کیک خیس شکلاتی ، کاکائویی هیجان انگیز

برای آشنایی با طرز تهیه کیک خیس شکلاتی با مجله دلتا همراه باشید.

کیک خیس شکلاتی نوعی کیک شکلاتی است که کاملاً نرم و منسجم است و طعم خوبی دارد. برای تهیه این دسر باید یک کیک کاکائویی ساده درست کرد و آن را با لایه های زیادی از کرم کاکائو پوشاند. کیک خیس شکلاتی را برای عصرانه تهیه کرده و با چای یا قهوه میل کنید.

مواد لازم تهیه کیک خیس شکلاتی :

• آرد سفید: ۲ پیمانه
• کاکائو: سه چهارم پیمانه
• تخم مرغ: ۲ عدد
• شیر: یک پیمانه
• شکر: ۲ پیمانه
• روغن مایع: نصف پیمانه
• آب جوش: یک پیمانه
• نمک: یک قاشق چای خوری
• جوش شیرین: یک ونیم قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر: یک و نیم قاشق چای خوری
• وانیل: یک قاشق چای خوری

مواد لازم کرم کاکائو :

• شیر: دو سوم پیمانه
• پودر قند: ۲ پیمانه
• پودر کاکائو: یک و نیم پیمانه
• کره: یک پیمانه
• وانیل: نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی :

فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.

آرد را الک کرده سپس شکر، کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر، وانیل و نمک را به آن افزوده و با هم مخلوط کنید.

تخم مرغ ها، شیر و روغن را به مواد اضافه کنید. آن ها را با همزن برقی بزنید و آب جوش را کم کم در مخلوط بریزید.

کف قالب مورد نظر را با کره چرب کرده و کمی آرد بپاشید.

مایه کیک را در قالب بریزید. توجه داشته باشید مایه باید کمتر از نصف قالب را پر کند تا جای پف کردن داشته باشد.

قالب را ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تا کیک پخته شود. در این مدت کرم کاکائو را درست کنید.

کره نرم شده را در کاسه ای بریزید و یکی دو دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید تا حالت کرم مانند پیدا کند. وانیل، پودر قند، پودر کاکائو و شیر را به مواد افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا کرم یکدست شود.

وقتی کیک آماده شد، آن را از فر بیرون بیاورید تا خنک شود. سپس از قالب خارج کرده و از وسط برش بزنید تا ۴ لایه کیک داشته باشید.

بین هر کدام از لایه ها کرم کاکائو بمالید و آن ها روی هم بگذارید. در آخر دور تا دور کیک و روی سطح آن کرم کاکائو بمالید و با لیسک صاف کنید.

می‌توانید بقیه کرم را در قیف بریزید و دور تا دور کیک شکوفه بزنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

 

کباب سرداشی همدان

کباب سرداشی از غذاهای محلی همدان است.

کباب سرداشی یکی از انواع کباب های ایرانی و متعلق به شهر همدان است. این کباب که شباهت زیادی به کباب تابه ای دارد، در فر یا تنور طبخ می‌شود. در گذشته مردم مایه کباب را در منزل آماده می‌کردند و ظرف آن را به نانوایی‌ سنگکی می‌بردند تا آن‌ را در تنور یا “سر داش” بگذارند. به همین دلیل این غذا به کباب سرداشی معروف شده است.

در ترکیه غذای مشابه کباب سرداشی درست می‌شود که به آن تپسی کباب می‌گویند. این کباب ترکی در سینی تهیه شده و سینی را در تنور می‌گذارند تا کباب پخته شود. فقط تفاوت کباب تپسی با کباب سرداشی، این است که در آن به جای سیب زمینی از جعفری خرد شده استفاده می‌شود.

مواد لازم تهیه کباب سرداشی :

• گوشت چرخ کرده گوسفندی: ۴۰۰ گرم
• پیاز: ۳ عدد
• سیب‌ زمینی: ۳ عدد
• گوجه‌ فرنگی: یک عدد
• سماق، مرزنجوش، دارچین و زردچوبه به میزان لازم
• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب سرداشی :

دو عدد از سیب‌ زمینی ها و پیاز ها را پس از پوست گرفتن بشویید و ریز رنده کنید. آب آن ها را گرفته و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

نمک، فلفل، سماق، مرزنجوش، دارچین، زردچوبه و زعفران دم کرده را به مواد افزوده، آن قدر ورز دهید تا چسبندگی نداشته باشد و یکدست شود.

