طرز تهیه بورانی کدو حلوایی

​

این کدو بیشتر در شمال ایران و به خصوص مازندران محبوب است و انواع غذاهایی هم که با آن پخته می‌شود، بیشتر از این خطه می‌آیند.

​

بورانی خوراکی است که می‌توان آن را یکی از غذاهای سنتی ایران نامید، چراکه از مدت‌ها قبل انواع بورانی در سفره‌های ایرانی وجود داشته است. بورانی از ترکیب ماست و ادویه با صیفی‌جات و سبزیجاتی مانند خیار، کدو سبز، اسفناج، بادمجان و… تهیه می‌شود و به عنوان یک پیش غذا یا همراه با غذا مصرف می‌شود. طرز تهیه بورانی کدو حلوایی را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• پوره‌ کدوحلوایی: ۱/۲ لیوان
• ماست: ۳ لیوان
• روغن: ۱ قاشق مرباخوری
• دانه خردل: ۱ قاشق مرباخوری
• پودر زیره: ۱ قاشق مرباخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه بورانی کدو حلوایی

• برای تهیه بورانی کدو حلوایی با ماست ابتدا کدو حلوایی را خوب بشویید و بعد آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای همراه با آب بریزید و اجازه دهید خوب بپزد.
• کدو ‌حلوایی‌های پخته شده را با قاشق از پوست جدا کنید و آن‌ها را در دستگاه غذاساز بریزید یا با استفاده از چنگال آن را له کنید تا تبدیل به پوره شود.
• حالا ماست را در ظرف بزرگی بریزید و پوره‌ کدو حلوایی را به آن اضافه کنید.
• روغن را در یک تابه بریزید. بعد از داغ شدن روغن روی حرارت، دانه‌های خردل را هم به آن اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید.
• دانه‌ خردل را به همراه پودر زیره و نمک و فلفل به ظرف ماست و کدو حلوایی اضافه کنید و خوب هم بزنید. بورانی کدو حلوایی شما آماده است.
• بهتر است بعد از تهیه بورانی آن را در ظرف در داری بریزید و به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌های آن به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و جا بیفتد.
• برای اینکه کدو حلوایی طعم بهتری بگیرد، می‌توانید آن را به جای آب‌پز کردن، کبابی کنید.
• اگر طعم دانه‌ خردل را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید و از دارچین برای طعم‌دار کردن این بورانی استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع غذاهای خوشمزه  “طرز تهیه قنبرپلو شیرازی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

آش گندم؛ مقوی و پرخاصیت

طرز تهیه پیتزا رولی پپرونی

طرز تهیه خوراک اسفناج

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران

​

کدو پلو، یکی از ده‌ها پلو مخلوط ایرانی است که بسیار ساده و سریع آماده می‌شود و شامی عالی در فصل کدو حلوایی است.

​

از ایام قدیم کدو حلوایی در شمال کشور بسیار محبوب بوده و به تنهایی یا در غذاهای مختلف از آن استفاده می‌کرده‌اند. در مازندران، غذای معروفی با کدو حلوایی تهیه می‌شود که به «کیی پلا» یا کدو پلو معروف است و عطر و طعم بی‌نظیری دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کدو حلوایی پلو مازندرانی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• کدو حلوایی ۵۰۰ گرم
• برنج ۳ پیمانه
• سینه مرغ ۱ عدد خرد شده
• پیاز ۱ عدد
• شکر ۲ قاشق غذاخوری
• خلال بادام نصف پیمانه
• خلال پسته یک سوم پیمانه
• گلاب یک چهارم پیمانه
• زعفران دم کرده به میزان لازم
• کره ۲۵ گرم
• زرشک نصف پیمانه
• زردچوبه، پودر دارچین، پودر هل، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم

​

طرز تهیه کدو حلوایی پلو مازندرانی

• کدو حلوایی را به شکل مکعب‌های ۲ در ۲ سانتی‌متری خرد کنید و در نیمی از کره و روغن، با مقداری دارچین و یک قاشق از شکر سرخ کنید. کدوهایی که به این اندازه برش خورده‌اند، حین سرخ شدن می‌پزند و برای روی پلو مناسب هستند. در صورتی که می‌خواهید کدو را لای پلو قرار دهید، لازم است آن را به قطعات بزرگ‌تر برش بزنید تا حین سرخ کردن نیم‌پز شوند و ادامه‌ پخت آن‌ها همراه با برنج صورت گیرد.
• وقتی کدوها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید و پیاز را که به صورت نگینی ریز خرد کرده‌اید، در همان تابه تفت دهید تا کاملا طلایی شود.
• بعد از طلایی شدن پیازها، مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید و با حرارت بالا، به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا مرغ‌ها کاملا بپزند.
• بعد از ۱۰ دقیقه نوبت اضافه کردن ادویه‌ها و سپس زعفران است. اگر تمایل دارید که مرغ و کدو را لابه‌لای برنج دم کنید، نیمی از زعفران دم کرده را برای روی برنج نگه‌دارید؛ در غیر این صورت همه‌ زعفران را در این مرحله اضافه کنید.
• بادام‌ را به مدت ۱۵ دقیقه در گلاب خیس کنید. سپس جدا کنید و با مابقی کره و کمی روغن تفت دهید.
• در این مرحله، خلال پسته را در گلاب خیس کنید و مانند مرحله قبل، بعد از ۱۵ دقیقه جدا کنید و در تابه تفت دهید.
• زرشک را شسته و ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید و در همان تابه با مابقی شکر در حرارت ملایم تفت دهید و کنار بگذارید.
• برنج را آبکش کرده و با ته‌دیگ دلخواه‌ دم کنید. سپس ترکیب مرغ و کدو به همراه خلال بادام و پسته و زرشک را روی برنج آماده شده بریزید و سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی “ته چین شوید باقالی با مرغ” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

