طرز تهیه خوراک زبان گاو

خوراک زبان گوساله را با باقالی‌پلو هم می‌توانید سرو کنید.

خوراک زبان گاو با سس قارچ یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهای گوشتی است که برخلاف تصور عموم طرز تهیه ساده و آسانی دارد. بعضی هم ترکیب خوراک زبان و مغز را به عنوان ساندویچ دوست دارند که البته خیلی پر کالری است. در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم خوراک زبان گاو یا گوساله

• زبان گوساله یا گاو : ۱ عدد
• برگ بو : ۲ عدد
• چوب دارچین : ۱ عدد
• سیر : ۲ حبه
• پیاز بزرگ : ۱ عدد
• فلفل سیاه تازه و آسیاب شده : ۱ قاشق چایخوری
• فلفل فرنگی شیرین آسیاب شده : ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس قارچ

• کره : ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز : ۲ عدد متوسط و ریز خرد شده
• قارچ : ۲۵۰ گرم
• سیر : ۱ حبه له شده
• آب گوشت یا آب مرغ : ۲ فنجان
• فلفل سیاه تازه و آسیاب شده : ½ قاشق چایخوری
• نمک : به مقدار دلخواه
• آرد ذرت : ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)

طرز تهیه خوراک زبان گاو یا گوساله

• برای طرز تهیه خوراک زبان گاو، ابتدا باید زبان گاو یا گوساله را خوب بشورید تا حالت لزجی آن از بین برود.
• زبان را در یک قابلمه بزرگ بگذارید و مقداری آب روی زبان گاو بریزید، آب باید روی زبان را بپوشاند. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. در این مرحله کف تشکیل شده روی زبان گاو را با قاشق بردارید و دور بریزید.
• شعله گاز را کم کنید و دو عدد برگ بو، ۱ حبه سیر، ۱ عدد پیاز پوست گرفته و درسته، یک عدد چوب دارچین، پودر فلفل سیاه تازه و پودر فلفل فرنگی شیرین را به قابلمه حاوی آب و زبان گاو اضافه کنید.
• بسته به اندازه زبان گوساله مدت ۳ تا چهار ساعت زمان برای پختن گوشت آن لازم است. بعد از دو ساعت زبان گاو را زیر و رو کنید تا سمت دیگر زبان هم خوب بپزید.
• بعد از پختن کامل زبان گاو، آن را روی تخته گوشت خردکن قرار دهید و اجازه دهید خنک شود. برای این‌که راحت‌تر بتوانید زبان گاو را در دست بگیرید و پوست آن را کاملا جدا کنید لازم است که خوب سرد شود. با نوک چاقو شکافی روی پوست زبان ایجاد کنید تا راحت‌تر کنده شود. بعد از جدا کردن کامل پوست زبان آن را به اندازه‌های دلخواه برش دهید.
• برای درست کردن سس قارچ خوراک زبان گاو، یک ماهیتابه متوسط و گود را گرم کنید. کره را اضافه کنید و آن را به تمام قسمت‌های ماهیتابه برسانید. حالا پیازها را اضافه کنید و در کره تفت دهید. حدود ده دقیقه زمان لازم است تا پیازها روی شعله ملایم گاز سرخ و کاراملی شوند. بعد از کاراملی شدن پیازها، یک حبه سیر له شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید.
• قارچ و پیاز را خوب هم بزنید و تفت دهید تا قارچ‌ها سبک و نرم شوند. در مرحله بعد آب گوشت یا آب مرغ، پودر فلفل سیاه تازه و نمک را اضافه کنید. کمی هم بزنید و سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید. تمام برش‌های زبان باید به سس قارچ آغشته شوند. شعله گاز را کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا سس قارچ حسابی به خورد برش‌های زبان گاو برود. اگر دوست دارید سس قارچ شما غلیظ‌تر شود قبل از اضافه کردن برش‌های زبان، یک قاشق مرباخوری آرد ذرت به مواد سس اضافه و ۵ دقیقه هم بزنید تا غلظت سس به کیفیت مطلوب برسد. سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید و نیم ساعت زمان دهید تا مواد به خورد هم بروند.
• خوراک زبان گاو آماده سرو است.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع خوراک “واویشکا مرغ؛ غذای روسی در آشپزخانه گیلانی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

خوراک بادمجان با زیتون

فیله مرغ با سس سیر

خوراک ماهی با گوجه فرنگی کبابی

دستور پخت آبگوشت آبغوره کردی

طرز تهیه خورشت هلو

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

طرز تهیه خورشت مرغ کاری؛ یک غذای هندی خوشمزه

​

خورشت مرغ کاری یکی از غذاهای مهم هند است که مبدل به یک سنت شده است .

