خوش‌مزه را  به‌صورت ساندویچی سرو کنید، می‌توانید به‌جای خیارشور و کاهو، از  گوجه‌فرنگی و فلفل‌سبز کباب شده استفاده کنید و آن را مانند کباب کوبیده با  برنج یا نان سرو کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه بریانی مرغ کویتی 

پنیر محلی فارمر را می شناسید؟ 

چند روش برای تهیه استیک حرفه ای(+ویدئو) 

نان بربری سنتی را در خانه بپزید

نان‌های سنتی ایرانی انواع گوناگونی دارند که نان بربری یکی از پرطرفدارترین آن‌ها است. 

  

نان بربری یکی از نان‌های بسیار محبوب و پرمصرف ایرانی است که بیشتر برای صبحانه و عصرانه مصرف می‌شود. جالب است بدانید که نام نان بربری از ایل بربر گرفته شده است که زمانی در مرز ایران و افغانستان زندگی می کردند. پخت خانگی این نان لذت‌بخش است و خالی از لطف نیست.

مواد لازم:

• آرد: ۳ پیمانه
• شکر: یک قاشق غذاخوری
• نمک: 2 قاشق چای‌خوری
• روغن: ۳ قاشق غذاخوری
• خمیرمایه: ۲ قاشق چای‌خوری
• سبوس گندم، آب ولرم و کنجد به میزان لازم
• بهبوددهنده: نصف قاشق چای‌خوری در صورت تمایل

طرز تهیه:

 

آرد را در کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم و نمک، شکر، خمیرمایه و بهبوددهنده را به آن افزوده و با هم مخلوط می‌کنیم.

آب را کم‌کم روی مواد می‌ریزیم تا خمیر به دست نچسبد و زودتر آماده شود.

اگر خمیر کمی به دست چسبید، نگران نباشید. با اضافه کردن روغن در آخر کار، این چسبندگی از بین می‌رود.

خمیر را ۵ دقیقه ورز می‌دهیم و روغن را به  آن می‌افزاییم. دوباره ۵ دقیقۀ دیگر ورز داده و سپس یک ساعت و نیم به خمیر  استراحت می‌دهیم.

پس از گذشت این زمان شروع به چونه‌گیری می‌کنیم. وقتی چونه‌ها آماده شدند، ۲۰ دقیقه به آن‌ها استراحت می‌دهیم.

سپس هر چونه را با وردنه به شکل بیضی پهن کرده و به آن شکل می‌دهیم. حال مواد رومال را آماده می‌کنیم.

برای تهیۀ رومال نان بربری، یک قاشق غذاخوری آرد در یک قابلمۀ کوچک ریخته و کمی تفت می‌دهیم.  حدود ۵ قاشق غذاخوری آب روی آن می‌ریزیم و با هم مخلوط می‌کنیم. سپس قابلمه  را روی حرارت می‌گذاریم تا به جوش بیاید.

آن را مدام هم می‌زنیم تا به غلظت فرنی برسد. سپس از روی حرارت برمی‌داریم.

با قلم‌مو داخل مواد رومال می‌زنیم و روی چونه خمیر می‌کشیم. سپس روی خمیر کنجد می‌پاشیم.

فر را از قبل گرم می‌کنیم. روی سینی فر  کاغذ روغنی می‌گذاریم و روی آن سبوس گندم می‌پاشیم. خمیر را روی سبوس‌های  گندم می‌گذاریم. سینی را در طبقۀ وسط فر می‌گذاریم تا با دمای ۱۸۰ درجۀ  سانتی‌گراد، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخته شود.

همچنین بخوانید:

نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو) 

طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر 

تاس کباب ؛ کباب بدون سیخ 

طرز تهیه چیکن استروگانف روسی

چیکن استروگانف غذای ساده و خوش‌مزه‌ا​ی است که مناسب سرو در مهمانی‌های رسمی است.

  

چیکن استروگانف یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار کشور روسیه است که به‌دلیل طعم خوبی که  دارد، در سراسر جهان فراگیر شده است. این غذا شباهت زیادی به بیف استراگانف  غذای معروف روسی دارد.