دستور پخت آلبالو پلو مجلسی

طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت

طرز تهیه دلمه کدو حلوایی

خورشت آلو اسفناج

طرز تهیه کته زردآلو

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

طرز تهیه دلمه کدو حلوایی

​

دلمه کدو حلوایی، یک غذای خاص پاییزی و خوشمزه است و طرفداران بسیاری در بین دوستداران کدو حلوایی دارد.

​

کدو حلوایی خاصیت فراوان خود را با درمان برخی از بیماری ها از جمله رفع تب، درمان گرفتگی عضلات، استحکام بافت جسم و اشتها آور بودن نشان داده است. علاوه بر اینها، از تخمه و حتی آب این میوه به دلیل ارزش غذایی و دارویی که دارد در خوراکی‌ها، غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. باید توجه داشته باشید که در پخت دلمه کدو حلوایی می‌توانید برای رژیمی بودن آن، مواد داخل دلمه را به تنهایی و بدون اضافه کردن برنج آماده کنید. بخش آشپزی مجله دلتا را با طرز تهیه دلمه کدو حلوایی ورق بزنید.

مواد لازم

• برنج ۱ پیمانه
• کدو حلوایی متوسط ۱ عدد
• کره یک دوم پیمانه
• عسل یک دوم پیمانه
• دارچین (پودر شده) یک قاشق چای‌خوری
• جوز هندی (پودرشده) یک قاشق چای‌خوری
• زنجبیل (پودر شده) یک قاشق چای‌خوری
• آب لیموترش یک چهارم پیمانه
• پیاز ۱ عدد
• روغن مایع به مقدار لازم
• گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند) ۴۰۰ گرم
• زرشک (شسته و خشک‌ شده) یک چهارم پیمانه
• شکر یک چهارم پیمانه
• زعفران (ساییده و حل‌ شده در آب) ۳ قاشق سوپ‌خوری
• سبزی (پاک‌ و خردشده) ۱۵۰ گرم
• فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم

​

طرز تهیه دلمه کدو حلوایی

• ابتدا برنج را با آب و مقداری نمک به مدت ۳ ساعت خیس کنید و قبل از پخت، آب روی آن را خالی کنید.
• کدو حلوایی را بشویید و خشک کنید. سرِ کدو را برش داده و داخل آن را خالی کنید.
• نیمی از کره را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
• عسل، نیمی از دارچین، جوز هندی، زنجبیل، آب لیمو و مقداری فلفل سیاه را به کره بیافزایید و تفت دهید. سپس از روی حرارت بردارید و دیواره داخل کدو و درِ کدو را با آن مزه‌دار کنید.
• در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. سپس برنج را داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید به مدت ۸ دقیقه تا نیم‌ پز شود، سپس در آبکش بریزید.
• پیاز را در تابه‌ای حاوی مقداری روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس گوشت را به آن افزوده و تفت دهید، حرارت را زیاد کنید تا آب گوشت تبخیر شود.
• زرشک و شکر را به گوشت افزوده و مخلوط کنید.
• نیمی از زعفران، باقی‌مانده دارچین، جوز‌هندی، زنجبیل، آب‌ لیمو، مقداری نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و مجدداً همه مواد را تفت دهید.
• سپس از روی حرارت بردارید، سبزی و برنج را نیز به آن اضافه و مخلوط کنید.
• داخل کدو را با مخلوط بالا پُر کنید. درِ کدو را گذاشته و در سینی مخصوص فر قرار دهید.
• باقی مانده کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و به همراه مابقی زعفران روی پوست بیرونی کدو بمالید.
• سپس مواد را در طبق وسط فری که از یک ربع قبل با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده‌اید به مدت یک ساعت و ۳۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا پخته شود.
• در مرحله آخر، دلمه را در ظرف مورد نظر قرار دهید و سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی “کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه‌ ناگت مرغ خانگی

طرز تهیه دلمه بادمجان

خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس

خورشت آلو اسفناج

سوپ اسفناج و عدس؛ یک پیشنهاد ویژه

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​