ته چین یکی از غذاهای ایرانی پرطرفدار است که انواع گوناگونی دارد. در تهیه ته چین هم از فر و هم از گاز می‌توان استفاده کرد. انواع ته چین با مواد مختلفی درست می‌شوند، اما شیوه پخت آن‌ها تقریبا یکی است. با رعایت چند نکته کلیدی می‌توانید بهترین ته چین را درست کرده و از آن لذت ببرید.
نکته ۱ :
اولین نکته‌ای که باید در تهیه این غذا در نظر داشته باشید آن است که مرغ یا گوشت را با آب کم و کمی ادویه آبپز کنید تا خوشمزه‌تر شود. سپس آن‌ها را ریش ریش کرده و به مایه ته چین اضافه کنید.
نکته ۲ :
ته چین را در فر درست کنید تا میزان روغن مصرفی کمتر و غذا خوش‌طعم‌تر شود.
نکته ۳ :
برای خوش‌عطر کردن این غذا از کره یا روغن حیوانی استفاده کنید. به این صورت که وقتی ته چین آماده شد، کمی کره یا روغن روی آن بریزید.
نکته ۴ :
ته چین را در ظرفی که ارتفاع کمی دارد آماده کنید. با این روش ته دیگ بیشتر و برشته‌تری دارید.
نکته ۵ :
مرغ یا گوشت ته چین باید کاملا مغزپخت شده و آب آن به خورد گوشت یا مرغ رفته باشد. مرغ یا گوشت پخته برای ته چین مناسب‌تر است و استفاده از گوشت یا مرغ سرخ شده پیشنهاد نمی‌شود.
نکته ۶ :
بهتر است در تهیه ته چین فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید. به ازای یک تخم مرغ کامل، دو عدد زرده تخم مرغ جایگزین می‌شود.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک ته چین خاص، مطلب ته چین بوقلمون، باب دل مشکل پسندان را مطالعه کنید.
نکته ۷ :
در تهیه ته چین از ماست چکیده یا خامه‌ای استفاده کنید تا غذا لذیذتر شود.
نکته ۸ :
به ازای هر یک لیوان برنج آبکشی شده، یک لیوان ماست نیاز است.
نکته ۹ :
برای تهیه ته چین حتما از زعفران مرغوب استفاده کنید تا عطر آن در غذا به خوبی احساس شود. زعفران را دم کرده و سپس به غذا اضافه کنید.
نکته ۱۰ :
سس زعفرانی را می‌توانید با کل برنج یا نصف با برنج و نصف با گوشت یا مرغ ریش ریش شده مخلوط کنید.
نکته ۱۱ :
ته چین باید با حرارت بسیار ملایم و یکنواخت و در مدت زمان یک تا دو ساعت آماده شود.
نکته ۱۲ :
برای پخت ته چین در فر، آن را داخل قالبی که می‌خواهید بریزید و روی آن را با آلومینیوم بپوشانید. سپس روی آلومینیوم با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید و ظرف را در فر با دمای متوسط بگذارید.
نکته ۱۳ :
برای تهیه ته چین قالبی، مایه ته چین را در قالب‌های کوچک بریزید و روی سینی فر بگذارید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