​

آشپزخانه هندی یکی از قدیمی‌ترین و مشهورترین مطبخ‌های دنیاست. در حقیقت آشپزی هندی با فرهنگ و سنت هندی‌ها یکی شده و با وجود این‌که تنوع غذایی در این کشور بسیار زیاد است اما همچنان هویت و اصالت خودش را در سرتاسر دنیا حفظ کرده است. خورشت مرغ کاری با ماست و خامه یکی از محبوب‌ترین غذاهای تند و تیز هندی است که تقریبا در تمام هند پخت و سرو می‌شود در ادامه با مجله دلتا همراه باشید.

​

مواد لازم خورشت مرغ کاری

• کره آب شده: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز ریز خرد شده: ۱ عدد
• سیر رنده شده: ۴ حبه
• زیره سبز آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• پودر زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
• پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری
• پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
• پودر میخک: ۱ قاشق چایخوری
• پودر زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری
• خامه سنگین زده شده: ۱ فنجان
• ماست چکیده: ۱ لیوان
• بادام هندی: ۱/۲ فنجان
• پودر فلفل پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری
• شکر سفید: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
• سینه مرغ پوست کنده و بدون استخوان: ۲ عدد خرد شده به صورت قطعات مکعبی
• پودر کاری: ½ قاشق چایخوری

طرز تهیه خورشت مرغ کاری با ماست و خامه

• در یک ماهیتابه و روی حرارت متوسط گاز کره آب شده را کمی گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه در کره تفت دهید تا سبک شوند.
• در ادامه ۴ حبه سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• زیره سبز، یک قاشق چایخوری نمک، پودر میخک، زنجبیل، پودر فلفل قرمز، دارچین و زردچوبه را هم اضافه کنید و با سیر و پیازها کمی تفت دهید. دو دقیقه زمان برای این مرحله کافی است.
• در مرحله بعد خامه سنگین قنادی زده شده، یک لیوان ماست چکیده یا یونانی، پودر فلفل پاپریکا و یک قاشق غذاخوری شکر را به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید. بهتر است تمام محتویات ماهیتابه را به یک قابلمه مناسب منتقل کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا یک سس غلیظ به دست بیاید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای آماده شدن سس خورش مرغ کاری با ماست و خامه کافی است.
• در یک ماهیتابه نچسب روغن مایع را داغ کنید. تکه‌های سینه‌مرغ را در روغن بریزید و روی شعله ملایم گاز تفت دهید. بادام هندی‌ها را آسیاب کنید و پودر آن را به همراه پودر کاری روی تکه‌های مرغ بریزید و هم بزنید.
• این کار را تا زمانی که تکه‌های مرغ رنگ‌شان از صورتی به کرم تغییر کند ادامه دهید. ۳ دقیقه زمان برای این مرحله کافی است. تکه‌های سینه‌مرغ تفت داده شده را از ماهیتابه خارج کنید و به سسی که قبلا آماده کرده بودید اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• خورشت  را به مدت ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا تکه‌های مرغ خورشت خوب بپزند و خورشت جا بیفتد.
•  خورشت را با جعفری تازه خرد شده تزیین و با برنج سرو می‌کنند. در صورت تمایل می‌توانید به سس خورش مرغ کاری کمی رب گوجه‌فرنگی هم اضافه کنید در این صورت دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه گرفته شود.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذای اصلی لذیذ  “خورشت بامیه ؛ خوشمزه و لذت بخش” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

سمبوسه؛ غذای لذیذ هندی‌ها

املت هندی؛ پاراتا تخم‌مرغ

تهیه سالاد الویه به شکل هویج

پاستا با سس پنیر و سیر سوخاری

رولت برنج؛ رولت لذیذ آسیایی

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

طرز تهیه سوسیس خانگی با گوشت و مرغ

​

از این سوسیس خانگی در طرز تهیه سوسیس بندری یا هندی، غذای محبوب سوسیس تخم مرغ و اسنک سوسیس و استفاده کنید و لذت ببرید.

​

سوسیس و کالباس از جمله قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین فست‌فودهای ساخت دست بشر هستند. شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید ۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح در کشورهایی مثل یونان مردم برای وعده‌های مختلف روز سوسیس و کالباس درست می‌کردند. برای درست کردن سوسیس و کالباس در یونان باستان باید سیر و گوشت را در هاون می‌کوبیدند و با ادویه‌های هندی و نمک مزه‌دار می‌کردند.  در ادامه با مجله دلتا  طرز تهیه سوسیس خانگی را مطالعه کنید.