سینی فر یا کف تابه را چرب  و مخلوط مواد را روی سطح آن پخش کنید.

یک سیب‌ زمینی و یک گوجه‌ فرنگی را ورقه ورقه کرده و روی مواد بچینید.

در صورت تمایل می‌توانید فلفل دلمه ای و فلفل تند را هم تکه تکه کرده و کنار گوشت بگذارید.

سینی یا تابه را حدود دو ساعت در فر که از قبل گرم شده، بگذارید تا کباب مغز پخت و ورقه‌ های سیب‌ زمینی و گوجه‌ فرنگی برشته شوند. پس از گذشت این مدت، کباب سرداشی آماده است. آن را با نان تازه یا برنج همراه ماست و سبزیجات تازه سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

 

پاستا پستو با سس مخصوص

طرز تهیه پاستا پستو با سس مخصوص را در مجله دلتا بخوانید.

پاستا پستو یکی از غذا های خوشمزه و سالم ایتالیایی است که با سس مخصوص سبز رنگی به همین نام درست می‌شود. سس پستوی اصیل با دانه های کاج درست می‌شود. ولی این دانه ها چون همیشه در دسترس نیست، آن را با بادام درست می‌کنند. البته بنا به سلیقه می‌توان بادام هندی یا پسته را جایگزین بادام کرد.

مواد لازم تهیه پاستا پستو :

• پاستا: یک پیمانه
• آب: ۴ پیمانه
• نمک: یک سوم قاشق چای خوری
• پنیر پارمزان به میزان لازم

مواد لازم تهیه سس پستو :

• بادام خام: یک هشتم پیمانه
• برگ ریحان تازه: یک پیمانه
• سیر: یک حبه
• روغن زیتون: یک و نیم قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه سس پستو :

تابه ای را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بادام ها را در آن ریخته و تفت بدهید. آن ها را مرتب هم بزنید تا نسوزند. پس از بو دادن بادام ها، آن ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

سپس بادام ها را در غذاساز بریزید تا خرد شوند.

یک پیمانه برگ ریحان، یک حبه سیر و مقداری نمک و فلفل به بادام خرد شده اضافه کنید.

تمام مواد را با هم در غذاساز مخلوط کنید و به تدریج روغن زیتون را بیفزایید.

پس از اینکه سس آماده شد، آن را بچشید و نمک و فلفل را بنا به ذائقه خود اندازه کنید.

برای اینکه سس پستو رنگ سبزش را حفظ کند، چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید.

سس پستو را می‌توانید تا ۵ روز در ظرف در بسته در یخچال نگه دارید.

طرز تهیه پاستا پستو :

برای تهیه پاستا پستو از هر نوع پاستای فرمی می‌توانید استفاده کنید.

۴ پیمانه آب را با مقداری نمک در قابلمه بریزید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن پاستا را در آن بریزید تا پخته شود. سپس آن را آبکش کنید.

پاستای آبکش شده را در ظرف سس پستو ریخته و با آن مخلوط کنید.

پاستا پستو را در ظرف سرو بریزید و برای اینکه طعم آن بهتر شود، روی پاستا پنیر پارمزان بپاشید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

 

مربای کدو حلوایی ، ترد و مجلسی

مربای کدو حلوایی یکی از انواع مربا های ایرانی است.

مربای کدو حلوایی یک مربای مجلسی و ترد است که ظاهر خوبی هم دارد. تهیه این مربا سخت نیست، ولی کمی زمان بر است و حوصله می‌خواهد. کدو حلوایی بافت نرمی دارد و به راحتی له می‌شود. برای همین لازم است در تهیه این مربا از آب آهک استفاده شود. چون این ماده باعث تردی و حفظ شکل ظاهری کدو حلوایی در مربا شده و از له شدن آن جلوگیری می‌کند.

