باقالی قاتوق یکی از غذاهای محبوب شمالی است که با نوعی باقالی مخصوص به نام پاچه باقلا درست می‌شود. این غذا که نوعی خورشت به حساب می‌آید، هم با کته و هم با نان سرو می‌شود. برای آشنایی با اینکه باقالی قاتوق چگونه درست می‌شود ، با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه باقالی قاتوق :
- پاچه باقلا: ۳۰۰ گرم
- سیر: ۴ حبه
- شوید: یک و نیم قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: یک عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن یا کره : ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه باقالی قاتوق :
پاچه باقلا را چند ساعت در آب خیس کرده و در طول این مدت آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.
سیر را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. این کار عطر خوبی به خورشت می‌دهد.
پاچه باقلا را پس از آبکش کردن، به سیر افزوده و در آن نمک، فلفل و زردچوبه بریزید. مواد را کمی تفت دهید تا به خورد هم بروند.
اگر از پاچه باقلای تازه استفاده می‌کنید، مدت زمان پخت خورشت را کمتر کنید. زیرا باقلای تازه زود پخته می‌شود و اگر این مورد رعایت نشود، باقلا در خورشت له می‌شود.
شوید را به مواد بیفزایید. مصرف شوید در این خورشت باید کاملا به اندازه باشد. چون علت تلخ شدن باقالی قاتق شوید زیاد است.
مواد را تفت دهید تا بوی شوید بلند شود؛ سپس چند لیوان آب جوش در قابلمه بریزید.
۲۰ دقیقه زمان بدهید تا باقلاها بپزند.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک دسر گیلانی خوشمزه، مطلب رشته خوشکار، شیرینی گیلانی را مطالعه کنید.
پس از گذشت این مدت، یک عدد تخم مرغ بشکنید و در قابلمه بریزید. اصلا خورشت را هم نزنید، چون تخم مرغ بریده بریده شده و شکل اصلی خود را از دست می‌دهد.
این خورشت نباید آبدار باشد. وقتی آب آن جمع شد و به غلظت مناسب رسید، آماده است.
آن را با کته یا نان و انواع مخلفات شمالی سرو کنید.
برخی در کنار این خورشت ماهی شور یا ماهی دودی هم می‌گذارند.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.