آش رشته یکی از آش‌های خوش‌مزه و مجلسی ایرانی است که به‌عنوان محبوب‌ترین آش محسوب می‌شود.
پختن یک آش خوش‌مزه، کاری هنرمندانه است. آش رشته یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی و پای ثابت مهمانی‌ها و مناسبت‌های مختلف است که در همۀ فصل‌های سال طرفداران خود را دارد.
مواد لازم:
سبزی آش (اسفناج، گشنیز، جعفری، تره، شوید): یک کیلوگرم
حبوبات (عدس، لوبیا، نخود): از هر کدام 150 گرم
رشته: نیم کیلوگرم
آرد سفید شیرینی: 2 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: 2 عدد
پیاز‌داغ، سیر‌داغ، نعناعداغ و کشک به میزان لازم
نمک، زردچوبه، فلفل‌سیاه و فلفل‌قرمز به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه
نخود و لوبیا را شسته، حدود ۲۴ ساعت در آب خیس بخورند تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
پیاز‌ها را خلالی خرد کنید و روی حرارت متوسط در روغن تفت دهید. نخود و لوبیای خیس‌خورده را با پیاز ۱۵-۱۰ دقیقه تفت دهید تا موقع پختن له نشوند. کمی نمک و زردچوبه بزنید و ۳-۲ دقیقۀ دیگر تفت دهید.
۶ لیتر آب به آن اضافه کنید تا جوش بیاید. سپس سبزی خرد‌شده را بریزید. وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را نیمه باز بگذارید. بعد از حدود ۳ ساعت حبوبات و سبزی با هم پخته می‌شوند.
عدس را با مقداری پیاز داغ در قابلمۀ دیگر تفت داده و بگذارید با آب بپزد. عدس پخته را به مخلوط حبوبات و سبزی اضافه کنید.
کمی روغن مایع، آرد، نمک، زردچوبه، فلفل‌سیاه و قرمز در کاسه‌ای بریزید. مقداری از آب آش یا آب سرد در آن ریخته، هم بزنید تا آرد و ادویه‌ها کاملاً حل و مخلوط رقیق و یکدست شود. سپس آن را به آش اضافه کنید.
بعد از به‌جوش آمدن و به‌هم دست دادن مواد، رشته‌ها را بریزید. وقتی رشته‌ها نرم شدند، آش آماده است. آن را در ظرف بکشید و با کشک، پیاز‌داغ، نعناعداغ و سیر‌داغ تزیین کنید.
نکات مهم در تهیه آش رشته
- زردچوبه و فلفل را مستقیماً در آش نریزید، اگر ادویه‌ها با مواد آش مخلوط شوند، آش خوشرنگ‌تر می‌شود.
- مقدار حبوبات و رشته، نصف مقدار سبزی باشد.
- عدس، نخود و لوبیا به نسبت مساوی باشند.
- چون رشته‌ها اغلب شور هستند، در اضافه کردن نمک به آش احتیاط کنید.
- حبوبات را حتماً خیس و چند بار آبشان را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
- سایز قابلمه‌ای که آش را در آن می‌پزید، کمی بزرگ باشد تا رشته‌ها خمیر نشوند.
- قبل از اضافه کردن رشته به آش، اگر آب آن کم بود؛ مقداری آب جوش در قابلمه بریزید تا رشته‌ها خمیر نشوند.
- پس از افزودن رشته به آش، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. البته این نکته را در نظر داشته باشید که زیاد هم زدن باعث له شدن رشته‌ها می‌شود.
- هر چه مقدار پیاز داغ بیشتر باشد، آش خوشمزه‌تر می‌شود.
- پیاز را در روغن زیاد سرخ کنید تا آش شفاف شود و بهتر جا بیفتد.
- سبزی بدون ساقه و کمی درشت باشد تا آش ظاهر بهتری پیدا کند.
- کشک را حتماً بعد از پخت و موقع سرو روی آن بریزید.
همچنین بخوانید:
- ۹۸/۰۳/۰۲