مواد لازم تهیه مربای کدو حلوایی :

• کدو حلوایی: یک و نیم کیلوگرم
• شکر: یک کیلوگرم
• هل نکوبیده: یک قاشق مربا خوری
• گلاب: یک چهارم پیمانه
• جوهر لیمو: نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه آب آهک:

۵ قاشق غذاخوری آهک را در ۳ لیتر آب سرد حل کنید. ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا مواد آهک ته نشین شود. سپس مواد ته نشین شده را دور بریزید و از آب زلال آن در تهیه مربا استفاده کنید.

طرز تهیه مربای کدو حلوایی :

کدو حلوایی را پوست بگیرید و به شکل دلخواه برش یا قالب بزنید.

تکه های کدو را ۲۴ ساعت در آب آهک آماده شده بریزید. پس از گذشت این مدت کدو حلوایی را از آب آهک خارج کرده، حدود ۵ ساعت در آب سرد بریزید و در طول این مدت ۳ بار آب آن را عوض کنید. سپس تکه های کدو حلوایی را در صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

شکر را با ۶ لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. پس از آن شربت را از صافی رد کنید.

کدو را در شربت بریزید تا بجوشد و قوام بیایید.

جوهر لیمو را در یک قاشق غذاخوری آب گرم حل کنید. سپس آن را با دانه های هل و گلاب در مربا ریخته و پس از ۱۰ دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید.

مربا را پس از سرد شدن در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

 

شیرینی دانمارکی ، ساده و صمیمی

شیرینی دانمارکی از شیرینی های ساده و پر طرفدار است.

شیرینی دانمارکی شیرینی ساده و پر طرفداری است که در تمام سال و در هر فصلی طرفدار دارد. این شیرینی را که طرز تهیه آسانی دارد، به راحتی می‌توان در منزل تهیه کرد. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی آشنا شوید.

مواد لازم تهیه شیرینی دانمارکی :

• آرد: ۳ و نیم لیوان
• روغن: یک سوم لیوان
• شکر: ۴ قاشق غذاخوری
• خمیر مایه: ۲ قاشق چای خوری
• شیر: دو سوم لیوان
• تخم مرغ: ۲ عدد
• کره: ۲۰۰ گرم
• وانیل به میزان لازم
• نمک: یک قاشق چای خوری
• کرم شیرینی به میزان لازم
• پودر قند به میزان لازم
• زرده تخم مرغ: یک عدد
• کنجد در صورت تمایل

مواد لازم تهیه شیره شیرینی :

• شکر: نصف لیوان
• آب: یک سوم لیوان
• آبلیمو: یک قاشق چای خوری

طرز تهیه شیرینی دانمارکی :

شیر را کمی گرم کنید. خمیر مایه، نمک، یک قاشق چای خوری شکر و یک قاشق غذاخوری آرد را با هم مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا پف کند. پس از ۱۰ دقیقه تخم مرغ ها را به مخلوط بیفزایید.

بقیه آرد و شکر را با وانیل مخلوط کنید. سپس به مواد قبلی افزوده و مخلوط کنید.

در آخر روغن را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست شود و به دست نچسبد. سپس روی آن را بپوشانید و یک ساعت در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، با وردنه آن را پهن کنید.

کره نرم شده را روی سطح خمیر پخش کرده و آن را لوله کنید. دوباره با وردنه آن را صاف کرده و با کیسه فریزر بپوشانید.

پس از ۱۰ دقیقه، ۳ بار دیگر این کار را تکرار کنید. یعنی خمیر را لوله کنید، صاف کنید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. این کار برای ترد شدن شیرینی است.

در آخر خمیر را با وردنه پهن کنید و به صورت دایره بزرگی اطراف آن را ببرید. سپس دایره را به ۸ قسمت مساوی برش بزنید.

داخل هر تکه کمی پودر قند و کرم شیرینی بریزید و به شکل دلخواه بپیچید.

در سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و خمیر ها را با فاصله بچینید. بگذارید خمیر ها ۳۰ دقیقه بمانند.

زرده تخم مرغ را بزنید و روی خمیر ها بمالید. در صورت تمایل کمی کنجد روی خمیر ها بپاشید.

سینی را حدود ۲۰ دقیقه در فر که از قبل گرم کرده‌اید بگذارید تا روی شیرینی ها طلایی شود.

