حلوا ضیابری یکی از انواع حلواهای استان گیلان است. قدمت این حلوا به ۵۰۰ سال پیش می‌رسد و گیلانی‌ها در روزهای خاص این حلوا را تهیه می‌کنند.
حلوا ضیابری در واقع یک نوع شیرینی سنتی گیلانی حساب می‌شود و بسیار متفاوت و خوشمزه است. این حلوا به صورت لایه‌ای با خمیر تهیه می‌شود و در تالش برای سوغات و یا عزیزانی که از راه آمده باشند این حلوا ضیابری خوشمزه را تهیه می‌کنند. اما این حلوا در نواحی شاندرمن و ماسال نیز تهیه می شوند تهیه این حلوا کمی زمان‌بر است ولی نتیجه کار بسیار خوب و خوشمزه می‌باشد. امروز در مجله دلتا طرز تهیه حلوا ضیابری با گردو، هل و دارچین را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوا ضیابری
- آرد برنج ۱ و ۱/۴ پیمانه
- شکر یک پیمانه
- آب ۱/۲ پیمانه
- جوهر لیمو یا آب‌لیموترش تازه ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- کره ذوب شده ۴ قاشق غذا‌خوری
- گردو یک پیمانه
- زیره یک قاشق غذا‌خوری
- زنجبیل ۱/۲ قاشق غذا‌خوری
- هل و دارچین در صورت دل‌خواه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه حلوا ضیابری گیلانی با گردو، هل و دارچین
مرحله اول: تفت دادن آرد
ابتدا آرد برنج را داخل یک تابه الک کنید و به مدت ۱۰ دقیقه خوب آرد تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود ولی اصلا نباید تغییر رنگ دهد، پس زمان‌سنج را کنار دست خود قرار دهید و روی حرارت ملایم تفت دهید سپس از روی حرارت برداشته و داخل یک کاسه بریزید.
مرحله دوم: تهیه شربت
برای تهیه شربت آب و شکر را با هم مخلوط کنید و داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید وقتی دانه‌های شکر حل شد آب‌لیموترش یا جوهر لیمو را اضافه کنید و با یک فرچه تمیز آب‌لیمو را مداوم دور قابلمه بزنید تا شکرک نزند و مداوم کف روی شربت را جدا کنید بعد از ۱۵ دقیقه کمی از شربت را با قاشق برداشته و صبر کنید تا خنک شود.
مرحله سوم: تهیه خمیر حلوا
در ادامه کره را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود، سپس دوغ روی کره را مداوم بگیرید حالا کره و شربت و آرد برنج تفت داده شده را داخل کاسه ریخته و هر سه باید هم دما یعنی گرم باشند حالا آرد را داخل کاسه ریخته و کره و شربت را کم کم اضافه کنید تا آرد جمع شود سپس خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود و بعد‌از خمیر چانه بگیرید.
مرحله چهارم: تهیه حلوا ضیابری
در ادامه گردوی خرد شده را داخل کاسه ریخته و زیره و زنجبیل و هل و دارچین و کمی آرد را کنار دست خود قرار دهید و روی سطح کار آرد بپاشید و روی هر چانه نیز کمی آرد ریخته و با وردنه به شکل مستطیل خمیر را باز کنید سپس روی خمیر کمی گردو و زنجبیل و هل و دارچین بریزید و حالا خمیر را ابتدا از دو طرف بعد از بالا و پایین تا زده تا شبیه مربع شود و همه خمیر را به این شکل آماده کنید و تزئین کنید. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه حلوا ضیابری
- مهم ترین عامل این حلوا گرم بودن شربت و کره و آرد است اگر سرعت عمل کافی ندارید بهتر است همه مواد را خمیر نکنید و ابتدا چانه چانه خمیر را تهیه کنید و هر موقع احساس کردید شربت یا آرد یا کره سرد شدن کمی روی حرارت قرار دهید.
- میتوانید به‌جای شربت از عسل رقیق شده با آب نیز استفاده کنید.
- مواد میانی سلیقه ای و قابل تغییر است.
- با مقادیر فوق ۸ عدد حلوا ضیابری خواهید داشت.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع حلواهای لذیذ مطلب دستور طرز تهیه ترحلوا شیرازی در خانه را مطالعه کنید.