مواد لازم:

• سینۀ مرغ کامل: یک عدد
• قارچ: ۷۵۰ گرم
• خامه: ۱۵۰ گرم
• شیر: ۲ لیتر
• کره: ۵۰ گرم
• پیاز: یک عدد
• آرد سفید: یک قاشق غذاخوری
• آویشن و پاپریکا به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• سیب‌زمینی به تعداد دل‌خواه

طرز تهیه:

مرغ را بشویید و به قطعات کوچک‌تر خرد کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن مایع تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

وقتی پیاز سرخ شد، مقداری زردچوبه و فلفل به آن بیفزایید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با ادویه‌ها یکدست شود.

سپس تکه‌های مرغ را به تابه افزوده و کمی تفت دهید تا گوشت مرغ کمی سرخ شود و تغییر رنگ دهد.

پس از اینکه مرغ سرخ شد، شیر را اضافه کنید و بگذارید شیر با حرارت ملایم به جوش بیاید.

در همین حین یک تابۀ دیگر روی حرارت بگذارید و کره را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل تابه بریزید.

وقتی کره ذوب شد، آرد را کم‌کم به آن بیفزایید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آرد گرفته و رنگ آن کرم شود.

پس از اینکه رنگ آرد کرم شد، آن را به قابلمۀ مرغ و شیر اضافه کرده، هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

بگذارید غذا کمی غلیظ شود. سپس خامه را به قابلمه افزوده و هم زدن را ادامه دهید تا خامه به‌طور کامل حل شود.

در پایان قارچ را به‌صورت ورقه ای خرد کرده و به غذا اضافه کنید. بگذارید قارچ هم با حرارت ملایم بپزد.

اگر می‌خواهید چیکن استروگانف آب‌دار  باشد، پس از پختن قارچ آن را از روی حرارت بردارید. اما اگر می‌خواهید کمی  سفت و غلیظ باشد، باید مدت بیشتری روی حرارت بماند تا غلیظ‌تر شود.

چیکن استراگانف با سیب زمینی سرخ شدۀ خلالی ریز سرو می‌شود. پس از اینکه غذا آماده شد، آن را با سیب زمینی سرخ کرده و خامه تزیین کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه بریانی مرغ کویتی 

پنیر محلی فارمر را می شناسید؟ 

چند روش برای تهیه استیک حرفه ای(+ویدئو) 

املت پنیری ؛ صبحانه روز تعطیل

املت بسیار متنوع است و انواع گوناگونی دارد. این غذای ساده ولی لذیذ، بیشتر در وعدۀ صبحانه مصرف می‌شود.

  

املت پنیری تخم‌مرغ و بیکن،  نوعی املت است که گزینۀ خوبی برای صبحانۀ روز تعطیل در کنار خانواده است.  البته این املت چون مغذی و مقوی است، برای یک میان‌وعدۀ کامل یا خوراکی  دانش‌آموزان در مدرسه پیشنهاد می‌شود.

مواد لازم:

• بیکن: ۸ تکه
• تخم‌مرغ: ۸ عدد
• پیازچه: ۳ عدد
• نمک و فلفل به میزان لازم
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
• پنیر چدار رنده شده: ۲ فنجان
• نان ساندویچی گرد یا نان تست به میزان لازم
• سس تند برای سرو در صورت تمایل

طرز تهیه:

بیکن را خرد کنید. سپس با مقداری روغن تفت دهید. بیکن‌ باید برشته و قهوه‌ای رنگ شود. ۱۵ دقیقه برای سرخ کردن بیکن‌ها کافی است.

تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و خوب هم بزنید.

پیازچه‌های خرد شده را با کمی نمک و فلفل با تخم‌مرغ‌ها مخلوط کنید.

کف سینی فر یا هر ظرف دیگری را که می‌خواهید املت در آن درست کنید، با روغن یا کره چرب کنید.

تکه‌های بیکن سرخ شده را در سینی فر  بریزید و سپس ترکیب تخم‌مرغ را روی آن‌ها بریزید. روی تخم‌مرغ را با پنیر  چدار و گوجه‌فرنگی خرد شده پر کنید.

سینی را در فر گذاشته و ۲۵ دقیقه برای پخت زمان بگذارید.

وقتی املت آماده و کمی خنک شد، آن را برش بزنید.

این املت را با نان باگت گرد کوچک یا نان تست و سس تند سرو کنید.