در فاصله پختن شیرینی ها، شیره را آماده کنید.

شکر، آب و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روی شعله بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود.

شیرینی ها را پس از پختن از فر بیرون بیاورید و شیره را با قلم مو روی سطح شیرینی بمالید. وقتی شیرینی ها خنک شدند، آن ها را سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

 

پیراشکی اسفناج ، سبک و مقوی

برای آشنایی با طرز تهیه پیراشکی اسفناج پنیری با مجله دلتا همراه باشید.

پیراشکی اسفناج غذایی ساده و سبک است که به عنوان میان وعده یا شام مصرف می‌شود. البته این پیراشکی مقوی گزینه خوبی برای صبحانه هم هست. ترکیب اسفناج و پنیر در این پیراشکی باعث شده این غذا لذیذ و دلچسب شود. پس اگر دوست دارید یک پیراشکی پنیری سالم و مقوی داشته باشید، دست به کار شوید و پیراشکی اسفناج را تهیه کنید.

مواد لازم تهیه پیراشکی اسفناج :

• اسفناج: یک کیلوگرم
• تخم مرغ: یک عدد
• زرده تخم مرغ: یک عدد
• پنیر موزارلا: ۱۵۰ گرم
• پنیر خامه ای: ۲۰۰ گرم
• روغن زیتون به میزان لازم
• خمیر پیراشکی به تعداد مورد نیاز
• پودر سیر: یک قاشق چای خوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• پنیر پارمزان در صورت تمایل

طرز تهیه پیراشکی اسفناج :

اسفناج را خرد کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا آب اضافه آن خارج شود.

فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.

اسفناج، پنیر خامه ای، پنیر موزارلا، روغن زیتون، زرده تخم مرغ، پودر سیر و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا مواد میانی آماده شود.

در صورت تمایل می‌توانید کمی قارچ تفت داده شده به مواد میانی پیراشکی اضافه کنید.

از مواد میانی روی خمیر ها بریزید. مراقب باشید مواد کمی از لبه های خمیر فاصله داشته باشد. یک عدد تخم مرغ را با دو قاشق آب هم بزنید. سپس آن را روی لبه های خمیر بمالید. قسمت خالی خمیر را روی نیمه دیگر تا کنید و لبه ها را به هم بچسبانید. می‌توانید روی لبه های پیراشکی با دست چین دهید تا زیبا تر شود. اگر دوست دارید با چاقو روی هر پیراشکی چند برش بزنید.

روی پیراشکی ها زرده تخم مرخ رومال کنید تا پس از پخت خوش رنگ شوند.

پیراشکی ها را در سینی فر بچینید. حدود ۸ دقیقه زمان بدهید تا پخته شوند. در صورت تمایل کمی پنیر پارمزان رنده شده روی پیراشکی ها بپاشید.

پیراشکی اسفناج را پس از خنک شدن سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

 

دسر شکلاتی سه رنگ

دسر شکلاتی نوعی دسر مجلسی ساده است.

دسر شکلاتی سه رنگ از انواع دسر های خوشمزه ای است که طرز تهیه آسانی دارد. این دسر به سبب ظاهر خوبی که دارد، مناسب سرو در مهمانی ها و جشن ها است. برای تهیه دسر شکلاتی از یک قالب قشنگ استفاده کنید تا دسر شما حسابی شیک و مجلسی شود.

مواد لازم تهیه دسر شکلاتی :

رنگ اول : شکلاتی تیره

• آب: ۲ لیوان
• پودر هات چاکلت: ۲ بسته یا ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• شکر به میزان لازم
• پودر ژلاتین: یک و نیم قاشق غذاخوری
• شکلات: ۵۰ گرم

رنگ دوم : شکلاتی روشن

• شیر: ۲ لیوان
• پودر هات چاکلت: ۲ بسته یا ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• شکر به میزان لازم
• پودر ژلاتین: یک و نیم قاشق غذاخوری

رنگ سوم : ژله شیر

• شیر: ۲ لیوان
• خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر ژلاتین: یک و نیم قاشق غذاخوری
• شکر به میزان لازم
• وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه دسر شکلاتی :

برای هر سه رنگ هر بار مواد را با هم مخلوط و روی شعله ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا شکر و ژلاتین کاملاً حل و یکدست شوند. مراقب باشید شیر نجوشد، چون در آن صورت ژلاتین داخل شیر می‌برد. دقت کنید که حرارت خیلی کم باشد.

