اغراق نیست اگر بگوییم کباب کوبیده در میان محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین غذاهای ایرانی رتبه اول را دارد. برای ما ایرانی‌ها هیچ چیزی جای چلوکباب کوبیده را نمی‌گیرد.
کباب کوبیده یکی از انواع کباب‌های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. جالب است بدانید این محبوبیت به حدی است که این کباب را به پرمصرف‌ترین کباب در بین ایرانیان تبدیل کرده است. در این دستور برای تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی (قلوه‌گاه) و گوشت گوساله (راسته) استفاده شده است که تقریبا بهترین ترکیب برای کباب کوبیده است. با این ترکیب می‌توانید کباب کوبیده‌ای یکدست و با چربی متعادل تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب کوبیده سنتی را یاد بگیریم.
مواد لازم برای کباب کوبیده سنتی
- پیاز ۵۰۰ گرم
- راسته گوساله ۵۰۰ گرم
- قلوه‌گاه گوسفند ۵۰۰ گرم
- گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، سماق و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه کباب کوبیده سنتی
مرحله اول
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید و سپس چرخ کنید. در صورت تمایل می‌توانید پیازها را ریز رنده کنید. با دست فشار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود.
مرحله دوم
آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده‌شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید. گوشت را به صورت قطعات کوچک‌تر خرد و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم‌تر شود.
مرحله سوم
در مرحله بعدی زعفران دم‌کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ‌کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.
مرحله چهارم
یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید.
مرحله پنجم طرز تهیه کباب کوبیده سنتی
برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید. سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت برآمدگی ایجاد کنید. بهتر است سیخ‌های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل زغال را آماده کنید.
ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد. سپس سیخ‌ها را به صورت مداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی‌ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب‌ها آماده شد آن‌ها را به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید.
اگر به انواع کباب‌ها علاقه دارید کباب استیک را هم بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه باگت شکم پر را بخوانید.