​

مواد لازم سوسیس خانگی

• گوشت ران گوساله یا مرغ بدون استخوان: ۶۰۰ گرم
• سیر: ۲ حبه ریز رنده شده
• پودر نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
• آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• آب پنیر یا شیر خشک: ۳ قاشق غذاخوری (می‌توانید از هر دو به میزان مساوی و در مجموع ۳ قاشق غذاخوری استفاده کنید)
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• سس کچاپ: ۱ قاشق غذاخوری
• آب یخ: ¾ لیوان
• روغن مایع: ۱/۳ لیوان
• کاور سوسیس: ۲ متر

ادویه‌جات لازم برای تهیه سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ

• پودر فلفل پاپریکا: ۲ قاشق مرباخوری
• نمک: ۱ قاشق مرباخوری
• پودر پیاز: ۱ قاشق مرباخوری
• پودر سیر: ۱ قاشق مرباخوری
• پودر زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری
• دارچین: ½ قاشق مرباخوری
• آویشن: ½ قاشق مرباخوری
• پودر جوز هندی: ۱/۳ قاشق چایخوری
• پودر هل: ۱/۳ قاشق چایخوری
• پودر تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری
• پودر میخک: نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه سوسیس خانگی

• برای درست کردن سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ ابتدا باید گوشت گوساله بدون استخوان یا گوشت ران مرغ بدون استخوان را دو یا سه بار با درجه ریز چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخکرده را در یک ظرف بگذارید، درب ظرف را ببندید و به مدت ۴ ساعت در یخچال نگهدارید.
• بعد از ۴ ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. تخم‌ مرغی که استفاده می‌کنید باید بلافاصله از یخچال بیرون بیاورید و هم دمای گوشت باشد. آرد سفید، شیر خشک ،پودر نشاسته ذرت و تمام ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید. سپس گوشت چرخکرده، تخم مرغ سرد و هم دما با گوشت، سیر و روغن مایع را در دستگاه غذاساز یا میکسر بریزید و خوب با هم میکس کنید
• وقتی که گوشت و تخم‌مرغ خوب و سایر موادی که در غذاساز ریخته بودید خوب با هم مخلوط شدند، نصف آب یخ و مخلوط آرد و ادویه‌جات را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه دیگر تمام مواد را میکس کنید. مایه به دست آمده برای درست کردن سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ باید صاف و یکدست و البته نه سفت و نه شل باشد. اگر مایه به دست آمده سفت بود باقی مانده آب یخ را به آن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر میکس کنید. علت وا رفتن سوسیس یا سفتی بیش از حد آن رعایت نکردن مرحله اضافه کردن یخ است.
• مایه به دست آمده برای درست کردن سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ را در قیف ماسوره بریزید و داخل کاور مخصوص سوسیس خانگی تزریق کنید. سپس دو سر کاور سوسیس خانگی را با نخ محکم ببندید و از طول به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید، کمی بپیچید و با نخ کوک محکم ببندید. علت چروک شدن کاور سوسیس محکم نبستن و فشرده نکردن کافی مایه سوسیس در کاور است.
• یک فوت و فن سوسیس خانگی را به یاد داشته باشید، برای اینکه سوسیس روغن نیندازد و کاور سوسیس چروک نشود باید مایه سوسیس را در کاور به خوبی فشرده و هواگیری کنید و سپس کاور را محکم با نخ ببندید. در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و سوسیس‌های پیچیده شده داخل کاور را با احتیاط در آب جوش بیندازید. درب قابلمه را باز بگذارید تا سوسیس‌ها روی شعله ملایم گاز در آب جوش بپزند.
• برای درست کردن سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ باید آب به صورت ملایم و با جوش‌های ریز قل بخورد. بعد از ۴۵ دقیقه سوسیس‌ها را از آب بیرون بیاورید و بلافاصله داخل آب سرد بگذارید تا به سرعت خنک شوند و خودشان را بگیرند. یک علت دیگر وا رفتن و خرد شدن سوسیس خانگی جوش خوردن بیش از حد سوسیس‌ها است. همین ۴۵ دقیقه زمان کافی است، نه بیشتر.
• سوسیس‌های آماده شده را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا تمام مواد خوب به خورد هم بروند و طعم بگیرد. سوسیس خانگی را به مدت یک ماه می‌توانید فریز و به تدریج مصرف کنید. از این سوسیس خانگی در طرز تهیه سوسیس بندری یا هندی، غذای محبوب سوسیس تخم مرغ و اسنک سوسیس و … استفاده کنید و لذت ببرید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهایی که با سوسیس “پیتزا سوسیس و قارچ؛ فست‌فود نوستالژیک” را مطالعه کنید

همچنین بخوانید:

پخت پیده گوشت به سبک رستوران‌های استانبول

اسنک مرغ؛ عصرانه خوشمزه پاییزی

همبرگر مک‌دونالد را به خانه بیاورید!

طرز تهیه لاه‌ماجون؛ پیتزای ترکی

طرز تهیه خورشت مرغ کاری؛ یک غذای هندی خوشمزه

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​