کف قالب مورد نظر را با کمی روغن چرب کرده و مواد را لایه لایه بنا به سلیقه خود در قالب بریزید.

دقت کنید برای ریختن هر لایه، لایه قبلی باید نیم بند شود. اگر کاملاً سفت باشد، لایه بعدی پس از بسته شدن از آن جدا می‌شود و لایه ها به هم نمی‌چسبند.

پس از اینکه تمام لایه ها را در قالب ریختید، آن را ۶ تا ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا دسر کاملاً ببندد و خودش را بگیرد.

پس از گذشت این مدت، قالب را از یخچال بیرون آورید و در ظرف مورد نظر برگردانید.

این دسر را می‌توانید به صورت لیوانی و تک نفره هم درست کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

شیرین قاتوق ، خورشت آلوی گیلانی

خورشت شیرین قاتوق از غذاهای محبوب گیلانی است.

خورشت شیرین قاتوق از انواع خورشت های محلی گیلان و به خورشت آلو و قیسی هم معروف است. این خورشت طعم ملسی دارد و بسیار خوشمزه است. پیشنهاد می‌شود این خورشت ساده و لذیذ گیلانی را درست کرده و از آن لذت ببرید.

مواد لازم تهیه خورشت شیرین قاتوق :

• مرغ: ۶ تکه
• آلو سیاه: ۳۰۰ گرم
• قیسی: ۳۰۰ گرم
• کشمش پلویی: یک پیمانه
• گردوی خرد شده: ۱۰۰ گرم
• پیاز: ۴ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
• زعفران دم کرده به میزان لازم
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• آبلیمو در صورت تمایل

طرز تهیه خورشت شیرین قاتوق :

پیاز ها را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. وقتی خوب سرخ شدند، آن‌ را کنار بگذارید.

در قابلمه ای مقداری روغن بریزید و مرغ ها را با نمک، فلفل و زردچوبه سرخ کنید. پیاز داغ آماده شده را با رب گوجه فرنگی به مواد افزوده، کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته و مرغ خوش رنگ شود.

سپس در قابلمه مقداری آب بریزید تا روی مرغ را بگیرد. حرارت را کم کنید تا مرغ بپزد.

آلو و قیسی را از چند ساعت قبل خیس کرده و سپس آن ها را در کمی روغن تفت دهید و وقتی مرغ پخت، به آن اضافه کنید.

گردو را ریز خرد کرده و با کشمش تفت دهید و کنار بگذارید.

در اواخر پخت، شکر و زعفران دم کرده را به خورشت بیفزایید تا عطر و طعم آن حفظ شود. اگر دوست دارید شیرین قاتوق ملس باشد، وقتی خورشت جا افتاد، کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.

پس از آماده شدن خورشت، آن را در ظرف بکشید و کشمش و گردوی تفت داده شده را روی آن بریزید.

شیرین قاتوق را با کته و انواع مخلفات شمالی مانند سیر ترشی، زیتون پرورده و … سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

زرشک پلو با مرغ ، محبوب همگان

زرشک پلو با مرغ از غذا های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است.

زرشک پلو با مرغ از غذا هایی است که اکثر افراد آن را دوست دارند و در بیشتر مهمانی ها و مجالس سرو می‌شود. مرغ زرشک پلو را بنا به سلیقه به شیوه های گوناگونی می‌توان طبخ کرد. با مجله آشپزی مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی آشنا شوید.

مواد لازم تهیه زرشک پلو با مرغ :

• مرغ: ۶ تکه
• پیاز: ۲ عدد
• زردچوبه: ۲ قاشق چای خوری
• نمک: یک قاشق چای خوری
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده به میزان لازم
• آبلیمو به میزان لازم
• گلاب: یک قاشق غذاخوری
• زرشک: یک پیمانه
• شکر: ۳ قاشق غذاخوری
• کره: ۵۰ گرم
• خلال پسته برای تزیین

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ :

پیاز ها را نگینی خرد کنید.

