بریانی اصفهان یکی از انواع غذاهای محبوب و خوشمزه این شهر است که جزء غذاهای اصیل و مشهور و پر طرفدار ایرانی به شمار می‌رود.
شاید اسم غذاهای محلی اصفهان مثل قیمه ریزه را نشنیده باشید اما اسم بریانی را بدون شک شنیده‌اید. بریانی اصفهان از گوشت گوسفند تهیه می‌شود که آب‌پز و سپس چرخ شده است. این گوشت را همراه با دارچین و نعناع در کفگیرهای مخصوص می‌ریزند و روی آتش می‌پزند. بریانی اصفهان به چرب بودن مشهور است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه بریانی اصفهانی را یاد بگیریم.
مواد لازم بریانی اصفهانی
- گوشت سردست گوسفند ۵۰۰ گرم
- دنبه ۵۰ گرم
- جگر سفید گوسفند ۱۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق چایخوری
- گردو، خلال پسته و بادام به مقدار لازم
- نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه بریانی اصفهانی
مرحله اول
گوشت گوسفند، دنبه، ۱ عدد پیاز، چند قاشق روغن مایع و ۴ لیوان آب را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت بپزد و نرم شود.
مرحله دوم
جگر سفید را خرد کنید و با ۲ لیوان آب، ۱ پیاز خردشده، چند قاشق روغن، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه‌ای بریزید و با حرارت متوسط بپزید. پس از اینکه پخت و آب آن تمام شد کمی تفت دهید. سپس چرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز پس از پخت همراه با یکی دو قاشق از آب آن چرخ کنید. سپس با زعفران دم‌کرده، مقداری نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه، مخلوط و بار دیگر چرخ نمایید.
مرحله چهارم
روش اصیل تهیه بریانی اصفهان این است که از قالب مخصوص بریان که شبیه به کفگیر است استفاده کنید. اما در صورتی که دسترسی به این قالب‌ها ندارید می‌توانید از یک تابه کوچک استفاده کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس کمی از آب و روغن مانده از پخت گوشت را کف قالب بریزید. کمی دارچین، زعفران و فلفل هم کف قالب بپاشید. حال، یک کوفته بزرگ از مایه بریان بردارید و آن را در قالب قرار دهید و با دست رویش را صاف کنید. سپس قالب را دوباره روی حرارت بگیرید.
مرحله آخر
برای سرو، یک تکه نان سنگک روی بشقاب قرار دهید. مقداری آب گوشت روی نان بریزید تا چرب شود. بعد از چند دقیقه که زیر بریان شما سرخ شد، آن را روی نان سنگک برگردانید. جگر سفید چرخ‌شده را کنار آن بریزید. در صورت تمایل روی بریان را با گردو، خلال بادام یا پسته تزئین کنید. نان را روی غذا تا کنید تا گرم بماند. بریانی اصفهان را معمولا همراه با دوغ، سبزی خوردن و پیاز سرو می‌کنند.
اگر به غذاهایی که با نان سرو می‌شوند علاقه دارید، املت اسفناج و مرغ را هم بخوانید.
نکته مهم طرز تهیه بریانی اصفهانی
- بگذارید گوشت پخته‌شده سرد شود و بعد آن را چرخ کنید.
پیشنهاد مطالعه: کدو پلو با گوشت چرخ کرده ، غذای مخصوص گیلانی‌ها را بخوانید.