نکات مهم:

اگر گوجه‌فرنگی‌ها را بلانچ و سپس خرد کنید، غذا لذیذتر می‌شود. برای درست کردن املت پنیری به‌هیچ‌وجه گوجه‌فرنگی‌ها را رنده نکنید.

اگر طعم فلفل‌دلمه‌ای را دوست دارید،  می‌توانید کمی فلفل‌دلمه‌ای ریز شده هم به این املت اضافه کنید. جعفری  ساطوری شدۀ تازه هم یک انتخاب خوب برای تزیین است.

در صورت تمایل می‌توانید مقدار خیلی کمی شنبیلۀ خشک شده با تخم‌مرغ مخلوط کنید. پودر آویشن هم عطر و بوی خوبی به آن می‌دهد.

هم زدن تخم‌مرغ بوی زهم آن را کم می‌کند.  پس تخم‌مرغ‌ها را آن‌قدر با چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود، ولی  کف نکند. در صورت تمایل کمی پودر سیر هنگام هم زدن به تخم‌مرغ بیفزایید.

در صورت تمایل قارچ یا انواع ژامبون را می‌توانید به این املت اضافه کنید.

املت پنیری تخم‌مرغ و بیکن را به همین ترتیب و در قالب فر مافینی هم می‌توانید تهیه کنید.

همچنین بخوانید:

ماست بستنی ، دسر خنک تابستانی 

عدسی ؛ صبحانه سنتی و لذیذ 

تهیه شنیسل مرغ رستورانی در منزل 

برگر یونانی بوقلمون

برگر انواع مختلفی دارد که بر اساس نوع گوشت آن طبقه بندی می‌شود.  

  

برگر بوقلمون با آویشن یک غذای یونانی‌ است. این غذا به دلیل استفاده از گوشت بوقلمون، از غذا‌های رژیمی است. این غذا جزء غذاهای فست‌فودی است.

مواد لازم:

• گوشت بوقلمون: 600 گرم
• فلفل‌دلمه‌ای قرمز: یک عدد
• آویشن: ۲ قاشق چای‌خوری
• پنیر فتا: نصف فنجان
• سیر له شده: ۲ حبه
• ارگانو یا پونۀ کوهی خشک: یک قاشق چای‌خوری
• پودر پیاز: یک قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز تند در صورت تمایل
• نان همبرگر به تعداد لازم

طرز تهیه:

گوشت بوقلمون را چرخ کنید. دانه‌های فلفل‌دلمه‌ای را جدا کرده و آن را کباب کنید. پنیر فتا را هم خرد کنید.

سپس در یک کاسۀ بزرگ، گوشت بوقلمون چرخ‌کرده را با فلفل کباب شده، پنیر فتا، سیر، ارگانو، پودر پیاز و فلفل قرمز مخلوط کنید.

به‌جای 2 حبه سیر می‌توانید از نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر استفاده کنید.

برای طعم دار کردن برگر، مقداری فلفل‌سیاه به این مواد بیفزایید.

مواد را خوب با هم مخلوط کرده و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. از هر قسمت یک کلوچه یا برگر بسازید.

در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و پس از گرم شدن، برگرها را با حرارت متوسط سرخ کنید.

اگر دوست دارید این غذا کاملاً رژیمی باشد، می‌توانید برگرها را در فر یا تابۀ مخصوص گریل کنید.

هر طرف برگر‌ها را ۵ دقیقه بپزید تا خوب سرخ شوند و کامل بپزند. وسط آن‌ها نباید صورتی باشد.

پس از اینکه برگرها کامل سرخ شدند، آن‌ها را در نان همبرگر گذاشته و با گوجه، خیار شور، پیاز حلقه شده و کاهو تزیین و سرو کنید.

نکات:

به‌جای پودر پیاز می‌توانید از پیاز رنده شده استفاده کنید. فقط توجه  داشته باشید که حتماً آب پیاز را پس از رنده کردن بگیرید، چون بافت برگر شل می‌کند.

اگر دوست ندارید طعم آویشن قالب شود، مقدار آن را کمتر کنید.

بهتر است برای طعم‌دار کردن گوشت بوقلمون از آب لیموترش استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از پنیر گودا هم در این برگر استفاده کنید.

همچنین بخوانید:

لازانیا سبزیجات با سس ریکوتا 

نکات طلایی تهیه سس بشامل 

لازانیا لقمه ای ، مناسب برای مهمانی(+ویدئو)