تکه های مرغ، پیاز، نمک و زردچوبه را در تابه ای با مقداری روغن روی شعله متوسط تفت دهید.

دقت کنید پیاز ته نگیرد، چون رنگ آب مرغ را تغییر می‌دهد.

وقتی مرغ را خوب تفت دادید و طلایی شد، حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید. مقدار آب زیاد نباشد، چون احتیاجی به پوشاندن سطح مرغ نیست. در ظرف را بگذارید تا مرغ پخته شود.

در تابه دیگری کمی روغن را با دو قاشق غذاخوری رب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آبلیمو و زعفران دم کرده را به رب بیفزایید.

وقتی مرغ پخته شد، سس آماده را روی آن بریزید. در ظرف را بگذارید و وقتی سس به خورد مرغ رفت، آن را از روی شعله بردارید. تکه های مرغ را از سس جدا کرده و سس را در ظرف جداگانه ای بریزید.

زرشک را پاک کنید و بشویید. آن را در صافی بریزید تا کاملاً خشک شود.

در تابه ای کره و مقداری روغن بریزید. سپس زرشک، شکر، گلاب و زعفران دم کرده را با آن ها تفت دهید. حرارت باید ملایم باشد و تا جایی تفت دهید که فقط دانه های شکر حل شود. چون اگر زرشک زیاد روی شعله بماند، می‌سوزد و بد رنگ می‌شود.

در کاسه ای برنج پخته شده را با مقداری زعفران دم کرده و زرشک سرخ شده مخلوط کنید.

برای تزیین زرشک پلو با مرغ مقداری خلال پسته روی آن بریزید.

سسی را که کنار گذاشته بودید، در کنار زرشک پلو با مرغ سرو کنید.

نان خرمایی کرمانشاهی

نان خرمایی کرمانشاهی صبحانه ای مفید برای شروع یک روز پر انرژی است.

نان خرمایی یکی از انواع نان های محلی و متعلق به کرمانشاه است. این نان به دلیل داشتن خرما و گردو، بسیار مقوی است و گزینه خوبی برای صبحانه به ویژه در روز های سرد است. همچنین نان خرمایی میان وعده ای مناسب برای کودکان و دانش آموزان است.

مواد لازم تهیه نان خرمایی :

• آرد گندم: ۳ لیوان
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۲۲۰ گرم
• بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
• گلاب: ۵ قاشق غذاخوری
• خرما: ۳۰۰ گرم
• مغز گردو: ۱۵۰ گرم
• زرده تخم مرغ برای تزیین

طرز تهیه نان خرمایی :

کره را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) روی بخار بگذارید تا آب شود.

بیکینگ پودر و ماست را مخلوط و به کره آب شده اضافه کنید. آرد را کم کم به مواد بیفزایید تا گوله نشود.

مواد را تا حدی که خمیر یکدست شود، ورز دهید. سپس آن را در کیسه گذاشته و حدود دو ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.

در این فاصله پوست و هسته خرما را جدا کرده و با مغز گردو و گلاب مخلوط و چرخ کنید.

در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق چای خوری پودر دارچین یا رازیانه در مخلوط خرما و گردو بریزید.

پس از دو ساعت که خمیر آماده شد، تکه هایی از آن بردارید و کف دست پهن کنید. داخل آن از مخلوط خرما و گردو بگذارید و از اطراف جمع کنید. بنا به سلیقه می‌توانید انواع مدل های این نان را آماده کنید.

نان ها را در سینی فر بچینید و روی آن ها با برس زرده تخم مرغ بمالید.

سینی را حدود ۲۰ دقیقه در فر که از قبل گرم گرده‌اید، بگذارید تا روی نان ها طلایی شود.

نان خرمایی را پس از سرد شدن در ظرف بچینید. این نان بسیار ترد و شکننده است و باید هنگام چیدن خوب سرد شده باشد.

در صورت تمایل می‌توانید قبل از گذاشتن نان در فر، یک گردو روی آن بگذارید یا زرده تخم مرغ را با مقداری زعفران دم کرده مخلوط و روی نان بزنید تا رنگ طلایی تری داشته باشد.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.